Indholdsfortegnelse:
Kød, fisk og frugtretter er de mest almindelige i vores daglige køkken, så det tilrådes at kende de forskellige kulinariske udtryk, der kan forekomme i en opskrift for at vide, hvordan man bruger gastronomiske teknikker med præcision.
Det er almindeligt, når vi læser en kogebog, at de i en af opskrifterne fortæller os om marinering og marinering . Disse udtryk, som vi ofte bruger om hverandre, har små nuancer, der gør dem forskellige. Vil du vide, hvad hver enkelt betyder?
Hvad er macerate?
Når de taler til os om macerering, vil vi forstå ved at blødgøre rå, tørre eller også kandiserede fødevarer, urter og krydderier i en væske i en bestemt periode, hvad enten det er spiritus, brandy, olie, vin eller endda en sirup for at bevare dem eller at blive gennemsyret af væskens parfume.
Generelt udføres macerering næsten altid sammen med frugter , fordi når vi lægger dem til at macerere i en mere eller mindre fortyndet væske eller med tilsætning af sukker på grund af et fysisk princip, trænger det ind i frugten, mens det giver en del af dets vand og aromatiske principper, almindeligvis bruger denne væske i efterfølgende madlavning.
Frugtmærkning er også typisk, når du tilbereder syltetøj, og lader dem hvile i timevis i det sukker , som de senere skal koges.
Derfor er macerering en almindelig praksis i wienerbrød , som når vi gennemvæder dehydrerede frugter som rosiner eller tørrede abrikoser og derefter tilsætter dem til resten af ingredienserne i en kage, men det bruges også meget til madlavning og endda i cocktails.
Hvad er marinering?
Marinaden ville være at blødgøre en aromatisk væske og meget mere krydret end maceration, i et vist stykke tid en mad, så det er mere mørt som i tilfældet med vildtkød at blødgøre stærke smag af nogle kød, men også at aromatisere dem før de koges. Generelt bør du ikke marinere mere end 24 timer og altid bedre i køleskabet.
Det er en meget gammel teknik, som oprindeligt blev brugt til konservering, da de sædvanlige væsker til marinering var vin, saltvand, urter og krydderier, selvom fødevarer i dag marineres hovedsageligt for at parfume dem og forstærke smagene.
I Middelhavslandene er marinade hyppigt i præparater med grøntsager og fisk såsom sardiner, peberfrugter, løg. På den anden side bruger de nordiske lande det hovedsageligt til kød som gås, okse tunge, skinke og makrel.
Andre asiatiske og amerikanske uddybninger, der bruger marinade, i dette tilfælde med citron , ville være dem, der allerede er kendt for os som sashimi i Japan og peruansk ceviche.
Hvis marinade var et udtryk, der generelt blev brugt mere sammen med fisk og grøntsager, er der en anden teknik, der hovedsageligt var beregnet til stykker kød, der ville være marinade , en proces, der normalt fremstilles med olie, paprika og hvidløg. Dette får kødet til at få smag og aroma, men det vil også medføre, at kødets fiber bliver meget mere mør og blød, når det koges og derefter spises.
Nå op til her et simpelt resumé af lighederne og små forskelle mellem marinering og mashing . Jeg håber, det er nyttigt for dig at anvende det på dit køkken.
Billeder - Naotakem - Yandle - Magnusbrath - Lenore m Direkte til ganen - Hvordan man let kan skrælle kastanjer. Madlavningstrik direkte til ganen - tørbagerens gær og presset gær. Ækvivalenser mellem dem.
