Barnebakken er et krebsdyr, som ligesom muslinger lever knyttet til klipper. Disse er opdrættede og danner kolonier, og selv om de er hermafroditter, er de ikke i stand til selvbefrugtning, derfor skal man fungere som en sæddonor, og en anden skal låne deres æggestokke.
De rurer har en ental (de er snarere grimme) og en variabel størrelse afhængigt af din placering og kan nå en længde på 12 centimeter, selv anses for tilstrækkelige fra 5 centimeter.
Specialisterne skelner mellem to klasser af havkugler, de af solen og de af skygge eller aguaroner. Førstnævnte udvikler sig i solrige områder og kendetegnes ved deres korte og tykke peduncle, mens sidstnævnte, som næppe er værdsat, har en længere, tyndere krop og et højere vandindhold. Selvom begge anses for at være meget bedre end dem, der fanges på den marokkanske kyst, er tyndere og falmede, og canadiere, lysere i farve og mindre intens i smag.
Barnakler i vores land er fanget i de nordlige og nordvestlige kyster, men de mest fremragende er de galiciske kyster. Disse krebsdyr fanges med hånden ved hjælp af værktøjer ved lavvande, derefter udsættes de på klipperne. Dens høje pris skyldes vanskeligheden ved at blive fanget, men du kan altid finde andre billigere sorter, såsom dem, vi har nævnt, marokkanske og canadiske. Denne skaldyr har to dele, peduncle, der indeholder et meget velsmagende kød med en fantastisk smag af havet og neglen, en slags skal, der består af flere stykker.
Hvad angår ernæring, leverer barberkler et højt indhold af vitaminer B1 og B2, kalium og andre mineraler og et lavt fedtindhold i modsætning til andre skaldyr.
Barnacle markedsføres live, men du kan også finde dem kogte eller frosne. Hvis du kan, købe dem friske og ved færre lejligheder, vil de være mere velsmagende og værdsat.
For at tilberede havkornene, en gryderet med vand og lidt salt er nok, kan du også tilføje laurbærblad eller hvidvin, men altid i en lille andel, så det ikke skjule den sande havsmag ved denne delikatesse.
Vask dem i koldt vand, inden du laver mad. Mens du sætter vandet fra gryden på ilden, og når det begynder at koge, skal du introducere barnebærerne. Når det er koldt, bryder kogene op, og når vandet koger igen, kan du fjerne bælterne, skønt de er meget store, kan du efterlade dem et par minutter mere.
Når du fjerner dem fra vandet, skal du placere dem i en dyb beholder og dække dem med en klud, så dampen koncentrerer sig og huden på peduncle let adskilles fra kødet.
Vores mund vandes … nu skal vi bare åbne en flaske frisk Albariño for at ledsage. Den bedste sæson til at indtage friske barnebønner er månederne marts, juni, september og december, så vi har stadig et par dage tilbage, selvom det er en meget værdsat skaldyr, der er altid mennesker, der ikke kan lide det, hvad er din sag?
