Et par uger er gået siden Gastronomy & Technology Days lukkede. Det var der, jeg havde lejlighed til at deltage i et debatworkshop, hvor produkter fra 5. sortiment blev diskuteret , det var der, jeg lærte, at forberedte og forkogte produkter blev kaldt 4. og 5. serie.
Produkterne i fjerde række er dybest set grøntsager, frugter og grøntsager, som er blevet forarbejdet for bedre funktionalitet, skrælmet, skåret og vasket, selvom deres oprindelige egenskaber ikke er blevet ændret markant. Vi finder dem pakket og kølet klar til brug.
De i den femte række er retter tilberedt og klar til at spise. Forarbejdninger lavet med forskellige ingredienser, der normalt er vakuumpakede og pasteuriserede, så de senere kun kan konsumeres ved at opvarme dem. Ovenstående giver trods den korte forklaring , og at det er meget groft, nogle få refleksioner over brugen af denne type produkter på restauranter.
De i den fjerde række , jeg synes, de er fantastiske, det er mere eller mindre det samme som jeg gør derhjemme, jeg køber mezclum-poserne til salater, jeg åbner dem og slipper indholdet af det indre i salatskålen eller åbner tetra-mursten af kødbuljong , til at forberede lejlighedsvis suppe. Det er sandt, at måske noget går tabt, kalder det friskhed, kalder det smag, men det sparer mig meget tid .
Imidlertid er de i den femte række allerede noget andet, det er ikke, at de tjener til at spare tid til kokken, det er at de direkte redder kokken , vi vil fjerne ham fra midten, at han ikke længere skal lave mad, at den person, der er ansvarlig for køkkenet, du skal bare vide, hvordan man åbner en taske med en saks, eller hvordan en dåseåbner fungerer, og hvordan man starter mikroovnen. Og oprigtigt, uanset hvor høj rækkevidde jeg er, er jeg stadig en romantiker, og jeg elsker stadig, at når jeg går på en restaurant, er der en mand i køkkenet med et forklæde, hat, en spaltesked i hånden og foran ilden Jeg tilbereder min mad på stedet og på stedet.
Jeg er overbevist om, at for at spise forberedte ting, forbliver jeg i mit lille hus og åbne dåserne selv, men fortsætter med oprigtighed, må jeg også indrømme, at det i nogle restauranter og i det særlige tilfælde af nogle "kokke" ville være bedre at præsentere for ejer af lokalerne et godt udvalg af produkter i det 5. sortiment og til kokken læseplanen for nogle gode madlavningsskoler.
Foto - jenschapter3
En Directo al Paladar - Mine retter derhjemme, af Martín Berasategui
