Naturlig surdej: hvad er det, hvordan er det lavet, og hvordan bevares det?

Den naturlige surdej er en gæring bestående af mel og vand , der ikke indeholder nogen tilsat gær. I selve melet er der mange gær og bakterier, der spontant forårsager gæring af dejen. Denne form for gæring, så gammel som de brød, der er lavet med den, giver en speciel smag og aroma til dejen og hjælper med at kontrollere dens surhedsgrad.

I modsætning til hvad vi måske synes om naturlig surdej, er dens tilberedning enkel, ligesom dens bevaring . Enhver med et minimum af interesse kan forberede det uden indsats eller specifik viden. Det eneste, der er nødvendigt, er tålmodighed, da processen går langsomt og lidt ugentlig opmærksomhed, da det er nødvendigt at "fodre" den, så den ikke ødelægger og varer livet ud.

Abonner for at modtage vores opskrifter, ernæringsoplysninger og gastronomi nyheder hver dag.

ingredienser

For folk

• Helt mel
• Vand

Sådan fremstilles naturlig surdej

Sværhedsgrad: medium

• Total tid 20 m
• Fremstilling 20 m
• 24 timers hvile

Der er mange måder at opnå naturlig surdej på, lige så mange som folk gør det. Alle involverer blandingen af ​​mel og vand, et afbalanceret miljø, hvor gær og bakterier, der er typiske for mel, blomstrer og sameksisterer komfortabelt. Fremstillingsprocessen for surdej varer fem dage . Men vær ikke bange, for den daglige tid, vi er nødt til at afsætte det til, er et par minutter.

Dag 1: Bland hele hvedemel og vand

Overvejelser:

• På melet . Vi kan bruge mel fra enhver korn, det være sig hvede, rug, havre osv. Men det er nødvendigt, at det er integreret, da gærerne hovedsageligt lever i kornet på kornet, og dette er ikke indeholdt i de raffinerede mel.

• På vandet . Kranvand indeholder klor, som i princippet kan være negativ for processen. Dette betyder ikke, at vi ikke kan bruge det, tværtimod. Vi skal bare være forsigtige med at lade det hvile i mindst en time, før vi bruger det. Men hvis vi foretrækker det, kan vi bruge mineralvand. Under alle omstændigheder skal vandet være ved stuetemperatur.

• På containeren . Det er vigtigt, at den er meget ren, at den er højere end den er bred og bred, da vi har brug for plads til, at vores surdej kan udvikle sig. Det kan være plast eller glas, et af de to materialer er perfekt gyldigt.

• Om mængderne af mel og vand . Vi blander den samme mængde vand som mel i volumen. Det vil sige, vi tager et halvt glas fuldkornsmel og hælder det i beholderen. Dernæst tager vi et halvt glas vand og vander melet med det. Vi omrøres indtil der opnås en homogen blanding.

• På hvile . Vi dækker beholderen med en ren klud, køkkenpapir osv., Og vi lader den hvile ved stuetemperatur i 24 timer. Find ideelt set et varmt sted ved 20-22 ° C for gær og bakterier at udvikle sig med den rette hastighed.

Dag 2: Tilsæt styrke mel, vand og sukker

Du bemærker muligvis ikke nogen forskel med massens udseende fra den foregående dag, dette er helt normalt, så der er ingen grund til at bekymre dig. Tilsæt et halvt glas mel, et halvt glas vand og en teskefuld sukker . Vi fjerner, indtil alle ingredienserne er integreret og lader det hvile under de samme betingelser som de foregående i yderligere 24 timer.

Dag 3: Tilsæt styrke mel og vand

Efter to dages fermentering er dejens udseende anderledes. Bobler er synlige på overfladen, det er steget i volumen og har en let skarp lugt, hvilket ikke er ubehageligt. Dette er et godt tegn og angiver, at surdejen er begyndt at aktivere . Vi tilsætter et halvt glas mel og et halvt glas vand. Vi fjerner, indtil alle ingredienserne er integreret og lader det hvile under de samme betingelser som de foregående i yderligere 24 timer.

Dag 4: Vi fjerner væsken fra overfladen og tilsætter styrkemel

Surdejets udseende ændrer sig lidt, selvom det fortsat viser små bobler på dens overflade. Der er dannet en lille brun væske på overfladen, som vi omhyggeligt skal fjerne ved hjælp af en ske eller lignende og kassere. Denne brune væske er vand med nogle sukkerarter fra det gærende korn. Det skulle slet ikke bekymre os.

Surdej er i gang . Nu er det kun tilbage at tykne det lidt, for dette tilsætter vi et halvt glas styrke mel. Vi omrører, indtil alle ingredienserne er integreret, og lader det igen hvile under de samme betingelser som de foregående i de sidste 24 timer.

Dag 5: Dejen er klar til brug

Udseendet er cremet med bobler på overfladen og en svag sur lugt. Fra dette øjeblik kan vi begynde at bruge vores surdej til forberedelse af alle slags brød, pizzaer, kager osv.

På flipboard: Desserter, kager og kiks

Lækker dessertopskrifter, kager og kiks: tricks, ingredienser, de bedste præsentationer og alle opskrifter på hjemmelavet konditorivarer, let og hurtigt fra direkte til ganen.

Følg dette magasin på Flipboard

Sådan konserveres naturlig surdej

Hvis vi skal bruge surdej hver dag , er det ikke nødvendigt at opbevare det i køleskabet, da det er tilstrækkeligt at lade det være ved stuetemperatur. Men dette er mere end sandsynligt ikke tilfældet, medmindre vi har meget tid om dagen til at bruge madlavning.

Hvis vi kun skal bruge det hver flere dage , skal vi holde det koldt og dækket. Derefter, den dag vi skal bruge det, må vi tage det ud af køleskabet på forhånd og temperere det, for at vække gærne og bakterierne, der vil være følelsesløse på grund af kulden.

Når vi bruger en del af surdej til nogen af ​​vores uddybninger, skal vi tilføje styrke mel og vand i lige store dele for at gendanne dets oprindelige volumen , omrøres og lade stå ved stuetemperatur i et par timer. Når vi ser, at surdej genaktiveres, kan vi dække beholderen og sætte den tilbage i køleskabet.

Hvis vi ikke bruger surdej i en uge , skal den fodres, så det ikke ødelægger os. For at gøre dette fjerner vi og kasserer en del (som om vi ville bruge den til en vis uddybning) og tilsætter styrkemel og vand i lige store dele.

Med denne dynamik vil vi være i stand til at holde vores surdej levende i lang tid, hvor den får styrke. Indsatsen for at forberede og konservere surdej er minimal, og som jeg nævnte i begyndelsen af ​​dette indlæg tager det kun tålmodighed og at være opmærksom på at fodre det (i tilfælde af at du ikke bruger det ugentligt) for at holde det aktivt.

Billeder Jeg Arbyreed og Marta Miranda på Flickr
direkte til ganen. I Opskrift på rørbrød og surdej
direkte til ganen I Rustik pizzaopskrift med rug