Indholdsfortegnelse:
Tilfælde af plagiering i hautekøkken tælles med spark. Og ikke kun i ydmyge tapasbarer, men også i luksuriøse restauranter på over 100 euro til det dækkede.
Direktøren for Madrid Fusión, José Carlos Capel , peger på flere nylige eksempler. Dette er tilfældet med multiple sfærificering , en teknik udviklet i Oriol Castro's Restaurant Enjoying, for at fremstille en multesfærisk maiskolbe, som Capel hævder at have fundet sporet på to menuer af Ramón Freixa og Paco Roncero. Det samme er sket med fortolkningen af Aponientes rejeromelet, som madkritikeren hævder at have fundet spor i restauranten Chirón (henholdsvis højre og venstre på billedet).
I betragtning af at problemet er mere end udbredt, hvad kan der gøres for at bevare den legitime ophavsret til kokke, der opfinder den ene eller den anden ret? Dette er det vigtigste spørgsmål, der behandles i værkstedets ophavsret til retter, der afholdes den anden dag i Madrid Fusión.
”Vi ved alle, at hverken i køkkenet eller i nogen anden disciplin er det skabt af intet,” siger Jordi Butrón , direktør for Espaisucre-skolen. ”Du har brug for et udgangspunkt og derfra forvandler du det, beriger det og gør det til dit eget. Det ville være nødvendigt at differentiere den bogstavelige kopi , genfortolkningen og hyldesten. Som underviser er jeg nødt til at ordne indhold, fortælle tingens oprindelse og afsløre dem ”.
Ophavsret i køkkenet
Problemet er, at mange kokke nøjagtigt plagierer retter, de har set på andre restauranter og ikke genkender den rigtige forfatter på menuen, selvom de bliver spurgt, og hævder, at de selv har nået dette punkt. Men er dette muligt?
Skabelsen skal være udstyret med en genkendelig originalitet, der indebærer en vis ændring og involverer en innovation inden for kulinarisk kunst ”, siger Santiago Robert Guillén, forfatter til bogen Haute cuisine og copyright. ”Det er metaaretiske begreber, der dominerer i ethvert kreativt domæne. Hvis der kun vælges tre blandt alle ingredienserne i verden og også fra manipulationer, er sandsynligheden for, at to mennesker skaber den samme kombination uden en kopi praktisk talt ikke-eksisterende. Hvis vi tilføjer, at eksternaliseringen er den samme, er muligheden nul ”.
Sandheden er, at som kokkenes retter er underlagt intellektuel ejendomsret som enhver anden skabelse , som Guillén påpeger , kun at der ikke er nogen specifik udvikling af standarden for det gastronomiske felt. Faktisk har der allerede været flere retsafgørelser i Holland, Frankrig og endda Asturias, som har anerkendt kokkeophavsret på skabelser, der var blevet kopieret af fødevareindustrien.
"Ophavsret kræver ikke længere en debat, men en konkret definition, der fastlægger, hvilke elementer der konvergerer på en plade, og hvilke enheder der kan støtte den," siger Alfredo Gómez-Acebo , advokat for firmaet Cremades & Calvo Sotelo. "Flere og flere jurister er enige om den faste overbevisning om, at gastronomi er en social virkelighed, der kræver bedre analyse fra et juridisk synspunkt."
En pagt om stilhed?
Forfatterskab er imidlertid vanskeligere at retfærdiggøre i de retter, der serveres på restauranter, blandt andet fordi kokke foretrækker ikke at åbne den melon , måske fordi, som Capel påpeger, “meget få kokke slipper for at have lavet en kopi". Blandt kokke er det kendt, hvem der kopierer mest, men for eksempel vurderer Michelin- guideinspektørerne ikke, om oprettelsen er ny, og de har tildelt restauranter, der klart har skudt innovationer fra andre virksomheder.
"I sektoren ved du, hvem der kopierer, du kender omfanget," siger Guillén. "I et hvilket som helst kreativt domæne er det metaregale begreber, det er meget vanskeligt at identificere, men hvis der er tilstrækkelig bevis, især for det kreative domæne, kan der være fejl i dette forfatterskab."
Ser vi snart patenterede retter? Som Guillén forklarer, er det nødvendigt at differentiere koncepter som patenter - som kun kan anvendes til specifikke teknikker eller produkter–, copyright - umuligt at anvende i køkkenet, hvor der ikke er nogen nøjagtig reproducerbarhed af værket- og copyright, som Det er det område, hvor man kunne gå videre med madlavning, "ikke så meget at have en eksklusiv ret til økonomisk udnyttelse, men snarere en anerkendelse af forfatterens status".
Efter Jordi Brutón's mening, veterankritiker og forfatter af bloggen Gastronomic Observation, “hvis vi lægger vægt på kreativitet, er vi derfor nødt til at respektere forfatterskabet af kulinariske værker, ellers giver alt dette ikke mening. Der skal være en ny moralsk opfattelse af, hvad gastronomi er. ”
Af denne grund opfordrer talerne til kokke og gastronomiske kritikere, så de i det mindste offentligt fordømmer dem, der kopierer med uredelighed. "Det er en appel til erhvervets etik," konkluderer Capel.
Billeder - José Carlos Capel
Live to the Gane - Det "dårlige" køkken fra Europas Årets Kok, Sebastian Frank
Live to the Gane - Kokken, der laver vegetariske, sure retter, der gør dig sulten
