Vi antager, at vores partner Javi prøvede palmehonning på sin tur til øerne, dette er en meget speciel honning, der fås fra guarapo (sap) kogt af palmer.
De, der bruger denne honning, gør det ikke kun i wienerbrød, men i et stort antal retter bruger mange kokke det for at give deres karakteristiske og originale præg til deres gastronomiske kreationer.
Systemet til at få palmsaf er ganske vanskeligt, guaraperos, der er velkendt for dem, der samler denne dyrebare saf, skal klatre på toppen af palmerne og forberede vejen for safen gennem en tagrend placeret under en lille sår, der praktiseres i håndfladen. Cirka 15 liter safte opsamles sædvanligvis pr. Palme i en hel dag, når saften en gang er samlet, filtreres den og koges. Hver 10 liter guarapo svarer til halvanden liter honning.
Palmehonning er mørk rødlig i farve og lidt mindre klodsende end bi-honning, på øen Gomera bruges den også til at fremstille Gomerón, en drink fremstillet af gomero-brandy og palmehonning. Det opnås gennem en retfærdig blanding af begge ingredienser og korrekt omrøring, resultatet, en rig og fordøjelsesblanding, som de anbefaler efter måltider.
