I denne nye del af vores madlavningskursus med Thermomix giver vi nogle detaljer om, hvordan man kører med Thermomix . Denne funktion giver os mulighed for at få flødeskum og marengs på få sekunder, hvilket sparer en masse tid sammenlignet med den traditionelle metode, hvad enten det drejer sig om manuelle eller elektriske tråde. Til montering vil vi næsten altid bruge tilbehøret kaldet sommerfugl , som enhver Thermomix-bruger kender.
Du må ikke glemme, at når du bruger sommerfuglen, må du aldrig overskride hastighed 3 og en halv i henhold til producentens instruktioner. Den tredje og en halv forstår jeg ikke meget, jeg bruger normalt hastigheden 4, der kører hurtigere, og jeg har aldrig haft noget problem med at gøre det. Hvis det bruges i hastigheder større end 4, er det rigtigt, at vi risikerer, at sommerfuglen frigøres fra dens base og knuses af knivenes handling.
At samle fløde er det ideelle, at glasset er meget koldt, ligesom cremen. Til dette kan du lægge det i fryseren i et par minutter eller hugge nogle isterninger og tørre godt bagefter. Cremen (fløde af mælk) skal have mindst 40% fedt for at den kan monteres. Hvis du vil smag eller sød, skal du tilføje sukker og lidt vanillin inden montering. Hvis det samles uden sukker, tager det mindre tid, end hvis det har sukker. Programmer hastighed 3-4 med sommerfuglen og med bægerglas placeret på låget, og kontroller monteringspunktet gennem det. Du skal være forsigtig, for i løbet af få sekunder, hvis det er en lille mængde, kan du samle. Hvis vi på det tidspunkt fortsætter med at samle fedtet, det adskiller fra serumet, og vi får smør. For at undgå denne forekomst, når vi ser, at cremen begynder at blive tykkere, er det bedst at sænke hastigheden til 2 og en halv, indtil du har det perfekte punkt.
En anden anvendelse er at montere æggehvider, indtil de er stive , på samme måde som cremen monteres med sommerfuglen og hastighed 3 og en halv-4. De hvide skal være fri for rester af æggeblomme og glasset meget rent og tørt. Du kan tilføje et par dråber eddike for at få dem til at montere bedre. Hvis vi ønsker, at de skal være fastere, skal du køre ved 37º. For at få en perfekt marengs skal du tilføje lidt melis i begyndelsen og lade køre længere med en hastighed på 3 og en halv ved 37º temperatur. Det tager længere tid at have sukker at samle, ca. 10 minutter, afhængigt af mængden af hvide. På det tidspunkt vil vi tale om typer af marengs og brugen af dem i konditor.
En Directo al Paladar - Hvordan man laver en perfekt marengs med Thermomix En Directo al Paladar - Madlavningskursus med Thermomix. Direkte til ganen - Thermomix-opskrifter.
