Så snart det kolde vejr kommer, begynder jeg at tro, at familiefester og sammenkomster nærmer sig, så selvom der stadig er en lang vej at gå, er ideer nyttige, især dem fra store kokke. Så det var en fornøjelse at deltage i et værksted for et par dage siden, hvor Andrés Madrigal viste os nogle opskrifter med Boffard-ost .
Det var et underholdende møde med madbloggere, der fandt sted på Kitchen Club- skolen , hvor vi lærte at tilberede sådanne suggestive retter som ensidig laks, auberginer med blæksprutter og grøntsager, blæksprutter ris i bouillabaisse bouillon eller duck magret med sandwich ost og sort budding. Jeg fortæller jer, hvordan vi alle forbereder en sådan udsøgt menu.
Mens vi lagde mad på de forskellige retter, havde vi en forretter, der bestod af ost-tacos, sauteret med rødløg og modena-eddike . Du kan ikke forestille dig, hvor rig denne enkle starter er. Derudover tog vi energi på at arbejde i forskellige hold til at forberede gourmetmenuen, der var på vej.
Den ensidede laks, hvis foto leder dette indlæg, er den ret, som jeg kunne lide mest. Andrés Madrigal kaldte det det, fordi det kun koges på den ene side og anbragte lakta-taco på en seng med groft salt og lader det ske meget langsomt. Som en garnering tilbereder vi en slags tzatziki med peruvianske chilipepper og dækker den med stykker ost og linsespirer.
For at fremstille blæksprutte ris tilbereder vi en bouillabaisse fiskesuppe. Derefter lavede han en risotto våd i den bouillon og med stykker blæksprutte. Til toppen af skålen smør vi den med en spiseskefuld mascarpone og masser af revet Boffardost på det tidspunkt.
Hvad angår auberginer med blæksprutte og grøntsager , starter vi med at stege auberginer indpakket i aluminiumsfolie. I en stekepande kogte vi løg og tomat hakkede godt, og da de allerede var meget bløde, tilføjede vi kødet af auberginerne skåret i stykker, og allerede fra ilden tilføjede vi blæksprutteren i stykker, så de blev færdige med den resterende varme. Derefter blander vi ostespån med spisskum og hakket græsløg og kroner retterne.
Som den sidste hovedret lærte Andrés Madrigal os, hvordan man klargør et meget suggererende andebryst , fjerner fedtet og rister det let i ovnen. Derefter lavede vi nogle sorte buddingesmørbrød, hvor brødet blev erstattet af tynde lag med kureret ost og blev præsenteret med en sauce lavet med kødbuljong og balsamico fra Modena.
Til slut med sød tilberedte vi en frugt- og grøntsagssalat med ost og kvæde , der havde stykker ananas, appelsin, fennikel, æble og ostebiter og blev badet i en sirup med stjerneanis, som vi satte den sidste touch til vores workshop med den prestigefyldte kok.
Jeg håber, at alle disse ideer kommer til dig så godt som de kom til mig, for så snart vi bliver forsømt, er julebordene her, og denne type opskrifter er så originale og så godt præsenterede, at Andrés Madrigal lærte os, hvordan man forbereder sig, vil være meget praktisk til at uddybe vores egne menuer.
