Det er det andet kapitel i vores madlavningskursus, Hvordan man tilbereder og skærer grøntsager . I dette kapitel fokuserer vi på en af de mest hyppige grundlæggende forudarbejder i køkkenet. Vi vil se, hvordan man renser mad korrekt, inklusive mulig desinfektion. Og vi vil foretage en udtømmende gennemgang af de mest almindelige og ikke så almindelige nedskæringer, som vi kan foretage.
Som det er indlysende, kommer grøntsager for det meste fra jorden, dvs. at de alle har været i direkte kontakt med naturen, så de kan komme med snavs og støv eller endda insekter. Så det er meget vigtigt at udføre en korrekt rengøring og desinfektion.
Med kartofler, gulerødder, næse osv. Er det mest normalt, at de kommer med spor af snavs og støv. Så de skal altid vaskes under vand før og efter skrælning, og i nogle ekstreme tilfælde er det nødvendigt at børste dem.
Med bladgrøntsager, i salat, chard, spinat osv. først skal vi adskille bladene, der kasserer dem, der ikke er i perfekt visuel tilstand (normalt de første lag af blade), og derefter vasker vi dem godt med vand for endelig at dræne dem.
I nogle tilfælde bliver vi nødt til at desinficere de grøntsager, vi skal tilberede. Generelt vil dette være nødvendigt at gøre med alle dem, der vil blive spist rå. Der er specifikke produkter, der er beregnet til at gøre dette, men det vil ganske enkelt gøre os godt, hvis vi tilsætter et par dråber blegemiddel, der er egnet til desinfektion af drikkevand i den dosis og tid, som fabrikanten angiver. Derefter skal vi altid skylle med rigeligt vand for at fjerne enhver resterende blegemiddel lugt.
De mest almindelige typer skære af grøntsager.
- Det almindelige snit består af at lave terninger fra 1 til 1,5 cm tykke, det er lavet med kartofler, zucchini, tomater, gulerødder osv. Det bruges til tortillas, pistos og garnering.
- Den julienne cut er kendetegnet ved at gøre tynde strimler omkring fem centimeter lang. Det påføres i løg, purre, selleri, grønne bønner osv. Det bruges hovedsageligt i supper og salater.
- De brounoise efterfølgende anvendelser grøntsager skæres fra 1 til 3 mm på hver side. Det afhænger af grøntsagstypen, men generelt laves der en julienne-snit først, tag derefter alle strimlerne sammen og giv kniven for at hugge dem. Det bruges sammen med hvidløg, løg, purre, gulerod osv. Anvendes hovedsageligt i omrørere og omrøres til fyldninger.
- Den drejning er et snit i grøntsag er ovale blade., Leaving kanterne og mærket som hvis det var en rugby bold. For at gøre dette klipper vi først kartofflen, som om det var en rektangulær terning og derefter klipper de 4 kanter fra ende til ende og i en oval form. Den påføres i gulerødder, kartofler og zucchini (med bedre hud). Det bruges til at koge, sauté, blanchere, risolar, altid som garnering. (Der er drejning af svampe, men det er ikke ens, og det er heller ikke en grundlæggende teknik).
- Vi kan fortsætte med at gå videre i vendingen, og vi kommer til typen hvidløgsfedd . Det består af at skære de vendte kartofler ved at skære dem i kvartaler og glatte kanterne. De fremstilles risoladas som garnering.
- Avellana . Også kendt som noisette, er det kartoffelkugler opnået med en teskefuld eller tom tom ske. Risoladas er også lavet som en garnering.
- Den sukkerrør cut er den typiske stegte kartofler. Forskellen er præget af tykkelsen, vi kan fremstille halm, match, pind (lang og helt firkantet), spansk (lang og rektangulær).
- Forberedt på midler . Der bruges grøntsager, som den centrale del tømmes for at fylde med nogle farce eller sauce. De koges først og derefter glaseres. En baggrund af artiskokker, courgette osv. Er meget almindelig. Og det bruges til midler.
- Snittet i kvartaler handler om at skære grøntsagen i fjerdedele i længderetningen, det bruges sammen med gulerødder, zucchini, svampe og artiskokker. De bruges hovedsageligt til omrøring og kogt.
- Endelig kan du også lave flade snit. De bruges til forskellige præparater, de er tværsnit med forskellig tykkelse. Fra det fineste at lave chips lidt tykkere til soufflestypen , tykkere, og vi får en bageri (som kartofler) og tykkere til at lave skiver .
Jeg håber, at du kunne lide det andet kapitel på vores madlavningskursus, hvordan du tilbereder og skærer grøntsager . Hvis du har et forslag eller vil tilføje et snit, har du intet andet at efterlade i kommentarerne.
