Bortset fra grana padano og gorgonzola kan osteelskere som mig nyde i Italien som mange mere eller mindre lokale produkter, såsom denne Branzi-ost , produceret i den homonyme by Alto Valle de Brembana, nær Bergamo (Milano ).
Traditionelt var det en semi-fed ost, der blev produceret i Carona- og Foppolo-dale og transporteret til Branzi-ostefabrikkerne til modning og efterfølgende salg på ostemarkedet. Det var en sommerost, som bevarede aromaerne fra sommerfoder, skønt den nu produceres året rundt ved hjælp af moderne teknikker.
Det er en halvkogt pastaost , baseret på upasteuriseret komælk, cylindrisk i form og vejer ca. 10 kg. Den Skorpen er glat og smidig, gullig, og inde i pastaen er blød, lidt kompakt, med små huller på grund af ikke særlig stærk presning. Det afgiver en behagelig aroma af ren, glat fløde, ligesom dens smag, mælk, blød og noget sød, uden surhed. Hvis det får lov til at modnes, får det karakter og får noget krydret toner.
Selvom det er en ost, der blev konsumeret meget frisk, da modningen ikke oversteg 45 dage, kan den i dag modnes mellem 60 dage og 6 måneder . Hvis den er blevet helbredt korrekt, er det en ost, der kan opbevares i mere end et år. Når den er ung, spises den normalt som en let dessert, skylles ned med honning eller endda som en aperitiff. Det har også sine anvendelser i køkkenet , som det er sædvanligt i området, i risottos, med polenta, i pastasaucer eller endda i salater, hvor det kombineres meget godt med grøntsager.
Det produktionsområde omfatter i øjeblikket den øvre Brembana Valley og især Val Carona, Val di Foppolo San Simone, Branzi og nabokommuner. Denne ost har også et mærke "FTB Fromaggio Branzi", der garanterer produktets fremragende kvalitet.
Via - guide til Bergamo. Via - guide til Brembana-dalen. Direkte til ganen - El Grana Padano, italiensk ostsmagning Direkte til ganen - Gorgonzola, for elskere af blå ost Direkte til ganen - Risotto med pærer og gorgonzola. Opskrift
