Viden og smag fra gårsdag og i dag er en bog om vores gastronomiske traditioner, men det er ikke en normal kogebog, en af dem, der er mere fokuseret på praksis, i dette tilfælde er det lige så fokuseret på det teoretiske aspekt, noget som jeg i det mindste sætter pris på , da den fungerer som både en kogebog og en læselog.
Bogen starter fra vores mad i en introduktionstekst, skrevet af Ymelda Moreno og Arteaga, præsidenten for brøderskabet af det gode bord, fortæller os om hver af de traditionelle fødevarer i vores land. En tekst, der fortæller os om både dets ernæringsmæssige aspekter og dets organoleptiske egenskaber eller dets anvendelse i køkkenet.
Men som jeg siger, at dette er det teoretiske aspekt, så har vi det praktiske aspekt med opskrifter. På den ene side en traditionel opskrift og på den anden side en forfatteropskrift, hver underskrevet af en af de mest prestigefyldte kokke i vores land, herunder Arzak, Ferrán Adrià, Sabin Arana, Sergi Arola og mange flere.
Jeg har den på min indkøbsliste over gaver til denne jul, den er perfekt til de mennesker, der kan lide at lave mad, men også mad og vil vide mere om vores traditioner og vores mad uden at gøre det på en meget teoretisk måde, men heller ikke helt praktisk.
