Indholdsfortegnelse:
I dag vil jeg fortælle dig om et nysgerrig køkkenredskab, der også giver sit navn til gryderetter og gryder, der er tilberedt inde. Jeg vil fortælle jer, hvad jernbanegryden er, og hvor den kan prøves i Madrid , da det i den nordlige del af Spanien er lettere at finde traditionelle virksomheder, hvor man kan konsumere denne type traditionelle retter tilberedt på en sådan autentisk måde.
Når du har lejligheden, anbefaler jeg, at du prøver denne type traditionelle køkken, den med ske ske og gryderetter af det, der kaldes "kartofler med …", hvad enten det er med kød, med chirlas, med torsk eller med enhver anden billig og velsmagende ingrediens , simmede.
Hvad er jernbanegryden eller putxeraen?
Når man taler om jernbanegryden eller putxera, taler man både om en gryderet og også om den beholder, som den er kogt i, på samme måde som når man taler om paella, taler vi både om containeren og den traditionelle valentianske skål.
I tilfælde af jernbanegryde er putxeraen eller potten redskabet, der bruges af lokomotivførere og andet jernbanepersonale til at lave gryderetter eller varme retter på den lange rejse, som La Robla Mining Railway lavede til Bilbao, en rute længe, der transporterede kul fra miner i provinsen León til højovnene i Baskerlandet, der begyndte at arbejde i slutningen af det 19. århundrede.
For at bekæmpe kulden kogte togpersonalet deres gryderetter i kulfyrede gryder, hvor de lavede kødgryderetter med kartofler og nogle andre gryderetter eller grøntsagsretter , som langsomt blev kogt i gryden over lang tid.
Husk, at togene var langsomme på grund af datidens orografi og maskiner, på en lang rejse, der krydsede provinserne León, Palencia, Cantabria, Burgos og Vizcaya, kolde områder i vintermånederne. Intet bedre end en hjemmelavet gryderet at spise og hæve din kropstemperatur .
Den sædvanlige opskrift var en kødgryderet med bouillon, hvortil kød blev tilsat, skønt andre gryderedder med bønner eller kikærter også blev lavet i denne samme beholder afhængigt af det område, hvor kokken kom fra. Alle disse gryderetter lavet med forskellige ingredienser blev også kaldet Railway Pot, skønt Potato Railway Pot med svinekød var den mest almindelige.
Modtageren
Gryden er faktisk en dobbelt beholder: på ydersiden en slags komfur brændt med gløder med en åbning på fronten for at kunne tilføje mere kul og holde ilden i live. Fra toppen indsættes en stor gryde, der passer ind i den øverste kant af gryden, der forbliver inde i den og med sin nedre del tilbage et par centimeter fra trækulglødene, der opvarmes som om det var på ild.
Under tilberedningen kan ingredienser eller vand tilsættes om nødvendigt i den indre gryde , og du kan selvfølgelig tilføje mere kul eller fjerne det om nødvendigt for at sænke varmen. Derudover havde gryden eller putxeraen et håndtag til let at kunne transportere det , overføre det fra en bil til en anden eller sænke det ned til jorden ved stop om nødvendigt.
For at tilberede dette produkt behageligt tog jernbanemændene andre mindre og mere bærbare gryder, enten til at distribuere gryderet eller til andre funktioner . Disse andre små kulfyrede jernbanegryder til anden brug, f.eks. Til at lave en gryde kaffe eller simpelthen til at opvarme vand til anden anvendelse.
Hvor man kan prøve jernbanepotten i Madrid
Simón Bragado, en kantabrisk søn af en tidligere jernbanearbejder , har genvundet traditionen for jernbanegryden i Madrid og har en madlavningsskole kaldet Salsaisartén, hvor han laver denne skål i en traditionel jernbanegryde for at gøre den kendt i hovedstaden.
I sine lokaler tilbyder det fabada, bønner med muslinger, Madrid gryderet eller bjerggryderet, alle kogt i en jernbanegryde, og selvfølgelig den traditionelle jernbanegryde med kartofler med kød . I sin menu tilbyder det en hjemmelavet hovedret, jernbanegryden som hovedret, dessert, vin og kaffe fra puchero til en lukket pris på 30 euro.
Før han dedikerede sig til madlavning, var Simon dedikeret til nødsituationer, men han kendte madlavning i gryden af sin far, der havde været jernbanearbejder i mange år, og ved den traditionelle madlavning af sin mor , der i dag ledsager ham i de uddybninger, han laver i skolen.
Simón Bragados jernbanepotmenu består af en forretter eller startbid . I dette tilfælde var det en udbenet oksehale ledsaget af et stykke brød, en god varieret salat, jernbanegryden med kartofler med kød
Kartoflerne med kød er velsmagende, perfekt strikket og meget rigelige. Faktisk kan du tjene dig selv og gentage, når det passer dig. Til din smag kan du gå i spisevis eller knuse kartoflerne med din gaffel og blande dem med bouillon og løsne kødet for at tage lidt af alt i hver bid, efter spisens smag.
Efter sådan lækker mad kommer dessert, en rispudding og kanel med en let og cremet konsistens . Færdig menuen med puchero-kaffen, der også er lavet i en af de små jernbanegryder.
At smage på jernbanegryden er en ganske oplevelse og er en hyldest til de hårde jernbanearbejdere og en gastronomisk rejse gennem en plade, der var et underholdningselement i jernbanepersonalet i minetogene, der forbund La Robla (León) og Bilbao (Vizcaya ) i mere end et århundrede. Disse gryder arbejdede utvivlsomt hårdt for at hjælpe det personale, der foretog en så lang og hård rejse, og hjalp dem med at fodre med disse basale gryderetter, der blev lavet i disse jernbanegryder .
