Bortset fra supper og cremer, der allerede er set i tidligere kapitler, kan vi let fremstille mange typer kartoffelmos og grøntsager ved at drage fordel af tilberedningsfunktionerne og muligheden for at knuse ingredienserne senere uden at skulle fjerne dem fra glasset. Afhængigt af den tæthed, vi vil have, at mos skal have, skal du tømme før du knuser lidt bouillon eller kogevand for at undgå at forlade for meget væske. Vegetabilske puréer er et ideelt valg til sunde garneringer af kød- eller fiskeretter. I nogle tilfælde kan vi berige dem med fløde eller smør, så længe vi bruger dem i moderering for ikke at øge kalorieindholdet og fedtindholdet.
For at tilberede grøntsager og kartoffelmos kan vi drage fordel af dampkogemuligheden med Varoma- beholderen i vores Thermomix. Når de er tilberedt, kan vi knuse dem med lidt af det kogende vand, der er tilbage i glasset, så de får en bedre smag. Vi tilsætter lidt salt, smør eller olie til blødgøring og krydderier, såsom muskatnød eller formalet hvid peber. Derefter knuser vi i hastighed 4-5, indtil der er en glat puré. Hvis vi laver meget af det, kan vi bruge sommerfugltilbehøret til potetmos uden at overskride hastigheden 3 og en halv.
En af de pureer, jeg kan lide mest, er kartoffel- og grøntsagsstuppen, som i sin Thermomix-version ser ud som følger.
Mos kartofler og grøntsager. Ingredienser: 800 gr. kartofler, 3 gulerødder, 1 purre, 50 gr. smør, salt, formalet hvid peber, muskatnød.
Forberedelse: Opvarm 1 liter vand i 10 minutter ved Varoma temperatur, hastighed 1. Skræl og vask grøntsagerne godt. Skær kartoffel, gulerødder og purre i store stykker. Anbring grøntsagerne i Varoma-beholderen, og kog 30 minutter ved Varoma-temperatur, hastighed 3 , eller indtil de er meget møre.
Tøm grøntsagerne, og kog vandet separat. Overfør grøntsagerne til glasset, tilsæt lidt af kogevandet og slib med hastighed 4-5 , sænk med spatlen fra tid til anden. Tilsæt smør, lidt salt, en knivspids hvid peber og muskatnød. Rør om i nogle sekunder i hastighed 3-4. Hvis den er for tyk, skal du tilføje mere af kogebulien, men ikke meget, da det ville være mere som en cremet suppe end en puré. Serveres varm.
Prøv at følge den samme metode til forberedelse, forskellige ingredienser, tilsæt ærter, majroer, broccoli, løg osv. Men altid fra kartoffelbasen.
Direkte til ganen - Alt om pureer.
