16 trøstende supper rundt om i verden

Inden temperaturen stiger fuldstændigt, og vi ikke længere har lyst til dampende skeeretter, foreslår vi, at du prøver disse 16 trøstende supper rundt om i verden . Selvfølgelig, selvom nogle måske lyder som deres navn, har du ikke prøvet dem alle, så her har du en god mulighed for at indhente det internationale køkken.

Naturligvis har vi i vores gastronomi mange retter, der kunne være en del af denne samling, men i dag vil vi gå ud over vores grænser for at finde typiske opskrifter fra andre steder Klar til at starte denne kulinariske rejse?

1. Fransk løksuppe

Ingredienser: 4 store hvide løg, 25 cl tør hvidvin, 1 liter vand, 50 g smør, en spiseskefuld vegetabilsk olie, en spiseskefuld hvidt mel, 100 g revet Emmenthalost, en baguette, salt og formalet sort peber.
uddybning:Vi skar alle løg i julienne strimler. Vi opvarmer en gryde med den vegetabilske olie, hvori vi smelter 30 g smør. Tilsæt derefter de julienede løg, og krydre med salt og peber. Lad løgen stege på svag varme i cirka 20 minutter. Nu vil vi tilføje spiseskefuld hvidt mel og røre meget godt. Vi efterlader et par minutter mere på bålet, tilsæt hvidvin og liter vand uden at stoppe med at omrøre. Vi justerer krydderiet med salt og peber efter smag om nødvendigt. Vi forlader ilden altid ved lav intensitet i yderligere 30 minutter. Vi skærer baguettebrød i skiver, der er ca. 3 til 4 centimeter brede, spreder smør på begge sider og anbringer dem i ovnen ved 180 ° C i ca. 10 minutter. Vi vender dem om og lader yderligere 10 minutter til, at de brune på begge sider.Hvis vi køber hele osten, rasper vi den fint. For at servere suppen lægger vi hver portion i en bagebolle, arrangerer det ristede brød og drys den revne ost på brødet og suppen. Vi sætter den varme ovn ved 220 ° C i ca. 3 til 5 minutter, så osten gratineres og serveres straks.

Link - Fransk løgsuppe

2. Portugisisk cataplana

Ingredienser til peber sauce: en halv lille rød peber, 2 fed hvidløg, 3 spsk olivenolie, salt
Ingredienser til bouillon: 1 hvidløgfedd, en halv løg 4 ansjosfileter i olie, 1 moden tomat, 1 dl hvidvin, 2 glas fiskebuljong, en safranhylster, 1 laurbærblad, olivenolie, salt
Ingredienser til gryderetten: en halv løg, 1 fedd hvidløg, en stor kartoffel, 8 rejer, 8 små blæksprutte, 8 muslinger, 4 skiver hvid fisk (kulmule, monkfish, frisk torsk …), olivenolie, salt og peber
uddybning:Til saucen knuser vi peber, hvidløgsfedten og olien med en mixer, reserver. Til buljongen stegt den hakkede løg og hvidløg i en gryde med lidt olie, tilsæt en spiseskefuld pebersaus, safranen, laurbærbladet, de skiver ansjos og den skrællede og hakkede tomat, bland og lad koge til et par minutter. Tilsæt bouillon, hvidvin og skrællet kartoffel, kog i cirka 20 minutter. Vi lægger tre eller fire spiseskefulde olie i bunden af en gryde og steg løgskåret i skiver og hakket hvidløg og tilsæt resten af pebersausen, bland godt. Skær kartofflen i skiver og anbring dem på løgen, dæk med fiskeskiverne og skær og rengør blæksprutter, vand med en skål bouillon og kog dækket i 5 minutter.Efter denne tid tilsættes rejer og muslinger og hældes i bouillon, indtil fiskene og skaldyrene næsten er dækket. Vi korrigerer med salt og peber og lad koge i yderligere 5 minutter, eller indtil muslingerne åbnes. Lad stå med låget på i ca. ti minutter, før servering.

Link - Portugisisk Cataplana

3. Minestrone milanesa

Ingredienser til 8 personer: 2 zucchini, 150 g grønne bønner, 1 grøn peber, 1 selleri pind, 4 kartofler, 300 g friske ærter (200 g skalet), 200 g kogte hvide bønner (dåse), 1 bunke lille, vild asparges, 2 liter vand, 150 g lille pasta til suppe, 100 g bacon-tacos, 1 løg, 3 fedd hvidløg, en flok persille, 8 basilikumblade, parmesan en bloc, olie og salt .
uddybning:Skræl løg og hvidløg og hak dem med selleri og persille. Vi reserverer. Vi vasker og skærer peber, zucchini med hud og de grønne bønner i små stykker. Skræl kartoflerne og terning dem. Vi skalede ærterne. Vi skyller de hvide bønner. Vi vasker den vilde asparges og urter. Vi steger bacon-tacos i en gryde med lidt olie med den hakkede løg. Tilsæt peber og kartofler. Vi giver det et par vendinger og dækker med vandet, salter og kog op. Vi sænker varmen og lade småkoke i en halv time. Tilsæt zucchini, grønne bønner og hvide bønner, og fortsæt med at lave mad i ti minutter mere. Tilsæt pastaen på samme tid som ærterne, og kog den på svag varme i 6 eller 10 minutter under omrøring lejlighedsvis.I mellemtiden skal du stege aspargesen i lidt olivenolie, indtil den er let stegt. Vi spreder suppen på tallerkenerne. Drys med det hakkede basilikum og tilsæt en stænk olivenolie og en god dosis parmesan. Pynt med vild asparges.

Link - Milanese Minestrone

4. Fransk bisque

Ingredienser til fløden: 200 gr skaller og rejerhoveder, 4 skiver hårdt brød i et par dage, 1 purre, 1 løg, 2 gulerødder, 750 ml hvid bestand eller fiskebæger, 1 spsk paprika, 2 hvidløgfedd, 1/2 chili peber, 50 ml cognac eller brandy, salt, 2 kvist persille, ekstra jomfru olivenolie, 40 ml flydende fløde
Ingredienser til at dekorere: 12 skrællede rejer og 4 træspyd
uddybning:Vi starter med at krybse grønsagerne for at danne basis for vores fløde. For at gøre dette skal du skære gulerod, porrer og løg i brunoise (i små firkanter) og lade dem laves i en stor gryde med en duskregn ekstra jomfru olivenolie. Så snart grøntsagerne er møre, tilsætter vi hvidløgfeddene, den hakkede persille, skaller og hovederne på rejer såvel som den meget hakkede chili. Hvad angår stykkerne hårdt brød, skåler vi dem let og tilsætter dem også sammen med resten af ingredienserne. Vi fortsætter med at omrøre fra tid til anden og lader det koge over svag varme i ca. 15 til 20 minutter, og omrøres lejlighedsvis. Tilsæt derefter paprikan, bland den godt, og tilsæt derefter brandy og flambé for at fjerne alkoholen. I dette øjeblik,Vi tilsætter fumet og lader hele koge i yderligere 15 eller 20 minutter, så smagene blandes godt. Efter den tid prøvede vi smagen for at rette saltet om nødvendigt og slukkede ilden. Uden at fjerne nogen ingrediens fra gryden, knus alt i blenderen eller i Thermomix, indtil der er en meget fin fløde tilbage. Bare i tilfælde af, at når først vi har knust fløden, passerer vi bisque gennem en fin sil med presning med en serveringsskuffe. Tilsæt den flydende fløde, og rør, indtil den er integreret.eller i Thermomix, indtil der er en meget fin creme tilbage. Bare i tilfælde af, at når først vi har knust fløden, passerer vi bisque gennem en fin sil med presning med en serveringsskuffe. Tilsæt den flydende fløde, og rør, indtil den er integreret.eller i Thermomix, indtil der er en meget fin creme tilbage. Bare i tilfælde af, at når først vi har knust fløden, passerer vi bisque gennem en fin sil med presning med en serveringsskuffe. Tilsæt den flydende fløde, og rør, indtil den er integreret.

Link - Fransk Bisque

5. Portugisisk grøn bouillon

Ingredienser: 370 gr. Galicisk kål eller manglende grøn krøllet kål, 1 løg, 2 fedd hvidløg, 4 spsk olivenolie, 500 gr. melede kartofler, 150 gr. røget chorizo, salt, frisk malet sort peber, brød til følge.
Forberedelse: Kålbladene vaskes og skæres i meget tynde strimler. De reserverer. Skræl og finhakk løg og hvidløg, brun dem derefter i lidt olivenolie i en gryde. Når løgen er gennemsigtig, tilsæt de skrællede kartofler og tykke skiver. Tilsæt vand, indtil det er dækket, dæk og lad det simre i cirka 25 minutter, eller indtil kartoflerne er meget møre. Knus ved hjælp af en blender eller kør bouillon gennem en masher. Hvis du bruger en blender, må du ikke slibe for meget, ligesom der er nogle stykker kartoffel tilbage. Steg den skiverne chorizo i en fedtfri stegepande i 10 minutter. Tøm overskydende fedt fra og hæld chorizo i suppen. Vi lægger en knivspids salt og peber. Tilsæt kålen i tynde strimler og lad det småkoke i cirka 5 minutter.

Link - Portugisisk grøn bouillon

6. Russisk borsh

Ingredienser: 2 liter vand, ½ glas citronsaft, 4 tsk sukker, 1 æg, 1 kilo rødbeder, 2 almindelig yoghurt, salt og peber
Forberedelse: Skræl rødbederne, riv dem derefter, og anbring dem i en gryde ved siden af vandet og sukkeret. Kog i ½ time over medium varme, tilsæt derefter citronsaften, og fortsæt med at tilberede i yderligere 10 minutter. Fjern gryden fra varmen, slå ægget, og tilsæt det til roesuppen, bland, indtil du ser, at ingredienserne er forbundet, og krydre forberedelsen. Fordel borsh cremen i serveringsglassene og læg dem i køleskabet i et par timer. Læg et par spiseskefulde yoghurt i hvert glas lige før servering.

Link - Russisk Borsh

7. Creolisk gumbo

Ingredienser: 1/2 kop (120 ml) olie eller smult, 1/2 kop (70 g) mel, 1 stor løg skåret i terninger, 1/2 kylling skåret i 5 stykker, 1 tung suppe (15 ml) kreolsk art (Jeg har lagt rød peber, cayennepeber og sort peber), 1 k hakket røget pølse, 1 hakket selleristang, 1 hakket grøn peber uden frø, 1/2 hakket tomat, 1 hakket hvidløgsfedd, 1 tsk timiankaffe (bedst frisk), 1 og 1/2 liter kyllingebuljong, 1 laurbærblad, 90 g hakket andouille (det er en typisk pølse i området, jeg har lagt kreolske pølser), 1 kop (160 g) hakket frisk okra, 1/2 spsk (15 ml) Worcestershire sauce, salt, peber, hakkede Sassafras albidum blade (jeg kunne ikke finde dem), tabasco efter smag og 2 til 3 kopper (325-475 g) ) kogt ris.
uddybning:Vi starter med at smøre kyllingen med blandingen af krydderier og lader den marinere, mens vi koger grøntsagerne. Før du tilbereder rouxen, skal alle grøntsager hakkes og være klar til at føjes til gryden. Vi skal være ved siden af ilden ved at fjerne rouxen for at undgå forbrænding. Opvarm olien eller smøret i en dyb gryde. Tilsæt melet og rør det med et par stænger, når det begynder at koge, sænk varmen og fortsæt med at omrøre, indtil rouxen bliver mørkebrun (ca. 15 minutter). Tilsæt løgen. Vi skifter stænger til en træske og rører løgen med ilden til et minimum, indtil rouxen har en skinnende og mørkebrun struktur (ca. 10 minutter). Vi tilsætter kyllingen,Vi hæver varmen lidt og koger kødet ved at dreje det, indtil det er gyldenbrunt (ca. 10 minutter). Tilsæt pølser og hakkede choricillos, og rør alt i et par minutter. Tilsæt selleri, peber, tomat, hvidløg og rør i ca. 3 minutter. Tilsæt timian, laurbærblad og kyllingebestand. Vi lader det koge under omrøring lejlighedsvis. Med ilden til et minimum, og gryden er afdækket, lad den koge i cirka 45 minutter. Vi omrører og skummer fra tid til anden. Tilsæt okra, tabasco og Worcestershire sauce. Tilsæt salt og peber. Lad det putre i yderligere 45 minutter. Vi fortsætter med at fjerne det fedt, der dannes på overfladen ofte med en slidset ske. Før du serverer gumbo, skal du fjerne laurbærbladet fra gryden.Vi koger risen og serverer den sammen med gryderet.

Link - kreolsk gumbo

8. Koreanske Kimchi

Ingredienser: 1 kinakål, 2 liter vand, groft salt, 100 gr rismel, varm paprika, koncentreret fiskesauce, 3 spsk sojabønne pasta, 2 spsk sukker, sesamkorn, 4 hvidløgfedd og en stykke ingefær.
uddybning:Vi starter med at skære det kinesiske kål og adskille dets blade fra bagagerummet, som vi også skærer i taco. Vi tilbereder en saltlage i en stor skål med cirka to liter vand og 250 g groft salt. Vi opløser saltet godt og lægger den kinesiske kål i skålen og lader det hvile i cirka 12 timer. Knus hvidløg og ingefær i en morter, indtil du får en slags pasta. I en anden beholder skal du placere rismelet blandet med den varme paprika og tilsæt koldt vand lidt efter lidt, og bevæg langsomt, indtil alt er godt opløst. Tilsæt ingefær og hvidløgspasta. Tilsæt sukker, sojabønne pasta og 4 spiseskefulde af den koncentrerede fiskesauce, og tilsæt kålen, når du har skyllet den godt.Vi blandes godt, så kimchi-saucen impregnerer kålen fuldstændigt, og vi lægger den i en tupper for at holde den dækket et par dage, indtil den fermenterer, altid i køleskabet. Alle ingredienser findes let i butikker med orientalske produkter. Hvis vi ønsker det, kan vi tilføje nogle sesamkorn. Hvis vi spiser det i løbet af de første to dage, skiller salt og krydret smag sig mere ud, og eftersmag fra gæring er mindre mærkbar. Efter 8 dage ændrer smagen sig, og syretrykket mærkes mere.Efter 8 dage ændrer smagen sig, og syretrykket mærkes mere.Efter 8 dage ændrer smagen sig, og syretrykket mærkes mere.

Link - koreanske Kimchi

9. Ungarsk goulash

Ingredienser: 1.750 g terning af oksekød, 8 hakkede løg, 1 stor revet gulerod, 2 hakket hvidløgfedd, 1 lille grøn paprika, hakket 2 bouillonterninger fortyndet i en kop varmt vand, 2 teskefulde spisskummen korn , 2 spsk hvid peber eller sød paprika, 1 tsk sukker og salt.
uddybning:Vi starter med at melke stykker kalvekød, derefter lægger vi dem i et dørslag og rystes, så de frigiver overskydende mel. Vi sauter dem i lidt olie i batches. Vi tager dem ud, salter dem og reserverer dem. Tilsæt lidt mere olie og saucer løgen, salt den lidt for at få den til at svede hurtigere. Tilsæt gulerod og hvidløgfeddene. Vi omrører med en ske over lav varme, indtil alt er godt gjort. Vi inkorporerer spisskummen, paprika og grøn peber. Vi lader det gå cirka 15 minutter uden at stoppe med at omrøre. Tilsæt de to bouillonterninger fortyndet i vandet, sukker og salt. Vi tilsætter 1 glas vand (ca.) og lader det ske meget langsomt. Vi førte denne sauce gennem kineserne, selvom jeg foretrækkede at knuse den, så den var meget tyk.Tilsæt kødet, og lad det koge i cirka 2 timer på en meget, meget langsom varme. Hvis den er for tyk, kan vi tilføje lidt mere vand. Vi skal være forsigtige, så det ikke klæber, fordi det er meget let, så vi kan tilføje vand lidt efter lidt, hvis vi ser det nødvendigt.

Link - Ungarsk Goulash

10. American Clam Chowder

Ingredienser: 1 kg vaskede og dræne muslinger, 150 g løg skåret i kvartaler, 500 g vand, 20 g smør, 100 g terningebacon, 2 stængler selleri, tyndt skåret, 1 porrer, tyndt skivet, 1 laurbærblad, 2 grene med frisk timian (kun blade), 2 kartofler (ca. 400 gr) skåret i terninger, 1 tsk salt, 1 spsk majsstivelse, 300 gr mælk, 100 g flydende fløde med 18% fedt, 1 knap nymalet peber, kiks til at ledsage.
uddybning:Vi starter med at lægge muslingerne i en skål, dække dem med koldt vand og tilsætte en eller to spiseskefulde salt. Vi lader dem være så nedsænket i en time, så de frigiver alt sandet. Vi tømmer dem i kurven og skyl dem med lunkent vand. I mellemtiden lægger vi løgen i glasset og programmerer 6 sek / hastighed 4, vi reserverer den i en skål. Derefter hælder vi vandet i glasset og introducerer kurven med de dræne muslinger. Vi programmerer 13 min / 100º / hastighed 4. Vi bruger spidsens hak til at udtrække kurven. Vi sil væsken fra glasset gennem en fin sil dækket med et bomuldsfilter eller køkkenpapir og reserverer det. Vi fjerner muslingernes kroppe fra deres skaller og reserverer dem dækket med lidt kogevæske. Med glasset rent og tørt sætter vi smøret og baconet og programmerer 6 min / Varoma / hastighed 1.Vi placerer sommerfuglen på knivene og tilsætter løg, som vi havde reserveret, selleri og purre. Vi programmerer 6 min / Varoma / hastighed 1. Tilsæt laurbærbladet, timianblade, kartofler, salt og den reserverede bouillon for at tilberede muslingerne. Vi programmerer 15 min / 100º / hastighed 1. Indsæt majsstivelse, der er opløst i lidt af mælken og resten af mælken. Vi programmerer 5 min / 100º / hastighed 1. Vi tilsætter den flydende fløde, og vi programmerer 1 min / 100º / hastighed 1. Vi fjerner sommerfuglen. Tilsæt muslinger og peber, og rør med slikkeposten. Vi serverer straks ledsaget af kiks.Vi inkorporerer majsstivelsen opløst i lidt af mælken og resten af mælken. Vi programmerer 5 min / 100º / hastighed 1. Vi tilsætter den flydende fløde, og vi programmerer 1 min / 100º / hastighed 1. Vi fjerner sommerfuglen. Tilsæt muslinger og peber, og rør med slikkeposten. Vi serverer straks ledsaget af kiks.Vi inkorporerer majsstivelsen opløst i lidt af mælken og resten af mælken. Vi programmerer 5 min / 100º / hastighed 1. Vi tilsætter den flydende fløde, og vi programmerer 1 min / 100º / hastighed 1. Vi fjerner sommerfuglen. Tilsæt muslinger og peber, og rør med slikkeposten. Vi serverer straks ledsaget af kiks.

Link - American Clam Chowder

11. Kinesisk Vermicelli suppe

Ingredienser: 2 kyllingelår, 2 spsk kogt majs, vand, salt, kinesisk krydderier og et æg
uddybning:For at fremstille bouillon begynder vi med let at lade lårene for at brune deres overflade og få en karamelliseret en, der tilføjer smag og farve til vores bouillon. Når du er brunet, tilsættes 3 glas vand, en knivspids salt og koges i en gryde med et låg i 30 minutter. Når buljongen er mere eller mindre færdig, afslører vi gryden og tilsætter de kogte kornkerner. Mens smagene integreres, banker vi et æg og tilsætter det, mens du omrører suppen, så ægget knuser som en tråd, tilføjer tekstur og krop til vores kinesiske suppe. Til sidst tilsættes vermicelli- eller risnudlerne og lad dem koge med den resterende varme. Vi fjerner kyllingeskiverne og udbener dem, finhakker kødet, krydder det med de kinesiske krydderier og genindarbejder stykkerne som snuble mod suppen.Vi serverer meget varmt.

Link - kinesisk Vermicelli suppe

12. Fransk bouillabaisse

Ingredienser: 1 kg. frisk fisk (snapper, conger ål, monkfish, edderkop, blæksprutte, hane, skorpionfisk osv.), 100 gr. rejer, 2 norske hummer (valgfrit), 500 gr. muslinger (valgfrit), 1 porrer, 1 løg, 100 cc. olivenolie, 4-5 meget modne tomater, 3 hvidløgfedd, 1 laurbærblad, et par kviste frisk fennikel, en kvist timian, en kvist persille, et stykke orange skræl, safrantråde, salt, sort peber, rustikke brødskiver til servering.
uddybning:Forbered fiskene og skaldyrene. Større fisk slides og skæres i portioner. Små klippefisk kan støbes hel, men bør også renses. Varm halvdelen af olivenolien i en gryde og saucer purre, løg og hvidløg, alt skrællet og finhakket. Når de begynder at blive brune, tilsættes de skrællede og hakkede tomater, urterne og krydderierne, hvorefter de forankres på svag varme i ca. 10 minutter, og omrøres lejlighedsvis. Tilsæt rejer og krebs, sauté kort. Indeholder resten af fisken og de rensede muslinger, hvis du bruger dem, og reserver de større stykker til slutningen. Tilsæt salt og peber, tilsæt resten af olie og safran, og dæk med varmt vand. Kog 10-15 minutter, tilsæt de reserverede fiskestykker og kog yderligere 10 minutter.Server buljongen i supperetter med en brødskive, hvis du vil skåle og spredes med hvidløg. Fisk og skaldyr serveres separat på en bakke. I nogle tilfælde tilføjes kartofler til gryderet, som en gang kogt med fisken serveres bortset fra suppen. Der er dem, der kan lide at spise skaldyr og fisk i suppen, men de kan spises separat, det er bedst for spisestuen at beslutte. Det kan serveres med en ali-oli eller en rouille-sauce, en krydret sauce til fiskesupper baseret på kartofler, hvidløg, rød peber og chilipepper.men de kan spises separat, det er bedst for spisestuen at bestemme. Det kan serveres med en ali-oli eller en rouille-sauce, en krydret sauce til fiskesupper baseret på kartofler, hvidløg, rød peber og chilipepper.men de kan spises separat, det er bedst for spisestuen at bestemme. Det kan serveres med en ali-oli eller en rouille-sauce, en krydret sauce til fiskesupper baseret på kartofler, hvidløg, rød peber og chilipepper.

Link - Fransk Bouillabaisse

13. Græsk Avgolemono-suppe

Ingredienser: Stinsaft med 1,5 citroner, revet zest af en citron, 1,25 liter fedtet kyllingebuljong, formalet safran (eller knivspids madlavning), 150 cm. mælkecreme, 2 æggeblommer, kniv sennepspulver.
Forberedelse: Opvarm kyllingebestanden, indtil den koger. Tilsæt safran og citronsaft, anstrengt. Adskilles fra varmen, og lad den hvile i ca. 30 minutter, indtil den afkøles. Pisk cremen sammen med æggeblommerne og sennepspulveret. Tilsæt den varme suppe, rør godt med en mixer eller stænger for at sammensætte ingredienserne i suppen. Lad det være koldt, indtil serveringstiden, og dekorér med den revne citronskal. Når vi bærer æggeblommer, skal vi huske, at når det er gjort, hvis vi vil varme det, bør det ikke koge, da det ville skære.

Link - Græsk Avgolemono suppe

14. Caribbean sancocho

Ingredienser: 3 kolber, skåret i 3 stykker, 12 kopper vand, ½ kop dressing, 1 stor hel kylling, 2 grønne planter, skrællet og skåret i 2-tommer stykker, 2 terninger kyllingebestand, 6 mellemhvide kartofler, skrællet og skåret i to, 1 yucca skrællet og skåret i store stykker, ¼ kop hakket frisk koriander, salt og formalet peber efter smag.
Forberedelse: I en stor gryde skal du placere kyllingen, kolben, forbindingerne, kyllingebestanden, salt og grønt planter. Tilsæt vandet, og kog op, dæk og sænk varmen til medium og kog i ca. 30 til 35 minutter. Tilsæt kartoffel, cassava og peber, og fortsæt med at tilberede i yderligere 30 minutter, eller indtil cassavaen og kartoflerne er bløde. Tilsæt koriander. Smag og juster krydderierne. Serveres i store suppeskåle, fordel kylling og grøntsager jævnt.

Link - Caribbean Sancocho

15. Japansk misosuppe

Ingredienser: 800 ml dashi-bouillon, 10 gr tørret wakame tang, 60 ml (ca. 4 spsk) hvid miso-pasta, 150 gr blød tofu (helst frisk), 1-2 unge løg
Ingredienser til at lave dashien: 1 l. vand, 20 g. udstoppet kombu tang 20 g. flager af tørret bonito (katsuobushi), 1 gryde, 1 sil og 1 klud muslin
forberedelse:For at fremstille dashi, blødgør kombu tangstrimlerne i liter vand i mindst 2 timer for at hydrere dem (det anbefales ikke at blødgøre mere end 5 timer for at forhindre alger i at frigive sin viskositet og bitter smag). Sæt derefter vandet med kombu tang i en gryde over høj varme. Lige inden koglen går i stykker, når boblingen starter, skal du fjerne kombu tang fra vandet med tænger eller spisepinde. Lad vandet koge i 1 minut mere, og sluk derefter varmen. Tilsæt bonito-flagerne i vandet, så de tilfører vandet i 15 minutter mere. I slutningen af denne tid er flagerne sunket til bunden. Line indersiden af en sil med muslin klud og sil buljongen i en skål.Tag hjørnerne af kluden op for at skubbe forsigtigt de resterende tunflager, så de frigiver overskydende vand, men uden at klemme for meget, så det drypper. For at lave misosuppen skal du skære tofu forsigtigt i terninger på ca. 1 cm. Sæt den resulterende bouillon tilbage i gryden over svag varme. Hæld en del dashi-bouillon i en separat skål, og opløs misopastaen. Tilsæt nok dashi-bouillon til at fortyndes godt. Tilsæt samtidig den wakame tang til bestanden af gryden, og lad det simre i 1 til 2 minutter, indtil det hydreres og udvides. Når miso er opløst, hældes blandingen tilbage i gryden. Tilsæt tofu-terningerne, og fortsæt opvarmningen i 1 minut mere. Server straks i individuelle skåle,krydder hver portion med tynde skiver af mør løg drysset oven på suppen (helst fra det grønne område af stammen).

Link - japansk Miso suppe

16. Zurek polonaisesuppe

Ingredienser: 2 ruller, 200 gr. af kalvekød skåret i små tacos, 20 gr. af baconstrimler, 1/2 løg, 2 hvidløg, 1 laurbærblad, peber, oregano, ekstra jomfru olivenolie, 100 ml. creme fraiche (100 ml. mælkecreme + 1 tsk citronsaft)
Forberedelse: I en gryde med lidt olie steges baconet, når det har en ristet tone, tilsæt løgen og den skrællede og hakkede hvidløg, drej rundt og tilsæt det krydrede kød, lad det brune. Hæld kogende vand, der dækker kødet godt, og læg laurbærbladet. Kog dækket, indtil kødet er mørt. Vi tilsætter creme fraiche, og hvis vi ikke har det, kan vi gøre det ved at blande mælkecreme med citronsaft. Drys med lidt oregano. Vi skærer et låg af toppen af bollerne og tømmer krummeren. I rullenes hule serverer vi kødet med saucen.

Link - Zurek polonaise

Fotografier - Mine colombianske opskrifter, Spisning af japansk og La Bétulo kog
direkte til ganen - Syv grøntsagscremer i alle farver og smag
direkte til ganen - Fem overraskende orientalske supper