Margaletost, fra det velkendte mærke Roquefort Papillon, er en pasteuriseret fåremælkost, hvid pasta, som jeg sidst gerne vil medtage i mine hurtige middage.
Det er et kommercielt produkt, som Papillon producerer i byen Roquefort, i Midi-Pyrénées-området, i det sydlige Frankrig. Dens nåde er i den hvide pasta indeni, der har al smag og cremethed af fåremælk.
Det er rigtigt, Margalet er en ost, der afhængigt af dens indstillingsgrad kan gå fra lette dyretoner, fra mælk og smør til mere kraftfulde skarpe toner. På den anden side opretholder det normalt sin blødhed og cremethed med en markant typicitet af fåremælk. Pastaen er glat og fleksibel, meget hvid. Og den grove, perleklare bark. Jeg tager det som regel oven på nogle meget sprøde skiver "baguette" -brød. Og for at rense munden efter hver bid, er der lidt frugt, druer normalt. Lækker.
Med hvid pastaost er min anbefaling naturligvis en hvidvin med en god syreindhold: en god chardonnay, en sauvignon blanc, en verdejo eller endda en chenin med et par år på toppen. Altid med lille eller ingen eg.
Margalet Papillon
Område: Roquefort / Midi-Pyrénées / Frankrig Mælk: får, pasteuriseret Type: blød pasta Bark: halvhård, perlet Pris: 4-7 euro
