Leah Chase kom ud af anonymitet, da Tiana og Toad blev frigivet . Og du vil tænke, hvad denne dame har at gøre med en Disney-film. Nå, hun var inspiration til at skabe karakteren af Tiana, den sidste prinsesse af Disney-fabrikken . Men Leah Chase er meget mere.
Stort set kan vi påpege, at Leah Chase var den første kvinde, der havde en restaurant i USA for mere end 60 år siden . Han er i øjeblikket 82 år gammel, og hans restaurant Chase Dooky er en reference i New Orleans for nyt hjemmelavet mad til fremme af kreolsk mad og afroamerikansk kunst. Han har i øjeblikket 3 kogebøger og deltager i tv-shows.
Leah har også et liv på ryggen for selvforbedring. Hans restaurant har været scenen for mange afroamerikanske borgerrettighedssamlinger, han var også en aktiv del i genopbygningen af Orleans efter orkanen Katrina. Så for Directo al Paladar er det en ære at være i stand til at gennemføre dette interview .
Direkte til ganen (DaP): Kan du forklare, hvordan din lidenskab og kald til madlavning blev født?
Leah Chase (LC): Det var virkelig en nødvendighed. Da jeg kom til restauranten, var jeg servitrice og troede, at jeg ville være værtinde for spisesteder, men der var ingen i køkkenet, der kunne tilberede den type mad, jeg ville servere. Sådan endte jeg i køkkenet. Jeg elsker mad, jeg elsker at skabe retter, og jeg elsker at tale om mad , så jeg har kun været i køkkenet.
DaP: Hvad er kreolsk køkken? Hvad er dens historie og tradition?
LC: Der er et afsnit i New Orleans, der får navnet "de hvide kreoler", der er efterkommere af spansk og fransk. Der er også de "farvede kreoler", der er efterkommere af spanske, franske og afrikanere.
Der er en vidunderlig blanding af mennesker i den kreolske tradition, og vi har en tendens til at lave mad anderledes. Der er rigdommen: vi laver forskellige ting, som vi derefter blander . For eksempel bruger vi ikke flødesaucer, vi bruger saften af stege og tomater
DaP: Hvad er de vigtigste ingredienser i denne type køkken?
LC: Vi bruger ting, som vi normalt bruger, som peberfrugter, hvidløg og løg. Vi bruger også forskellige krydderier som frisk basilikum og timian; Vi bruger de urter, som vi er bekendt med. For eksempel lægger vi altid timian i vores røde bønner.
DaP .: Hvad er de typiske retter fra kreolsk køkken?
LC: Gumbo, som vi gør ofte; med krabber, to typer pølser, rejer osv., og derefter blev vi tykkere med sassafrasblade .
Vi fylder også kyllingebryst med østersdressing eller rejeromater. Vi laver en masse "farci", som er et kreolsk ord, som vi bruger til fyldninger. Vi laver også mange saucer!
DaP .: Og drikkevarer?
LC: Til morgenmad laver vi en cocktail kaldet mimosa, eller vi drikker blodig mary eller mælkesoda med sukker, æg, mælk, en stænk konjak, kanel og muskatnød.
Til middage drikker vi vin, det er en klassiker! Vi drikker meget vin. Også kombineret som myntejuleps eller rumstempel.
DaP .: Hvad er de største forskelle mellem Cajun-køkken og kreolsk køkken?
Der er nogen forskel, men ikke meget. Den Cajun køkken har masser af traditionelle og hjemmelavede retter. Din jambalaya har for eksempel ingen tomater. Vores kreolske køkken er lidt mere sofistikeret.
Faktisk er disse forskelle påvirket af det sted, hvor du voksede op eller bor , da du bruger dine regioners smag og krydderier. Det kreolske køkken er fuld af smag, men er normalt ikke så krydret som cajun.
DaP .: Hvad er din bedste opskrift? Kunne du give os en opskrift til læsere af Directo al Paladar?
LC: My Prawn Clemenceau er meget enkel og velsmagende. Du skal bruge smør (eller lidt olivenolie) og hvidløg, hvilket giver det så rigtige touch. Læg rejer og smør sammen i en gryde, tilsæt salt og peber, svampe og røde bønner. Hæld lidt hvidvin i.
Tilsæt derefter skrællede kartofler og persille. Lad det ikke koge i lang tid på bålet, bare spring det over. Det lugter vidunderligt og smager endnu bedre.
DaP .: Hvordan føles det at være musen til en Disney-prinsesse? Tror du, det er en ære for kokke?
LC: Helt ærligt er det en stor ære. For mig betyder det meget, for de små piger, der tror, de ikke kan gøre noget, de ser denne film, og de tror, at de vil være i stand til at gøre det. Mange piger har fortalt mig, at de vil være kokke som mig. De kan godt lide at lave mad, de fascinerer dem og personligt synes jeg det er meget morsomt.
Det har været en rigtig fornøjelse at bringe dig hemmelighederne ved kreolsk køkken fra Leah Chases hånd , da hun er dronningen af denne type køkken i USA. Men frem for alt har det været en rigtig fornøjelse at møde hende, og at hun delte med Directo al Smag lidt af din tid.
Billeder - Disney En Directo al Paladar - Interview med Isabel Ortiz de Mumumío
