Det er meget vigtigt at vide, hvordan man identificerer fersk fisk .
Frisk fisk defineres som fisk, der ikke har gennemgået nogen form for konservering, undtagen tilsætning af ren is, saltvand eller kølet havvand.
Der er to typer fiskeri, der er godt differentieret: fisk fra kystfiskeri, hvis fangster ankommer i havn et par timer senere, og at fra dybhavsfiskeri, fanget langt fra kysten, og som er begyndt at blive bevaret på det høje hav.
Fisk er en mad, der nedbrydes let og hurtigt, hvorfor det er så vigtigt at overvåge friskheden af den fisk, vi køber. Vi skal se på en række egenskaber:
- Fiskens krop skal være stift, fast og skinnende.
- Klare, lyse og levende øjne.
- Vægt skal overholdes godt.
- Fast kød, presset med fingeren, skal ikke markeres, når det fjernes.
- Opskæringerne skal have kødet bundet til den centrale knogle.
- Duften skal være behagelig mod havet.
Nu skal vi kun forberede for eksempel nogle ansjoser i eddike.
