På mit sidste besøg i Mercado de San Miguel jeg stoppet af ost stall, ud over at købe Mimolette eller Boule de Lille, jeg købte også ged smør .
Selvom det lyder underligt for os, fordi sandheden, der lød mærkelig for mig, er der gedesmør . Det er en af de ting, som du aldrig holder op med at tænke på. Jeg spurgte butiksindehaveren, og jeg ved ikke, om jeg var af frygt eller hvorfor, men han svarede mig med noget, der ikke kommer tæt på virkeligheden. Hun fortalte mig, at gedesmør ikke var anderledes end normalt smør. Måske var jeg bange for, at hvis han fortalte mig sandheden, at han ikke ville købe den, er det faktum, at hvis det var det samme som traditionelt smør, hvorfor købe det?
Da jeg er sådan, købte jeg den endelig. Det kunne ikke være, at det bare adskiller sig i navn med klassisk smør . Og det adskiller sig selvfølgelig, til det at fortælle dig, at jeg elsker gedesmør. Og ikke fordi det er Stenbukken.
Ved første øjekast ligner gedesmør smult. Med andre ord, det er mælkehvidt, det har slet ikke lidt af en gul nuance. Så vi begynder allerede at differentiere det med traditionelt smør. Dette skyldes en mangel på karoten.
Ved aroma må jeg sige, at jeg bad om hjælp, fordi jeg havde en let forkølelse. Jeg har fået at vide, at det afgiver en meget blød aroma af … netop hvad det er eller hvad det stammer fra. Fra gedemælk, gedecreme og derfor gedesmør. Det har en aroma af gedeost, den typiske gedeost. En meget landlig smag.
I berøring , selvom det ser ud som svinefedt det har intet at gøre med det. Dens salvepunkt er meget lavere. Præciser, at salvepunktet er det punkt, hvor smøret går fra fast til blødt og endda næsten flydende. Det var af denne grund, det syntes for mig, at det endda havde det laveste punkt end traditionelt smør. Men selvom jeg har forsøgt at finde information om det, har jeg ikke fundet det, så det er kun mine meninger.
Endelig er smag og jævn tekstur ekstremt forskellig fra komælkesmør. Vi har en meget subtil, meget glat gedemælksmag. Jeg forbandt det med en meget lav tone af gede curler. I tekstur er den meget blødere og smelter i munden, så snart du introducerer den.
Det forekommer mig, at vi kan bruge gedesmør til at fremstille en række desserter og give dem et andet strejf. Men vi kan også bruge det til at smage andre præparater. Hvis du har en mulighed, anbefaler jeg dig at købe den.
