De første artiskokker kommer på markedet, og vi har valgt seks opskrifter

Selvom Miguel allerede fortalte os, at hovedparten af den anden blomstring af artiskok indsamles fra april måned, fandt vi allerede meget gode artiskokker på markedet i februar, og for at drage fordel af sin sæson foreslår vi seks originale opskrifter med denne lækre ingrediens .

I Spanien producerer vi to sorter af artiskokker beskyttet med kvalitetsmærker : dem, der har den beskyttede geografiske indikation af Ribera Navarra eller artiskokker fra Tudela og dem, der har oprindelsesbetegnelsen for artiskokker fra Benicarló, fra Castellón.

Artiskok er en ideel ingrediens til, når vi prøver at tabe sig, da det er en ingrediens, der har meget lavt kalorieindhold, kun 45 kalorier pr. 100 g. Den indeholder også meget fiber, hvilket gør den meget mættende og en meget høj andel vand, hvilket gør det til et naturligt vanddrivende middel.

Artiskok er faktisk en blomst, blomstringen af en tistel, som vi bruger i køkkenet takket være araberne . Denne mad er en god kilde til mineraler såsom kalium, så dets forbrug anbefales hele året og i alle aldre.

Det er interessant at huske, at hvis du tilbereder dem kogt, kan du drage fordel af vandet fra deres madlavning for at holde dem konserveret i deres juice, og du kan også drikke det vand, da denne væske er velsmagende og meget vanddrivende . Derudover kan det også inkorporeres i frugtjuicer og grøntsagsbuljonger.

Hvordan man vælger artiskokker, og hvordan man opbevarer dem i et par dage

For et par år siden forklarede María José os sin mors trick til at vælge og bevare dem bedre: Et trick, jeg bruger, når jeg køber artiskokker for at vide, om de er øm, er at røre ved enden af bladene med fingeren, og hvis de klikker, er det bedre at ikke erhverve dem . Derudover vil vi kontrollere, at de er godt fyldte eller stramme, hvilket er bedre dem, der vejer mere.

Da de oxideres meget hurtigt , er det bedst at konsumere dem samme dag, som vi køber dem, ellers skal de opbevares i køleskabet og ikke forsinke deres forberedelse ud over et par dage, så de ikke begynder at blive sort. Citronsaft er fantastisk til at bremse sin oxidation.

Vi kan også fryse dem, hvis vi ikke skal bruge dem, eller vi vil have dem tilberedt bare til madlavning, men før vi skal rense dem og blanchere dem, lad dem tørre, og vi kan allerede lægge dem i poser og sætte dem i fryseren.

I dette tilfælde er det ikke nødvendigt at afrime dem tidligere. Når vi vil bruge dem, lægger vi dem frosne direkte i det kogende vand eller i gryderetten, som vi laver, og fortsætter med at tilberede opskriften.

Seks opskrifter til at nyde artiskoksæsonen

Risopskrift med bønner og artiskokker i stil med den murcianske have

ingredienser

Til 4 personer

Hvide bønner 250 g
Græsløg 2
Hvidløgsfedd 3
Rød peber 1
Knust tomat 60 ml
Sød paprika efter smag
Laurel 1
Artiskok 5
Rund ris 4 håndfulde
Valgfrit eddike

Hvordan man laver ris med bønner og artiskokker fra den Murcianske have

Sværhedsgrad: let

Total tid 1 t 50 m
Produktion 30 m
Madlavning 1 t 20 m

Tøm de gennemblødte bønner, skyl forsigtigt og kog med masser af koldt vand, en af græsløg og en skrællet hvidløgsfedd. Skræmm dem ved at hælde koldt vand, når kogningen brydes to eller tre gange, og fjern skummet, der kommer ud . Tiden afhænger af bønntypen og vandet ca. 60-90 minutter. I en ekspresspot kun 15-17 minutter.

Hakk den anden løg og den fine hvidløg. Skræl rød peber - valgfrit, anbefalet - med en grøntsagskræler og skær i terninger , kasser frøene. Varm en bund af olie i en gryde og stiv løg med hvidløg og en knivspids salt, indtil de er gennemsigtige.

Tilsæt peber, sauter i et par minutter, og tilsæt paprikaen, omrøres hurtigt over en lav varme, så den ikke brænder. Tilsæt tomaten og laurbærbladet, omrør og sænk varmen til et minimum, så saucen er færdig, mens vi skræler artiskokkerne.

Fjern hjerterne ved at fjerne de hårdeste ydre blade, skær spidserne og skræl stilkene. Gnid hver enhed, når de rengøres med citron, overalt generøst , så de ikke ruster. Skær i kvartaler, og føj til gryden med en knivspids salt.

Stek det hele i et par minutter, og tilsæt forsigtigt de kogte bønner. Rør om, tilsæt eddike og dæk med bouillon eller vand. Kog i ca. 5-8 minutter, og tilsæt de håndfulde ris . Hold kogning over medium varme, indtil kornet er kogt, og artiskokker er på rette punkt.

Overvåg væskestanden for at tilføje mere bouillon eller vand om nødvendigt for at lade konsistensen være smag. Ved at stå og afkøle bliver det tykkere . Fjern laurbærbladet, smag og juster med salt og peber. Det forbedres med hvile.

Flere detaljer her.

Følg os på Flipboard for at finde nye opskrifter, nyheder om ernæring og gastronomi og vores magasiner fyldt med ideer og opskrifter til alle.

Følg Directo al Paladar på Flipboard

2. Kogte artiskokker med scampi

Ingredienser : 8 artiskokker, 4 scampi, 8 rejer, ekstra jomfruolie, vand og salt.
Forberedelse : Vi renser og skræler artiskokkerne godt. Kog artiskokkerne i vand og salt og lad dem stå i ca. 20 minutter, indtil de er meget møre. Derefter tømmes dem, forbeholdes buljongen og skær dem i to, hvorefter hjertet og bunden af artiskok ligger på den ene side og bladene på den anden. Sæt dem i olivenolie, der er aromatiseret med en fedd hvidløg, og mal bladene blandet med kogedukken. Vi passerer den artiskokpuré gennem en fin sil over de sauterede artiskokhjerter og baser og lader dem koge et par minutter. Skræl rejer, sauter dem i et minut på hver side og føj dem til gryderetten. Vi tilbereder langusterne ved at tilberede dem i 3 minutter og serverer en på hver plade som en garnering.

Flere detaljer her.

3. Artiskokker med muslinger

Ingredienser : Kogt artiskok 8, muslinger (kan være chirlas) 500 g, ekstra jomfru olivenolie, hvidløgsfedd 1, salt og peber efter smag, løg 1, hvidvin 75 ml, hakket frisk persille efter smag.
Forberedelse: Vi efterlader de galiciske muslinger i vand med en knivspids salt, så de kan rengøres og fjerner kornet. Hvis de økonomiske overskridelser af julen tager din vejafgift, kan du lave opskriften med chirlas. I mellemtiden forbereder vi artiskokkerne, skræl dem godt, fjerner spidsen og skærer i kvartaler for at koge dem godt i saltet vand. Når artiskokker er meget ømme, reserverer vi dem til at fortsætte med opskriften. Hvis du bruger konserverede, kogte artiskokker, skal du bare tømme produktet og reservere noget af kogevandet eller forsendelsesvæske. Brun den hakket hvidløgfedd i en stor skål og kog en julienn løg. Når løgen begynder at tage farve, skal du tilføje en kniv mel, et halvt glas væske til at tilberede artiskokker og hvidvin,også tilføje muslinger, der skal åbnes med madlavningsdampe. Når muslingerne åbnes, introducerer vi de kogte artiskokker og den hakkede persille igen og lader hele koge i cirka 5 eller 6 minutter, så smagene er godt integreret. Vi bringer til bordet, der ledsager denne gryderet med godt hjemmelavet brød, fordi sausen er imponerende.

Komplet opskrift - artiskokker med muslinger

Abonner for at modtage vores opskrifter, ernæringsoplysninger og gastronomi nyheder hver dag.

4. Linser briser med sæsonbetonede artiskokker og rejer

Ingredienser : Hermetiserede kogte linser 1 krukke, 3 eller 4 artiskokker, 12 rejer, 1 spsk tomatsaus, 1 italiensk grøn peber, 1 laurbærblad og perrinsaus efter smag
uddybning:Skræl artiskokker, skære den hårde del af spidsen og bladene udenfor og drej stilken, og skær dem derefter i kvartaler. For at de ikke ruster, efterlader vi dem i vand med citron eller med nogle persillegrene, indtil det er tid til at tilføje dem til madlavning. For at lave en bouillon med mere smag, starter vi med at koge hoveder og skræl på rejer med vand og et par stykker grøntsager, som du har i køleskabet. Efter at have knust hovederne og anstrengt buljongen godt, har vi allerede bunden til gryderetten. I en gryde, læg en spiseskefuld olivenolie og saucer den hakkede grønne peber, tilsæt derefter spiseskefuld stegt tomat og de vasket vaskede linser under hanen for at fjerne smagen af konservesvæsken. Derefter tilsætter vi rejerbuljongen og laurbærbladet.Kog med låg på, indtil kogningen starter, og afdæk derefter og sænk varmen til et minimum, lad den koge, indtil artiskokkerne er møre, hvilket ikke tager mere end 10 eller 15 minutter. Tilsæt den skrællede reje og et duskregn af Perrin, og sluk for varmen, så de kan tilberede den resterende varme. Hvis du kan, skal du lade gryderetten hvile natten over, fordi dens smag forbedres.

Flere detaljer her.

5. Artiskok og rejesalat

Ingredienser : 3 mellemstore kartofler, 200 g mayonnaise, 50 g pickles, 50 g kogte gulerødder, 10 kogte artiskokhjerter, 24 kogte rejerhaler og 2 kogte æg.
Elaboración : Lo bueno de las ensaladillas es que podemos tirar de algunos ingredientes que ya están cocinados. Por ejemplo las zanahorias podemos aprovechar los botes de variantes que venden y que include las zanahorias y los pepinillos. Y por no decir las alcachofas, intet hø mejor invento que los corazones de alcachofa ya cocidos. El trabajo que nos ahorra. Cocemos las patatas peladas hasta que estén blandas. Las enfriamos y chafamos con un tenedor. Añadimos la mayonesa y mezclamos bien. Mientras también podemos cocer los huevos. Incorporamos todos los ingredientes, menos las gambas, bien picados. Mezclamos y dejamos en la nevera para que se enfríe bien. Servimos en los platos o cuencos y colocamos las gambas por encima para llevar a la mesa.

Flere detaljer her.

6. Bacalao confitado con alcachofas

Ingredienser : Friske artiskokker, olivenolie og afsaltet torsk.
Forberedelse : Rengør artiskokkerne, drej den nederste del, men lad en base for senere at være i stand til at sætte den ned uden at den falder fra hinanden. Confit dækket af olie i 2 timer ved 80 ° C. Marker de færdige artiskokker, vend dem på hovedet, og åbn dem med at adskille kronbladene. I olien, hvor artiskokkerne var konfitt, skal torsken konfiteres i 15 minutter ved 70 ° C, og monter derefter den overskydende olie som en pil pil.

Flere detaljer her.