Hvad er definitionen på en gryderet? En energisk , komplet og kraftfuld mad, der fremstilles gennem madlavning med vand, og hvis vigtigste ingredienser er kød, bælgfrugter, grøntsager og pølser. Vi har også kaldt kogt gryderet eller gryden, og endda et andet navn.
Til disse ingredienser skal vi også tilføje nudlen, der giver anledning til suppen, men der er mange flere ingredienser afhængigt af regionen og vejrsæsonen. I Spanien har vi en lang række gryderetter med deres egne navne, der har beriget vores gastronomi, og som mange mennesker nyder ved frokosttid.
Vi har den typiske Madrid-gryderet, hvor vi kan finde høne, stribet bacon (bacon), blodpølse, skinkeben, sort budding, kikærter, kål, kartofler, gulerødder og selleri. Gennem en håndværkeruddybning kan vi smage en autentisk delikatesse af vores gastronomi. Vi har også bjerggryderet, der er typisk for Cantabria, det særegne ved denne gryderet er indgriben af hvide bønner i stedet for kikærter, ud over svinekød, knokeben, sort budding, kål, kartofler, næse, hvidløg, paprika og en sauce af olie. De er virkelig et stort bidrag med kalorier til vores krop ud over at få vores ganer til at nyde. La Laconada er en typisk galicisk skål, og endda mere i løbet af disse karnevaldatoer har den faste ingredienser som kartofler, chorizos, bacon og næse greener,skønt der er dem, der også tilføjer svinestrib og ører. Nogle steder tilføjes endda hele svinehovedet, og de forsikrer, at det giver skålen en enestående smag.
En gryderet, der tiltrækker opmærksomhed ved navn, er den såkaldte Rotten pot, det siges at være forfader til alle andre gryderetter, skønt den i dag stadig er lavet, og vi kan finde den i provinsen Burgos. Det er normalt lavet med marinerede ribben, bacon, røde bønner, svineben og øre, grønne peberfrugter, purre, gulerødder, tomater og et særligt præg med en omskæring af løg i olie med mel og paprika.
Og vi kunne ikke undlade at navngive Escudella og Carn d'olla, dette er den typiske katalanske gryderet, hvor kikærter, skinke og oksekødben, snute og svinekødfødder, kylling, sort pølse, et godt stykke oksekød, næse, kartofler, gulerødder, kål, selleri. En "kugle" består af hvid butifarra eller hakket svinekød, brødkrummer, æg, hvidløg, persille og kanel.
Alle gryderedder, som vi har nævnt, består af et stort antal ingredienser, der fuldt ud beriger skålen, og som uden tvivl på kolde vinterdage giver vores krop en masse energi.
Siden det 15. århundrede i Spanien kan vi nyde disse velsmagende gryderetter og nå frem til en rig række af dem. Du kan helt sikkert give os navnet på den typiske gryderet i din region og dens forberedelse, så vi alle beriger vores gastronomiske kultur.
