Vi talte for nylig om den ublu pris, de satte på visse fødevarer på juledatoer, hvilket får traditionelle frokoster og middage til at ændre sig, lammet erstattes af kanin, barnkel til cockles …
Et andet produkt, der forsvinder fra borde på disse festivaler, er elver og ikke kun for prisen, der tilføjes den reelle fare for forsvinden og den tvivlsomme gastronomiske værdi, de besidder.
Ållandbruget går til markeder som Asien, også til Holland og Danmark, men i mindre grad. Ifølge Ana Otamendi, den tredje generation af en familie, der startede ålhandelen i Baskerlandet i 1920'erne, eksporteres 85% af ålene fra deres forretning.
Kineserne køber ål til ublu priser, op til 700 euro pr. Kilo, tager dem med til deres fiskeopdræt og dyrker dem, indtil de er ål og sælger dem til Japan.
Men der er mange faktorer, der fører til deres forsvinden, klimaændringer, dæmninger, elektriske turbiner, forurening osv. EU-landene skal udarbejde forvaltningsplaner for at genvinde arten, en handling, der skulle starte i midten af 2009.
Om det gastronomiske emne bekræfter forskeren ved Arzak-laboratoriet, Xabier Gutiérrez, at værdien af ålen på bordet "er en myte, der skal brydes . " Det tilføjer ikke smag, kun tekstur. Den er så ung, at den ikke afgiver aromaer, den har ikke fedt, du skal lade den vokse, indtil den bliver til en kilo ål. Ud over at undgå ”økologisk kriminalitet” skal du undgå at skulle betale op til de 1.200 euro pr. Kilo, de anmoder om.
Xabier anbefaler os at nyde en god fisk, vi kan vælge mellem en lang række, fra multe til havtaske, blæksprutte eller kulmule, men at de har en god størrelse.
Vi mener det samme, det er ikke nødvendigt at berige nogle få eller dræbe arten for at nyde et bord fuld af delikatesser.
Men hvis du ikke vil gå af æselet, kan du altid tage erstatning for elvere, olivenolie, chili og hvidløg er skålens mestere.
