Carbonic maceration , også kendt som intracellulær maceration, kulstoffermentering eller høstvin, er en gammel vinfremstillingsteknik, der resulterer i mere frugtagtige, lette og friske vine.
Carbonic maceration er en vinfermenteringsproces, hvor druemasserne introduceres hele i vandtætte fermenteringstanke mættet med kuldioxid. Vægten af bunkerne ovenfor får dem, der er placeret nedenfor, til at bryde, hvilket frigiver en lille del af det must, der begynder fermenteringsprocessen. På denne måde begynder hvert intakt druekorn en intern gæring kendt som intracellulær.
Denne intracellulære gæring , som en konsekvens af fraværet af ilt (som fortrænges af kullsyre), indleder en kompleks modifikation inde i den, der stort set resulterer i omdannelse af æblesyre til andre syrer og mildere stoffer og en del af sukker ender med at blive metaboliseret til alkohol. Vinene fremstillet ved denne teknik er vin med en intens tilstedeværelse af sorter aromaer, med en markeret frugtagtig karakter, en større udtrækning af farvestoffet, som giver vinlag med højt lag med lyse lilla kanter, og hvor det ikke er underligt at finde spor efter den særegne gæring i form af kulstof-kiling, der giver en større fornemmelse af friskhed. Præsentationen i munden gennemgår også variationer og præsenterer sig selv med en bemærkelsesværdig lethed, hvor mælkesedlerne ledsager de frugtagtige nuancer, som vi tidligere henviste til, og som tværtimod normalt har en kortere levetid (de holder normalt under optimale forhold sommeren efter deres markedslancering, en tid, der på grund af dens egenskaber normalt kommer som en fingerring).
Carbonic maceration-vin er vin, der tilfredsstiller alle. På den ene side befinder forbrugeren sig på markedet med et meget livligt, meget ungt og duftende produkt, som han til en indesluttet pris kan nyde høsten høstet selv i samme år (den hurtige kommercialisering af vin får disse til nå markedet kun to måneder efter høsten).
På den anden side finder vinproducenten også tilfredshed med et produkt, som han sælger næsten med det samme, og derfor oplades med samme hastighed. Derudover er det en optimal måde at tjene penge på vinmarkens yngre vinstokke, så alle er glade.
De kulsyreholdige vin fremstilles på hele halvøen, selvom de traditionelt er de mest berømte fra La Rioja. Luberri, Baigorri, Erre Punto, Eneas, Azul, Viña Urbezo, Higueruela, Gran Teyda er nogle mærker, der er ansvarlige for at udvinde druens frugtessens ved denne særegne metode, der hvert år vinder tilhængere og respekt i vinscenen. Selvom der ikke er noget at gøre endnu med den, der i slutningen af november hvert år forbereder franskmændene med ankomsten af deresBeajolaisBeaujolais , fremstillet efter samme metode.
I Directo al Paladar ønskede vi at lægge på prøven en prøve af den vin, der blev fremstillet af kulstofmaceration, og vi gjorde det med Torres fra Bodegas Fariña og Rioja Ostatu fra vingården med samme navn.
Foto Jetalone l Gilles Paveau Direkte til ganen l Hvornår man skal drikke en vin Direkte til ganen l Farven på vinen
