Indholdsfortegnelse:
Selvom traditionen i vores land er dybt forankret i disse datoer for at spise vores mest traditionelle julegodterier såsom roscón de reyes eller nougat , er det rigtigt, at flere og flere typiske produkter fra andre lande er inkluderet i vores hjem. Pepperkagekager, galette des Rois eller gløgg er nogle af de eksempler, der har taget vej ind på vores julemenuer.
Men utvivlsomt to af de vigtigste "udlændinge", der har siddet ved vores bord, er panettone og pandoro , disse italienske søde brød, der på grund af deres smag og blødhed har flere og flere tilhængere blandt os.
I dag tager vi en tur rundt om dens oprindelse og dens historie , fordi jeg tror, at det at vide, hvordan de produkter, vi spiser, blev født, får os til at sætte pris på dem endnu mere. Så bliver du kun nødt til at beslutte, hvad er du mere end pandoro eller panettone?
Panettone
Ordet panettone stammer fra det italienske ord "panetto", som betyder lille brød . Selvom hans hjemby i dag betragtes som Milan, er sandheden, at den sande oprindelse af denne italienske sød går tilbage til romerne tid, da de tilberedte et brød, som de gærede med honning i form af en kage, som kunne være stamfar af julepanetten, som vi kender det nu.
Århundreder går, og dette romerske brød vises i banketterne, som pave og kejsere fejrede i Carlos V's tid, men det er ikke desto mindre i det XV århundrede, hvor panetton begynder at blive forbundet med julen .
Der er to sagn, der placerer panetten som en julekage , den første fortæller, at under en julelunsj på domstolen i Ludovico el Moro, hertug af Milano, brændte en af kokke kagen, før denne uventede begivenhed, en tjener ved navn Toni, Han tilbød at servere en sukkerholdig kage, som han havde tilberedt ham om morgenen. Tonis kage var meget succesrig blandt gæsterne, begyndte at blive lavet og blev navngivet "Toni-brød".
Den anden legende, der drejer sig om panettonen, handler om den ædle Ughetto Atellani, der var forelsket i en ung kvinde, der kun var datter af en fattig bager ved navn Toni . I betragtning af at adelsklassen afviste dette forhold og at få deres kærlighed, forklædte adelsmanden sig som bager og formåede at blive ansat af sin kæreste far.
Der lavede han et sødt brød med mel, gær, smør, æg, rosiner og kandiseret frugt , hans opskrift var så vellykket, at salget af det brød bragte velstand for familien. Endelig måtte hertug Ludiovico Sforza acceptere ægteskabet mellem adelsmanden og bagerens datter, et bryllup deltaget i Leonardo da Vinci, der opmuntrede til udvidelse af dette søde brød kaldet "Toni-brød"
Uanset panettons oprindelse, ville det ikke have nået vores tider, hvis det ikke var for det faktum, at i en begyndelse af det 20. århundrede, specifikt i 1919, revolutionerede en bager ved navn Angelo Motta den traditionelle opskrift ved at lade dejen hæve tre gange, næsten i 20 timer, før det søde brød bages.
Denne lange gæring gav anledning til tekstur, smuldre og den umiskendelige kuppelform, som vi i øjeblikket kender panettone med , men som altid sker, når et produkt er vellykket, kom det snart ud af konkurrenterne. I 1925 tilpassede en anden italiensk bager, Gioacchino Alemagna, opskriften på sin egen måde, med dette var der sket en stærk konkurrence mellem de to, der førte til fremstilling af panettoner på industrielt niveau.
I slutningen af 1900'erne overtog Nestlé de to virksomheder Motta og Alemagna, senere købte Bauli , et velkendt firma i Verona, de to fabrikker igen fra Nestlé, hvilket blev det førende panettonbagerifirma i verden.
Pandoro
Det var netop også byen Verona , hvor ”konkurrenten” optrådte, når det kommer til italienske julegodterier til panettone, pandoro.
Pandoro, der bogstaveligt talt betyder "guldblad", har sin oprindelse lidt senere end panettone, specifikt i middelalderen, hvor kun adelsmændene havde råd til hvidt brød og sødbrød.
Således var dette brød beriget med æg, sukker og honning , som du kan forstå, et præparat, der udelukkende var beregnet til de rigeste klasser, men det var endnu ikke pandoro, som vi kender det i dag.
Det var først i det 18. århundrede, hvor den første klare reference blev fundet, der identificerer pandoro , som allerede blev betragtet som desserten i den venetianske adelsklasse. På det tidspunkt var Venedig et meget vigtigt marked for krydderier og sukker, som på det tidspunkt havde udskiftet honning i europæisk wienerbrød.
Lidt efter lidt blev pandoro-formlen perfektioneret, men det var først den 14. oktober 1894, da Domenico Melegatti opnåede certifikatet med patentet for at fremstille pandoro, med sin afkortede kegleform med udseendet af en otte-punkts stjerne, drysset med melis og vanilje, som imiterer de sneklædte toppe i Alperne i løbet af julen.
Som det var tilfældet med panettone, var det Bauli-selskabet, der overtog den kommercielle produktion af dette søde brød . Siden da har der været mange mærker, der fremstiller disse julebrød, selvom kun fire personer har været de moderne pionerer for de autentiske originale italienske mærker.
Efter at have lært historien om disse to lækre brød, vil jeg gerne fortælle os: Er du fra Panettone eller Pandoro?
Billeder - Nicla - Paola Sucato - Leonardo Angelini - Bauli
Direkte til ganen - Historien om tiramisuen, der ønskede sin oprindelsesbetegnelse
Direkte til ganen - Historien om de danske kanelsnegler, der stod overfor myndighederne
