Vi ved alle allerede behovet for at reducere indtagelsen af dyrefedt og forbedre vegetabilske fedtstoffer for bedre helbred. Men der er en tredje type fedt, som mange mennesker ikke er klar over, og det er mere skadeligt end animalsk fedt, det er transfedtsyrer.
Transfedtsyrer er forbindelser, der føjes til et stort antal fødevarer, der hovedsageligt forarbejdes af industrien. Vi kan også finde dem i fastfood-virksomheder i forskellige færdiglavede produkter eller i de olier, der bruges til stegning.
Formålet med disse transfedtsyrer er at bevare mad i meget længere tid, forbedre smagen, fremme stabiliteten af stegning osv.
Eksperter anbefaler os ikke at forbruge mere end 2% af kalorier fra transfedt om dagen, da dataene viser, at de er meget skadelige og forhindrer god hjerte-kar-sundhed. I New England Journal of 'Medicine har de offentliggjort en artikel, der gennemgår alle de hidtil kendte fysiologiske mekanismer, hvorved transfedtsyrer favoriserer og fremskynder progressionen af arteriosklerose, en af de vigtigste kardiovaskulære risikofaktorer.
Den trans, der ikke vedrører specialister til uddybning eller minimumsindhold, er dem, der genereres af de bakterier, der er til stede i drøvtyggers mave, disse fedtstoffer passerer ind i deres fedtede kød i små koncentrationer og også til afledte produkter såsom mejeri. Men disse derivater behandles normalt ved at stribe dem for eksempel på en sådan måde, at tilstedeværelsen af disse fedtstoffer reduceres betydeligt. Dette er den naturlige måde at komme frem på.
Den reelle fare er i dem, der produceres kunstigt takket være hydrogenering, hvorfor transfedt er kendt som hydrogeneret fedt. Takket være processen med at tilføje hydrogenatomer til de kemiske strukturer i vegetabilske fedtstoffer blev der opnået meget billige olier til stegning, og de produkter, der blev kogt med disse olier, fik også en god smag. De gjorde også disse flydende fedtstoffer til opslag til forskellige præparater og dermed gøre de fødevarer, der indeholdt disse fedtstoffer, meget mere holdbare.
Uvidende om de sande virkninger af transfedt på den menneskelige krop blev disse nye fedtstoffer inkorporeret i mange industrielle processer såsom kager, konfekture, forkogt mad, fastfood-restauranter osv. På denne måde er dette fedt indført i praktisk talt alle fødevarer, der har lidt en eller anden form for industriel manipulation.
Sundhedsfagfolk måtte give alarmen, selv i de nuværende fødevarepyramider er anbefalingen om at undgå disse fedtsyrer inkluderet. Ifølge specialister troede brugere af middelhavsdiet, at de var beskyttet mod dem netop ved at følge denne diæt, men dette er ikke tilfældet.
Hvis det virkelig er bevist, at de er farlige, skal fødevareindustrien ikke bruge disse transs?
Virkningerne af transfedtsyrer på kroppen er følgende ifølge specialister: De hæver totalcholesterol, LDL, ændrer metabolismen af fedtsyrer i adipocytter, fremmer insulinresistens, udløser alle inflammatoriske processer, der til gengæld accelererer de aterosklerotiske læsioner osv.
Nogle af de produkter, der indeholder en stor mængde af disse fedtstoffer, er mikrobølge popcorn, konditori, kager og industrikager, kartoffelchips, fastfood, snacks og forkogte fødevarer, blandt andre.
Vi bør forsøge at undgå denne type mad så meget som muligt, hvis vi ønsker bedre hjerte-kar-sundhed, i det mindste indtil de tager de nødvendige løsninger og holder op med at bruge denne type fedt i fødevareindustrien.
Via - Verden Mere information - Nutrinfo Mere information - Sund mad Flere oplysninger - Forbrugeresikkerhed Mere information - New England Journal of 'Medicine
