De 9 skøreste versioner af det spanske omslag

Vi kender alle knægten, hesten, kongen af spanske tapas, så meget som de er lige så forskellige som de gastronomiske regioner i dette land. Fordelen ved denne sort er netop at få den kreative side, skønt de nogle gange har brug for næsten en navnelinje, såsom "lean med lyserød tomat driver mig vanvittigt" fra Vidocq-restauranten i Formigal, som vi ser på billedet ovenfor. Pa amb tomàquet var godt set.

Kokke kan ikke stoppe med at skabe og er gået ind i en meget vanvittig avantgarde-eskalering, der overgår sig selv i enhver kok talentkonkurrence. For at fejre Verdens Tapa-dag , tilbyder vi her kun nogle af de mest nysgerrige versioner af dette produkt af vores . Hvad er den mest originale snack, du har prøvet, og hvor?

14 visioner om tomatbrød

En af de ting, vi lærte i den ekstraordinære Sapiens- udstilling . Forståelsen for at skabe fra CosmoCaixa Barcelona er, at de store navne i det spanske haute-køkken forvandler et simpelt tomatbrød til en verbena af muligheder . I dette link kan du finde opskrifter fra 14 gode kokke, såsom brød med tomatsashimi af Carles Abellán, ravioli med pa amb tomàquet og olivenolie, af Sergio Humada, eller den omvendte omelet med brød med tomat og iberisk skinke af Nandy Jubany. Måske har vi ikke en frysetørrer til rådighed for at forberede Fina Puigdevalls forslag , men nogle af avantgardeforslagene i den opskriftsbog kan prøves derhjemme. Tør nogen?

Tamagoyaki: hipster kartoffelomelet

Det typiske omeletspyd er en af ​​de mest succesrige appetitvækkere i barer, men det er allerede skabt, hvis Ferrán Adriá foreslog, at det skulle spises i et glas, og det syntes godt for os, hvorfor ikke tilberede det i tortilla-lasagne eller i firkantet stegepande med sukker og sojasovs. Det lyder mærkeligt? Rabatkupon. Gå ikke glip af de syv underligste tortillaer i historien.

Muslinger i asiatisk stil

Den lækre galiciske dækning af muslinger med vinaigrette er genopfundet i køkkenet på restauranten Dos Palillos, der er specialiseret i genfortolkning af tapas med asiatisk flair. Hvad der nu tages, er muslingerne dampet med kokosnødevand . Efter mere end et årti som chef de cuisine på El Bulli, har kok Albert Raurich tjent en velfortjent Michelin Star på sin Dos Palillos restaurant for sin kombination af begrebet spanske tapas med orientalske ingredienser. I 2018 bliver dette avantgarde-rum ti og i de kommende måneder redder de de bedste kreative tapas, de har foreslået på dette tidspunkt, såsomtemaki af brettet ål eller mojama med mandelolie, yuzu-hud og laksæg . Dejlig og lækker.

Kastisme genimagineret

Hvem vil sige, at billedet ovenfor er et forslag til Madrid tripe ? Vi kunne forbinde dette navn med det typiske dækning af efterår-vinter sæsonen, der serveres i en gryderet i enhver taverne i centrum af Madrid, men hvad kok Mario Sandoval foreslår på Coque-restauranten går videre og kalder det "Iberico a la madrileña". Dets stærke punkt: sammensmeltningen af ​​perler med skinke, kastanjer og kartofler . Restauranten fortsætter med at innovere opskrifterne fra bedstemødre og mødre hver dag med et umiskendeligt signaturtryk. Sådan vandt de prisen for den bedste kreative tapa fra Madrid Fusion 2017 med et lækkert forslag af oxtail-gryderet på krydret omeletder visuelt lignede en mexicansk taco. Hvem giver mere?

Kroketter fyldt med alt spiseligt

Hvis det er en ingrediens, der kan spises, kan den gøres til en kibble. Fylde dem med skinke, torsk eller boletus lyder som en komfortzone. Hvorfor ikke en kroket af bryllupskagen med focaccia-brød og ristet rød peber syltetøj ? Eller foie med oxtail, eller carabineros og kimchi . Vi mangler linjer til at beskrive sortimentet af Gastrocroquetería de Chema i Madrid, der drives af finalisten som den bedste kok i Spanien 2014. Men hvis det kommer til kort, og vi ønsker at opleve de bedste forslag til dette dækning, her forlader vi dig de 11 lokationer vigtigt på den spanske krokettrute.

Pescaíto med blowtorch

Dette maleriske omslag er, hvad der sker, når du lægger to store galiciske kokke, Gerson Iglesias og Carlos Barreira , fra Ruxe Ruxe (Vigo), en xarda eller makrel. Den typiske skaldyrsretter overraskede også smagningen af XIII Design Tapas-konkurrence i Madrid Fusión til det bisarre forslag, som tidligere havde vundet i udvælgelsen af ​​Vigo Flavors Market. Opskriften på det originale omslag starter fra en grillet xurelo med millo brød. Men her kalder de det med en blæsehul "xarda a la lama, kimchi og tapioca marinera" . Fyldt med saften fra sine egne torner - hvilket giver den en endnu mere intens marinesmag - med antydninger af alger, salicornia og planktonbrød . Galicisk ren avantgarde!

Alger, alger overalt

Vær opmærksom på disse navne, fordi de helt sikkert vil give noget at tale om i de kommende år: Francisco Javier og David Ruiz Fonta , meget unge kokke på La Jamada, et projekt af kok Antonio Arrabal i Burgos , der vandt prisen for bedste koncept fra den sidste nationale konkurrence af Pinchos y Tapas Ciudad de Valladolid , en vigtig aftale for at vide, hvad der bevæger sig i den avantgarde mini-version. Deres delikatesser blev kaldt "syltede foie med røget hestemakrel og pickles", dampende og lækker. Dette er resultatet af et køkken, der satser på risiko og innovation, selv i det revolutionerende faktum at give nye generationer af kokke en reel mulighed. Vi er allerede nysgerrige efter at vide, hvad de vil præsentere i de næste konkurrencer.

Den uspiselige spises også

Det ville være det typiske foto, som Instagram ville sprænge på en given dag, fordi smukt er længe. Lad os antage, at vi ikke om tusind år ville have tænkt på at præsentere en flok bladstrøelse, træpinde, sten og en svamp som et dækningsforslag. Den unge kok Alberto Montes Pereira fra Atrio Relais & Châteaux-restauranten i Cáceres tænkte godt på det og kaldte det "Autumn Pleasure" . Men vent, det bedste er trompe l'oeil, da der i dette omslag ikke er noget, det ser ud til, og vi fandt faktisk en "pan bao fyldt med en shitake-gryderet" . Ikke underligt, at han vandt den første præmie i Valladolid konkurrence 2016.

Billeder - Nationale skeve og tapas-konkurrence Ciudad de Valladolid - Dos Palillos - CosmoCaixa Barcelona - Bare én kogebog - Restaurante Coque - La Gastrocroquetería de Chema - Ruxe Ruxe - La Jamada