Kend smagen

Ved at drage fordel af det faktum, at denne uge er bogmessen , tog jeg i går en tur gennem Retiro for at se de redaktionelle nyheder om den gastronomiske verden. Almudena Villegas 'bog Saber del Sabor , som jeg allerede havde hørt om, fik min opmærksomhed .

Saber del Sabor blev frigivet i slutningen af sidste år, og i den agter forfatteren at gå i dybden i den spændende gastronomi: dens grundlæggende koncepter, forestillinger, lidt historie eller hovedpersonerne, der bevæger den.

Men tro ikke, at denne bog er rettet mod eksperter, overhovedet ikke, med den lærer de af fagfolk, komfurer eller dem, der ikke ved hvordan man steger eller et æg. Og gastronomi er ophørt med at være et emne, der er fremmed for det spanske samfund, for at være et samtaleemne mellem to mennesker på gaden.

Kapitlet, hvor han fortæller om poesi og litteratur, fortjener særlig opmærksomhed, da det inkluderer digte, hvor mad er den sande hovedperson. Forfatteren inkluderer for eksempel gastronomiske digte, meget nysgerrige, af Baltasar de Alcazar som tre ting:

Tre ting holder mig forelsket i hjertet af den smukke Inés, skinken og auberginer med ost

For forfatteren er at spise meget mere end en nødvendighed , en forudsætning, som jeg helt deler. Lad mig transkribere et afsnit, der perfekt definerer fornøjelsen ved mad: Når vi taler om at spise, opfatter vi ikke altid alt, hvad denne handling indebærer, og heller ikke alle de sanser, vi lægger i den, da det er en meget mere kompliceret mekanisme end som vi forestiller os ved første øjekast. Vi spiser og opfatter gennem lugt, syn, berøring og selvfølgelig smag.

Almudena Villegas er den nationale pris for forskning i gastronomi (2002), og de vigtigste emner, han behandler, er mad og gastronomi; hovedpersonerne; udvikling af mad og gastronomi; vigtigste gastronomiske begreber; mad som symbol; gastronomi og sanser; kokkens egenskaber og personlighed og det interessante kapitel om teknologiens bidrag. Jeg håber, at hvis du har mulighed for at se på det, og det helt sikkert vil vække din nysgerrighed.