I betragtning af dens alsidighed i køkkenet og dets ømhed er mørbrad det mest dyrebare kød af oksekød , ikke kun af forbrugere, men af mange kokke. Hovedben er en muskel, der på grund af dens placering (under lændehvirvlerne mellem lænden og ribbenene) fungerer meget lidt, så dette kød altid er meget mørt. Derudover er det et magert kød med meget lidt fedt; og et fedt, der let adskilles fra musklen. Det fra et voksent dyr kan veje mellem to og tre kilo og kan bruges på mange måder. Rå, selvfølgelig: den originale carpacho eller i helhed, enten nøgen eller indpakket i butterdej, blev til den glæde, som vi kalder Wellington.
Hvad der ikke altid er så velkendt, og den del, der tages for det hele, er, at stykket består af tre snit: hovedet, hvorfra meget gode fileter dukker op; hjertet, hvorfra måske de mest prestigefyldte stykker kommer, såsom chateaubriand (som må være en god fem centimeter tyk) eller de mindre imponerende turneringer. Alle af dem af fremragende kvalitet og udsøgt smag, egner sig til utallige kombinationer for at tilberede flere retter, som du kan finde på vores side.
