Jeg meddelte allerede, at under Gastrofestival Madrid 2013, var der mange aktiviteter, der ville finde sted for at nyde gastronomi med alle fem sanser. Blandt dem i går deltog jeg i en meget interessant tale om citrus, der fandt sted på Sorolla Museum i hovedstaden .
Præsentationen lavet ved hjælp af Luis Pacheco fra Gold Gourmet og Santiago Orts fra Huerto Gourmet gjorde en rundvisning i citrusens dyder, dens egenskaber og gastronomiske anvendelser samt en beskrivelse og prøve af mange ukendte sorter for mange af de assistenter.
I det smukke Sorolla-museum beliggende i Madrid , omgivet af malerier og dyrebare genstande, fandt denne interessante workshop-tale sted, hvor man kombinerede det kunstneriske miljø med frugt af høj kvalitet. Luis Pacheco forklarede, hvordan han huskede de mandariner, som børn bar i skoletasker, da han var lille, og foreslog, at vanen med at nyde disse segmenter, når fremtidens godteri vender tilbage.
Han fortalte os om dyderne af citrus, de vitaminer, de leverer , og hvordan en dag begynder med en særlig energi, hvis det startes med en juice på tom mave. Efter sin entusiastiske udstilling, hvor han også talte om initiativet 5 om dagen for at fremme forbruget af frugt og grøntsager, gav han plads til Santiago Orts, den førende eksponent for moderne forskere på området.
Det valencianske samfund, land af den store maler Sorolla, er den første citrusproducent i verden med 18% af verdensproduktionen, ifølge Santiago Orts, der også er hjemmehørende i dette område. Denne biolog, hvis arbejde gav ham National Gastronomy Award i kategorien forskning sidste 2011 introducerede os til den interessante verden af citrus.
Citrus er afledt af cedertræ , den nåletræ, hvis ananas ligner en frugt. Fra det navn afledte cedertræ ordet citrus, navnet på buskene, der producerer det, vi nu kender som citrus, blandt hvilke skiller sig ud, foruden appelsiner, citroner og grapefrugter, andre så interessante som bergamot, citron, kumquat og mange andre. .
Citrusfrugter er hjemmehørende i Asien og blev introduceret til halvøen af araberne, der på grund af deres nomadiske natur brugte dem til at konservere mad. Derfor er den dybt rodfæstede skik at tilføje en citronpres til mange fødevarer, inden de indtages.
Citrusfrugter bruges både i gastronomi og i parfume og destilleri på grund af æteriske olier , for det meste indeholdt i deres skind og i albedo, den hvide del, der omgiver massen. De produceret af Santiago Orts bruges som ingredienser i de bedste restauranter i vores land.
Som han forklarede, er en kok, der ikke ved, hvordan man arbejder med citrusfrugter, halt . For ham er citrusfrugter i køkkenet som den hvide farve i en malerpalette, en farve, der forresten perfekt mestrer den strålende Sorolla.
For at afslutte udstillingen viste han os nogle af de mest interessante citrusvarianter og gav en detaljeret redegørelse for deres egenskaber. Vi kunne se nogle så nysgerrige som Buddhas hånd , en række citroner, der også bruges til fremstilling af gins og anden spiritus.
Som en colophon og for at efterlade os med en fremragende smag i munden , prøvede vi en teskefuld, hvor Citrus australasica eller citrus kaviar blev kombineret med en cockle, så dens smag blev blandet i munden, når vi spiste perler eller vesikler fulde af juice, tog vi en skive clemenvilla marineret i jomfru olivenolie, og vi smagte en mandarinsaft.
Disse aktiviteter, såsom hyldest til landet Sorolla gennem den gastronomiske tale om citrusfrugter, dens farve, lugt og smag , er inkluderet i programmet for Gastrofestival Madrid 2013. For eksempel, i selve Sorolla-museet, vil en anden tale finde sted- workshop af Rosa Tovar næste 26. januar kaldet The Rice Journey og den 2. februar et workshop for børn om middelhavsfrugter undervist af Apetit'Oh !. Udnyt, at de er meget interessante.
