Hvordan påvirker temperaturen smagen på visse fødevarer? Maden ved ikke på samme måde, om den er ved en anden temperatur eller en anden, og derfor kan du mange gange lege med denne faktor, når du forbereder en ret.
Generelt frembringer temperaturen fysiske ændringer i molekylerne eller i strukturen i fødevaren eller kemiske ændringer , som er det, der får en skål til at være behagelig, når den spises varm og ikke kold, eller omvendt.
Jeg giver dig et par eksempler, så du kan se, hvordan temperaturændringen i et produkt kan påvirke:
- Is: Prøv at tage en is lige taget ud af fryseren og en anden, som du har haft ved stuetemperatur i et par minutter. I det første skal du smelte den i munden, så du begynder at bemærke smagen på isen, og i den anden, da den allerede har nået den rigtige temperatur, er smagen mærkbar fra starten.
Dette sker, fordi luften, der er fanget i isen, slipper ud, og derefter smagsmolekylerne koncentreres , derudover frigøres de flygtige aromatiske forbindelser, hvilket gør smagen på isen mere intens.
- Honning: Prøv at drikke honning med varm mælk eller honning med kold mælk og se, hvilken er sødere. Den anden vil virke sødere, og det er på grund af følgende …
Honning er en mad, der hovedsageligt består af fruktose (næsten 40%), glukose (30%) og saccharose (almindeligt sukker, 1,5%). Fruktose er 40% sødere end normalt sukker ved stuetemperatur, men når temperaturen stiger, reduceres dets sødekapacitet. Derfor, jo højere temperatur, jo mindre sød bliver honningen.
Sikker på, at du også er forskellige noter med andre produkter, med hvilke?
