I Thermomix-manualen er et stort antal klassiske saucer detaljerede, såsom bearnaise, hollandaise, tartar, mayonnaise osv. Af denne grund vil jeg ikke dvæle ved dette kapitel meget, selvom jeg tror, at andre saucer, der er vidt brugt i madlavning, kunne tilføjes, såsom demiglacésauce (semi-deglazed) . Det er en sauce, der i vid udstrækning bruges til kød af napar (dækning med sauce) kogt på grillen eller ristet.
Selvom i professionelt køkken er udarbejdelsen af denne sauce mere kompliceret, kan vi forenkle den meget, hvis vi bruger en kødbuljong fremstillet med Thermomix, som vi allerede har forklaret i det tilsvarende kapitel. Det ideelle ville være at lade bouillon koncentrere sig, når den først er blevet forberedt og anstrengt, så den koges med låg på skålen fjernet, så den fordamper og smagene koncentreres.
Ingredienser: 500 cm3. koncentreret kødbuljong, 30 gr. mel, 40 gr. smør, salt, formalet sort peber, halv Madeira-bæger (eller en tør eller duftende sherry).
Forberedelse: Når kødbuljongen er opnået i henhold til opskriften, sil du den, sættes den tilbage i det rene glas og lad det reducere ved tilberedning ved Varomatemperatur, hastighed 3, mindst ca. 15 minutter , med låget fjernet, til der reducerer. Jo mere koncentreret, desto smagere bliver saucen. Det skulle skære i halvdelen, i en halv liter kan vi lægge en liter bouillon i begyndelsen.
Hvis vi ikke har tid, kan vi bruge en pakket kødbuljong, selvom resultatet ikke vil være det samme. Tilsæt mel og smør i glasset . Bland et par sekunder i hastighed 4, dækket. Programmer 15 minutter med 100º, hastighed 3 . Tilsæt vinen i sidste øjeblik, og omrør i nogle få sekunder i hastighed 3. Tilsæt salt og peber. Lad stå et par minutter og server varmt på kødet.
Tykkelsen af sausen kontrolleres ved at øge eller reducere mængden af mel. Som du kan se er det en smule besværligt, men det er det værd, og det er meget sundere og mere naturligt end tilberedte saucer.
Direkte til ganen - madlavningskursus med Thermomix. Direkte til ganen - Thermomix-opskrifter. Billede - kandiseret, oksekød, kind.
