En fordom er en mening, som du har om noget uden at kende det godt nok til at dømme det. Derudover er det normalt en ugunstig opfattelse, der forsvares med stædighed, som det er vanskeligt at kassere. I nutidens samfund betragtes fordomme som meget negative, til at skamme sig over, og få indrømmer at have dem. Men virkeligheden er, at det er let at falde for dem, også som forbrugere. I hvilket omfang påvirkes fordomme af mad?
Som kulturelle væsener, som vi er, er vi underlagt indflydelse fra mange faktorer, der definerer os som enkeltpersoner og som et kollektiv i vores samfund, og så meget som vi stræber efter at være autonome, er det vanskeligt for vores ideer at blive upåvirket af den information, vi modtager. omgiver. Som med andre aspekter af livet, prøver de fleste af os at være åbne med hensyn til mad. Men chancerne er, at vi alle ledsages af fordommer, når vi sidder ved bordet .
Den måde, hvorpå en fordom kan påvirke os ved måltiderne, kan observeres meget godt med eksemplet på de små. Mange børn afviser visse fødevarer, så snart de ses på tallerkenen, allerede før de har prøvet dem, bare fordi de er ukendt eller underligt udseende. Men hvis de er skjult mellem deres "betroede" måltider, kan de tages uden tvivl og endda nydes.
Denne adfærd kan også ses blandt voksne. Selv har jeg familiemedlemmer, der med overbevisning bekræfter, at de overhovedet ikke kan lide nogen ingrediens, og når de ser mig forberede mad med det, vil de sno deres næse ved deres tallerken. Men hvis de ikke er klar over, at de bærer det, når de spiser det mange gange, bemærker de ikke engang det. Det handler ikke om at narre spisestuen ved at skjule noget, som han ikke ønsker at spise, men at vise, at han faktisk kan nyde smagen af noget, som han tidligere troede, at han aldrig kunne lide.
Og det er, at en fordomme netop er baseret på at have en negativ mening om noget uden at have vurderet det korrekt før , og i køkkenet sker der meget foran det ukendte. Det sker stadig ofte i dag, og det er ikke ualmindeligt at finde mange mennesker, der fyrer ved bare tanken om at gå ud for at spise på en vegetarisk restaurant eller en asiatisk restaurant eller underskrive køkkenrestaurant uden at prøve det. Aldrig før.
En af de faktorer, der mest forme for madfordomme, er de mode, der kommer og går i gastronomi. Mange af os tror måske, at de ikke påvirker os i vores daglige måltider, men hvis vi holder op med at analysere vores forbrugsvaner, ville mere end en af os helt sikkert blive overrasket. I dag er der et meget klart eksempel, tendensen til at værdsætte mere "det naturlige" , selvom det er et meget vagt udtryk.
Der er mere at se den drejning, som fødevareindustriens produkter tager i deres reklame- og marketingkampagner. "100% naturlig", "intet kunstigt", "uden konserveringsmidler eller farvestoffer", "i bedstemors stil", "som din mor ville gøre det", "traditionel smag" osv. Hvad betyder disse kroge egentlig? Har det, du definerer som "naturligt" bedre kvalitet og smag ?
Der er et aktuelt eksempel, der meget godt illustrerer spørgsmålet om fødevarefordomme. For nylig har Advisory Board for Marine Cultures (Jacumar) præsenteret resultaterne af et forskningsprojekt finansieret af Generalsekretariatet for havfiskeri i Ministeriet for Landbrug. Dette er karakteriseringen af opdrættede fisk, et arbejde i flere år, hvor deltagelse fra forbrugere, der er valgt blandt forskellige autonome samfund, er inkluderet.
For at vide, hvordan den gennemsnitlige forbruger værdier akvakulturfisk , blev mere end 7.500 prøver af de vigtigste fiskearter i industrien undersøgt. Der blev således udviklet to typer evalueringssmagninger. Ved blindsmagning bedømte forbrugerne opdrættede fisk bedre end vildt. Men da de tidligere blev informeret om oprindelsen af hver art, viste de en større præference overfor vildt.
På denne måde viste forbrugere en modstridende holdning, når de evaluerede de samme fiskeprøver , afhængigt af om de vidste oprindelsen eller ej. De blev ført bort med fordommer, da den gennemsnitlige forbruger har en tendens til at værdsætte fisk, der er udvundet fra havet mere, når det har vist sig, at i sandhedens øjeblik mange arter, der er opdrættet i fiskeopdræt, tilbyder den samme eller endda højere kvalitet end vilde. .
Det er vanskeligt at foretage en fuldstændig objektiv værdi-vurdering på ethvert livsområde. Indflydelser af alle slags oversvømmer os dagligt, som uden at indse det bidrager til at forme vores meninger og smag. Det er uundgåeligt, også med hensyn til mad. Så jeg tror, at det mest ærlige ville være at acceptere det og anerkende, at vi tillader os at blive ført af fordomme flere gange, end vi ønsker.
Hvis vi er opmærksomme på dette, hvis vi holder op med at overveje vores værdivurderinger, vil det være lettere at overveje, om vores meninger virkelig er ubegrundede, og dermed være i stand til at åbne vores forventninger. At fordomme ikke forhindrer os i at udnytte alle de gastronomiske oplevelser, som vi muligvis mangler.
