Lazio køkken og dets typiske retter

I det centrale område i Italien ligger Lazio-regionen, en af de mest populære destinationer for den besøgende, der ønsker at komme ind i den italienske kultur. Byen Rom er uden tvivl stedets stjerne, og i dens gader kan vi smage på nogle af de typiske retter, der kendetegner Lazios køkken .

Den store variation i landskaber i denne region, der kombinerer bjerge, floder, søer og kysten med vulkanske rester, har bidraget til at give form til en gastronomi, der er tæt knyttet til dens land . Sæsonbestemte grøntsager og frugter, husdyr og traditionelle opskrifter spiller en nøglerolle i Lazio.

Antipasti, mellem pølser og grøntsager

De hors d'oeuvres, som indbyggerne i Lazio sætter deres appetit i, er velkendte, da de ofte fylder menuerne fra italienske restauranter, såsom bruschetta eller crostini. De sæsonbestemte grøntsager og pølser i regionen er blandet i lækre kombinationer.

Lokale specialiteter, der er værd at prøve, er fiori di zucca, mishandlede og stegte græskarblomster og supplì, en slags riskroketter fyldt med mozzarella. Pølser inkluderer prosciutto, salami og bresaola, som normalt kombineres med hinanden.

Artiskokker eller carciofi, et af stjerneprodukterne fra romersk gastronomi, fortjener en særlig omtale . De er en delikatesse i forberedelser som alla guidia eller alla romana, og endda messer og festivaler er dedikeret til denne grøntsag.

De mest populære pastaretter

På gaderne i Rom og over hele Lazio tilberedes der et væld af pastaretter dagligt, inklusive specialiteter fra andre regioner. Der er dog visse opskrifter, der typisk er lokale, især når det kommer til pastasaucer .

Spaghetti all'amatriciana med tomat, Pecorino ost og guanciale (svinekød bacon) er en fryd, ligesom den autentiske carbonara . Andre populære pastaopskrifter er penne all'arrabbiata og rigatoni alla pajata med tripe. Foruden pasta er gnocchi meget værdsat.

Kød og fisk

Lazio har altid været en typisk agrarisk region, så husdyr har altid været brugt i dens kødretter . Fra grisen fås for eksempel forskellige pølser, der fremhæver guanciale, og det er stjernekomponenten i porchetta, baseret på ristet svinekød.

Med oksekød og oksekød tilberedes opskrifter såsom saltimbocca a la romana, coda eller rabo a la vaccinara og den berømte trasteverina tripe. Et andet meget værdsat kød er lam, kaldet abbacchio, der ammer.

De mest populære fisk kommer fra regionens søer som Bolseno, hvormed der tilberedes populære supper og gryderetter. Retterne med aborre, ål og torsk skiller sig ud, serveret i fileter (filetti di baccalà).

Brød og slik

Som god mad fra ydmyg oprindelse, ville Lazio gastronomi ikke være komplet uden at nævne betydningen af produkter, der er tilberedt i traditionelle sten- og træfyrede ovne . Ud over de typiske pizzaer skiller brødene sig, især dem fra Lariano og Genzano, hvor de er en institution.

Blandt de typiske slik finder vi mange kager, hvis oprindelse ser ud til at gå tilbage til den arabiske og hebraiske indflydelse. Kiks som mostaccioli, amaretti, vin og anis bagels og richo castagnaccio med kastanjer bages stadig i dag i hvert hjem. En lokal specialitet er den nysgerrige pupazza fra Frascati, en kvindeformet honningskonfekt.

Dette er blot nogle af de mest typiske produkter og retter, der findes på gaderne i Rom og andre byer i regionen. Hvis du besøger det smukke land Lazio, skal du huske at gå i dybden i den lokale gastronomi og nyde nogle af de største delikatesser i hele Italien.