Citronopskrifter: de 11 mest uimodståelige opskrifter gennem tidene

Citron er citrus, der spiller et enormt spil i køkkenet. Alsidig at sige nok og i stand til at omdanne enkle detaljer til sublime retter. Uanset om det er vildt eller saft, passer citronen lige godt i krydrede og søde retter . Han er meget taknemmelig.

Det er underligt, at denne vinterfrugt er forbundet med varme. Måske er det fordi det er forfriskende i munden, og fordi det bringer lethed over alt, hvad det føjes til. Faktum er, at når som helst på året er det godt at forberede nogen af disse 11 citronopskrifter med ham , den mest uimodståelige gennem tidene .

Citron piccata med basilico eller citron oksefilet med basilikum

Der er mange versioner af citronkødopskrifter ved hjælp af store bøffer, tunger eller kylling. Denne har især sin oprindelse i italiensk gastronomi (basilikum giver den væk), og den er lavet med brød og dips. Grundlæggende for, at det kommer ud af filmen, er at få godt kød og gode citroner, den slags, der bliver beruset, når man klipper dem.

Ingredienser til fire personer: 4 oksesteg på en 150 g hver (tynd, men ikke overdrevet), 2 citroner, 250 ml vegetabilsk bouillon, 1 spsk majsstivelse, 25 ml ekstra jomfru olivenolie (og mere til kog), 15 g frisk basilikum (ca.), 50 ml hvidvin, salt og formalet sort peber.
uddybning:Temperér kødet lidt, rent fra mulige overskydende fedt og tør med køkkenpapir. Vask citronerne godt og skær en af dem i to. Skræl huden med en skræl eller kniv, fjern strimler uden at hente meget af den hvide del, fordi den er bitter - selvom vi kan lide den derhjemme. Skær i tynde strimler. Press saften ud, og sil den for at undgå papirmasse og knogler. Emulger ved at slå kraftigt med de 25 ml olivenolie, krydre let og bland godt med huden. Anbring fileterne i en dyb plade, og dæk med marinaden. Dæk med film og lad en time stå i køleskabet; tag dem ud 10 minutter før tilberedning. Forvarm ovnen til 60 ° C eller drage fordel af den resterende varme. Varm en stegepande med olivenolie, og kog fileterne på grillen, drænet fra marinaden, og lad dem være al dente, så de er saftige.Reserver i den varme ovn. Lad gryden stå på den høje varme, og hæld vinen, skrab bunden godt for at fjerne safterne fra kødet. Når alkoholen fordamper, tilsættes al marinade og bouillon. Sænk varmen, og lad koge, indtil den reduceres lidt. Fortynd majsstivelsen i lidt koldt vand og tilsæt den til gryden. Fortsæt med at lave mad, indtil den er tyk, men heller ikke for tyk. I mellemtiden vaskes, tørres og hugges basilikum. Server kødet i en fad med saucen ovenpå og basilikum tilsat i sidste øjeblik, så det bevarer sin lysegrønne farve. Giv en punch sort peber om ønsket.Sænk varmen, og lad koge, indtil den reduceres lidt. Fortynd majsstivelsen i lidt koldt vand og tilsæt den til gryden. Fortsæt med at lave mad, indtil den er tyk, men heller ikke for tyk. I mellemtiden vaskes, tørres og hugges basilikum. Server kødet i en fad med saucen ovenpå og basilikum tilsat i sidste øjeblik, så det bevarer sin lysegrønne farve. Giv en punch sort peber om ønsket.Sænk varmen, og lad koge, indtil den reduceres lidt. Fortynd majsstivelsen i lidt koldt vand og tilsæt den til gryden. Fortsæt med at lave mad, indtil den er tyk, men heller ikke for tyk. I mellemtiden vaskes, tørres og hugges basillen. Server kødet i en fad med saucen ovenpå og basilikum tilsat i sidste øjeblik, så det bevarer sin lysegrønne farve. Giv en punch sort peber om ønsket.

Flere detaljer om denne opskrift, her.

Kinesisk citron kylling

Der er en stor forskel mellem autentiske kinesiske opskrifter og dem, vi nyder på de kinesiske restauranter, der findes i vores land. Den autentiske opskrift starter fra en traditionel kantonesisk skål, dampet med citronkiler ovenpå. Vores opskrift er den vestkinesiske restaurantversion, mishandlet og stegt. En lækker tallerken.

Ingredienser til fire personer: 2 kyllingebryst, 2 citroner, 2 spsk majsstivelse, solsikkeolie til stegning, 2 spsk sukker, 100 ml kyllingebuljong og 50 ml sojasovs.
uddybning:Vi skærer tre tynde citronskiver og presser resten af de to citroner. I en gryde koger vi citronsaften med sukkeret, bouillonen, en spiseskefuld majsstivelse og de tre skiver, hvorefter det lade småkoke, indtil det tykner som en sirup. Vi renser kyllingebrystene og skærer i to. Mariner i sojasausen i 30 minutter. Bland den anden spiseskefuld majsstivelse med det slagne æg, og med den blanding, overtræk de dræne bryster og stek dem, indtil de er gyldenbrune. Vi klipper brysterne i små strimler for at gøre det lettere for spisestuen at spise dem med spisepinde. I en kilde lægger vi de tre citronskiver på linje og dækker dem med halvdelen af citronsausen. Vi lægger kyllingen oven på citronskiverne, hæld resten af saucen ovenpå og server straks.

Flere detaljer om denne opskrift, her.

Abonner for at modtage vores opskrifter, ernæringsoplysninger og gastronomi nyheder hver dag.

Såle med æsel-citronsaus

Smør og citron tandem er en sikker indsats, når det kommer til ledsagende fisk. Denne æsel-citronsaus minder om den berømte "meunière", selvom den er enklere og lettere. Den kan bruges sammen med enhver fisk, men sålen er perfekt til denne opskrift på grund af finessen og delikatessen med dets kød og den hastighed, hvormed den grilles.

Ingredienser til to personer: 1 stor sål på ca. 1 kg, juice af en halv citron, 50 g smør, kirsebær kartofler til garnering og frisk persille til pynt.
uddybning:Vi skærer to kartofler i halve for at have fire stykker og kog dem i rigeligt vand med en teskefuld salt. I en bakke eller plade smelter vi smøret og bruger det til at koge vores sål i det. I stedet for at lave en separat sauce som i opskriften på sole a la meunière, skal vi her koge sålen i smør fra det første øjeblik og kontinuerligt skabe toppen af sålen, den der ikke er i kontakt med bageplade. Når sålen tager fem minutter, vender vi den så den koges på den anden side. Vi tilsætter lidt presset citronsaft på den kogte side og lader den fortsætte med at gøre på den anden side, mens vi fortsætter med at lur. Det vil tage cirka tre eller fire minutter mere, men det afhænger af størrelsen på den sål, du har købt.Når fisken er klar, tilsættes resten af saften af den halve citron, -eller lidt mere- og nedbryd pladen eller pladen, fordelt disse safter på sålen. Vi tjener straks.

Nem citron cookies

Denne opskrift er perfekt til begyndere, fordi du bare skal blande ingredienserne, forme cookies og bage. Derfor har vi navngivet dem lette citronkager. Vi kunne også have kaldt dem "hurtigt", på 20 minutter er du klar, hvilket gør dem ideelle til de øjeblikke, hvor du ønsker en sød bid, og vi næppe har tid til at forberede noget.

Ingredienser til 30 enheder: 215 g hvetemel, 1/4 tsk kemisk gær, en knivspids salt, 130 g smør ved stuetemperatur, 100 g sukker, 1 M æg og 10 ml citronessens (eller , i modsætning til dette, skalden af 1 citron).
uddybning:I en dyb skål blander vi melet, den kemiske gær og saltet. I en anden beholder skal du slå smør, sukker, citronessens og æg, indtil du får en cremet blanding. Tilsæt de tørre ingredienser, og bland med hænderne, indtil de er homogene. Hvis vi bruger Thermomix, sparer vi et par minutter. Vi lægger alle ingredienserne i Thermomix-glasset og programmerer 20 sekunder, hastighed 3. Vi tager små portioner dej og rull. Vi lægger på en tallerken eller kilde dækket med sukker og knuses let. Overfør til en bageplade dækket med pergamentpapir, hvor der er lidt plads mellem nogle cookies og andre. Vi koger i ovnen, forvarmet til 180 ° C med varme op og ned, i 12-14 minutter. Vi fjerner bakken fra ovnen og venter på, at de er afkølet, inden de konsumeres.

Citron bid

Dette er en meget simpel sød, men alligevel perfekt til at afslutte et solidt måltid. Citronsandwich, meget koldt fra køleskabet, omdannes til en lækker kage, som du ikke kan stoppe med at spise. De kommer ind uden at føle sig, så vær forsigtig med overdreven. Du bliver advaret.

Ingredienser til fire personer: 225 g hvetemel, 65 g brunt sukker, 150 g smør, 180 ml citronsaft, 60 g sukker, 3 M æg, citronskum efter smag og 180 g hvid chokolade til desserter.
uddybning:Vi forvarmer ovnen til 180 ° C med varme op og ned og midterste position på stativet. Vi smør en firkantet form på 24 centimeter på hver side. Bland melet med det brune sukker i en skål, tilsæt det terningssmør og lav krummer med fingrene. Vi knuser disse krummer i bunden af formen uden at gå jævnt op i siderne og bage basen i 15 minutter. Lad det køle af. Mens vi tilbereder citroncremen. Smelt i mikrobølgeovnen, og pas på ikke at brænde den hvide chokolade til desserter, halvandet minut ved 500W er nok. I en gryde blandes eventuelt æg, sukker, citronsaft, zest og madfarve, og kog denne blanding under omrøring uden at stoppe, indtil det ser ud til at koge, og cremen er blevet tykkere.Hell cremen over den smeltede hvide chokolade, og rør med en slikkepotte, indtil du får en glat fløde. Hæld denne fløde på toppen af den bagte base og flyt formen let, så den er jævn. Lad det varme, og reserver derefter i køleskabet mindst tre timer, indtil det hærder. Når den er solid, skal du skære den i dele med en skarp kniv. Serveres koldt sammen med pulveriseret melis.

Klassisk citronmousse

Det er ikke overraskende, at en sådan klassisk forberedelse som citronmousse har så mange versioner, fordi det er en meget rig dessert. Med yoghurt, med kondenseret mælk, uden æg eller uden mejeriprodukter, er let eller hurtig mousse nogle af dem. Alle gode, det er helt sikkert, men ingen kan lide den klassiske citronmousse-opskrift, den mest autentiske og lækre af alle.

Ingredienser til seks personer: Til citroncremen: 1,5 citroner, 1 æg, 65 g sukker og 80 g smør. Til den italienske marengs: 1 æggehvide, 170 ml vand og 56 g sukker. Også: 1 citron, 1 lag gelatine og 180 g flydende fløde til samling.
uddybning:Vi starter med citroncremen, som skal hvile et par timer i køleskabet, før den kan bruges. Riv citronen og en halv, og pres dens juice. Bland sammen med ægget og sukkeret i en skål og kog i et vandbad, indtil det begynder at blive tykkere. Sil, tilsæt smøret og rør godt. Lad det temperere, før det opbevares i køleskabet. Til den italienske marengs skal du opvarme vandet og sukkeret i en gryde, indtil det når mellem 126-135 ° C. Med en elektrisk mixer monterer vi æggehviden til punktet med "blød top" sne, det vil sige, den er ikke for fast. Tilsæt sirupen i form af en tråd, mens du fortsætter med at slå med medium hastighed. Vi stopper, når marengsen er kølet ned lidt. Vi blødgør gelatinarket i koldt vand i 10 minutter (den originale opskrift angiver tre gelatineblade,men det er for svært for vores smag, så vi har tilladt os denne lille licens). Riv citronen, og pres dens juice, som vi opvarmer til kogning. Tøm gelatinen og opløs den i den varme juice. Tilsæt en spiseskefuld citroncreme og omrør. Vi gentager operationen til at afkøle blandingen langsomt og forhindre gelatinen i at danne klumper. Hæld denne blanding i resten af citroncremen, og rør, indtil den er homogen. Tilsæt den italienske marengs og derefter den piskede fløde under omrøring tålmodig og forsigtigt, fra bund til top, indtil den er integreret. Vi distribuerer i seks glas og lader det hvile i køleskabet i mindst en time eller indtil serveringstid.at vi opvarmes til kogning. Tøm gelatinen og opløs den i den varme juice. Tilsæt en spiseskefuld citroncreme og omrør. Vi gentager operationen til at afkøle blandingen langsomt og forhindre gelatinen i at danne klumper. Hæld denne blanding i resten af citroncremen, og rør, indtil den er homogen. Tilsæt den italienske marengs og derefter den piskede fløde under omrøring tålmodig og forsigtigt, fra bund til top, indtil den er integreret. Vi distribuerer i seks glas og lader det hvile i køleskabet i mindst en time eller indtil serveringstid.at vi opvarmes til kogning. Tøm gelatinen og opløs den i den varme juice. Tilsæt en spiseskefuld citroncreme og omrør. Vi gentager operationen til at afkøle blandingen langsomt og forhindre gelatinen i at danne klumper. Hæld denne blanding i resten af citroncremen, og rør, indtil den er homogen. Tilsæt den italienske marengs og derefter den piskede fløde under omrøring tålmodig og forsigtigt, fra bund til top, indtil den er integreret. Vi distribuerer i seks glas og lader det hvile i køleskabet i mindst en time eller indtil serveringstid.Hæld denne blanding i resten af citroncremen, og rør, indtil den er homogen. Tilsæt den italienske marengs og derefter den piskede fløde under omrøring tålmodig og forsigtigt, fra bund til top, indtil den er integreret. Vi distribuerer i seks glas og lader det hvile i køleskabet i mindst en time eller indtil serveringstid.Hæld denne blanding i resten af citroncremen, og rør, indtil den er homogen. Tilsæt den italienske marengs og derefter den piskede fløde under omrøring tålmodig og forsigtigt, fra bund til top, indtil den er integreret. Vi distribuerer i seks glas og lader det hvile i køleskabet i mindst en time eller indtil serveringstid.

Citron ostemasse petit choux

Citroen ostemasse petit choux er i stor fare. De holder ikke som en jippy ved bordet. At være i stand til at spise dem med fingrene, og at de har en bidformat, er de skyldige årsager. De spises uden at føle. Citrons surhed gør dem til en meget forfriskende sød perfekt til at tjene som dessert til et solidt måltid.

Ingredienser til fire personer: Til fyldning: 1 lag gelatine (2 g), 2 M æg, 110 g sukker, 110 ml citronsaft og 140 g smør. Til choux-wienerbrød: 80 g vand, 80 g mælk, en knivspids salt, 1 tsk vanilleessens, 80 g hvetemel og 140 g æg.
uddybning:Vi starter med påfyldningen, og til dette lægger vi gelatinarket i en skål med koldt vand til hydrat. Bland en æg med sukkeret i en gryde og tilsæt det, mens du fortsætter med at omrøre citronsaften. Vi lægger blandingen over medium varme og uden at stoppe omrøringsslag med nogle stænger, så den ikke klæber til os, indtil den koger, og vi ser den er tyk. Vi fjerner ilden. Tilsæt den godt dræne gelatine, omrør og tilsæt smøret i stykker på samme tid, som vi emulgerer med en håndmikser. Vi lader i en skål filme overfladen på cremen i en time i køleskabet. Når tiden går, omrører vi med et par stænger og lægger den i en konditorpose for at fylde petit choux. For at gøre petit choux skal du forvarme ovnen til 180 ° C. I en gryde hældes vand, mælk,salt og smør og kog, indtil det koger. Så snart det koger, kaster vi melet med det samme og adskilles fra ilden og blander alt, indtil der er lavet en dej, der adskiller sig fra væggene i gryden. Derefter kaster vi æggene et efter et, integrerer dem i dejen og tilsætter ikke et andet, før vi ser, at den foregående er blevet optaget. Vi lægger denne dej i en wienerbrødpose med en krøllet dyse på cirka to centimeter i diameter og danner chouxen på en bageplade foret med non-stick papir eller silikonefolie. Bag chouxen i 30 minutter. Når de er kogt, lad dem afkøle og skær dem i to med en ristet kniv. Fyld med citroncremen og opbevar dem i køleskabet, indtil serveringstiden.blanding af alt, indtil der er lavet en dej, der adskiller sig fra væggene i gryden. Derefter kaster vi æggene et efter et, integrerer dem i dejen og tilsætter ikke et andet, før vi ser, at den foregående er blevet optaget. Vi lægger denne dej i en wienerbrødpose med en krøllet dyse på cirka to centimeter i diameter og danner chouxen på en bageplade foret med non-stick papir eller silikonefolie. Bag chouxen i 30 minutter. Når de er kogt, lad dem afkøle og skær dem i to med en ristet kniv. Fyld med citroncremen og opbevar dem i køleskabet, indtil serveringstiden.blanding af alt, indtil der er lavet en dej, der adskiller sig fra væggene i gryden. Derefter kaster vi æggene et efter et, integrerer dem i dejen og tilsætter ikke et andet, før vi ser, at den foregående er blevet optaget. Vi lægger denne dej i en wienerbrødpose med en krøllet dyse på cirka to centimeter i diameter og danner chouxen på en bageplade, der er beklædt med non-stick papir eller silikonefolie. Bag chouxen i 30 minutter. Når de er kogt, lad dem afkøle og skær dem i to med en ristet kniv. Fyld med citroncremen og opbevar dem i køleskabet, indtil serveringstiden.integrere dem i dejen og ikke tilføje en ny, før vi ser, at den foregående er blevet absorberet. Vi lægger denne dej i en wienerbrødpose med en krøllet dyse på cirka to centimeter i diameter og danner chouxen på en bageplade, der er beklædt med non-stick papir eller silikonefolie. Bag chouxen i 30 minutter. Når de er kogt, lad dem afkøle og skær dem i to med en ristet kniv. Fyld med citroncremen og opbevar dem i køleskabet, indtil serveringstiden.integrere dem i dejen og ikke tilføje en ny, før vi ser, at den foregående er blevet optaget. Vi lægger denne dej i en wienerbrødpose med en krøllet dyse på cirka to centimeter i diameter og danner chouxen på en bageplade foret med non-stick papir eller silikonefolie. Bag chouxen i 30 minutter. Når de er kogt, lad dem afkøle og skær dem i to med en ristet kniv. Fyld med citroncremen og opbevar dem i køleskabet, indtil serveringstiden.Fyld med citroncremen og opbevar dem i køleskabet, indtil serveringstiden.Fyld med citroncremen og opbevar dem i køleskabet, indtil serveringstiden.