Hvis du ikke er tilmeldt i Harvard University i den USA i år vil ikke være muligt at nyde den "Videnskab og Cooking" kursus, der begynder i morgen og vil blive undervist af seks øverste kokke i vores land, herunder Ferran Adrià , lederen indviede det , andre fra USA som Grant Achatz og prestigefyldte videnskabsprofessorer fra universitetet.
Kurset finder sted i månederne september til december og vil være rettet mod studerende fra Harvad University , alle tilmeldte vil være i stand til at deltage i projekter og laboratorier designet til at anvende de teknikker, de har lært. Det har også været tænkt at afholde offentlige sessioner mandag før hver klasse, hvilket letter deltagelse og deltagelse for offentligheden.
Hver præsentation om madlavning åbner døren til en parallel konference om anvendt videnskab. Seminarerne er som følger:
- 7. september. Ferran Adrià og Harold McGee. Videnskab og madlavning.
- 17. september. Joan Roca. State of Matter and Vacuum Cooking.
- 21. september. Jose Andres. Madsammensætning og energi.
- 28. september. Carles Tejedor. Olivenolie og viskositet.
- 5. oktober. Enric Rovira og Bill Yosses. Varme, temperatur og chokolade.
- Oktober 12 °. Giv Achatz. Komplekse strukturer af glutenmælk.
- 19. oktober. Nando Jubany. Emulsioner, olie- og vandstabilitet.
- 26. oktober. Jose Andres. Gelerede strukturer, fra gelatine til alginat.
- 2. november. Carme Ruscadella. Browning og oxidationsprocesser.
- 9. november. Wylie Dufresne. Emulgatorer, skum og luft.
- 16. nov. Dan Barber. Fermentering, brød, ost, vin og øl.
- 30. november. Sanserne og køkkenet.
