Efter at have gennemgået de grundlæggende funktioner i vores Thermomix, er vi nu i stand til at uddybe de vigtigste uddybninger, der giver os mulighed for at mestre kunsten at lave mad. De køkken fonde , som navnet fremkalder os, er det grundlag, som de fleste af saucer, cremer, supper, ris, pasta, gryderetter og mange andre gryderetter er påkrævet, hvor en bouillon kræves , enten kød, kylling, fisk eller grøntsag . I dette kapitel forklarer vi, hvordan man fremstiller en nærende kyllingbuljong , som kan tages som den er eller bruges til andre gryderetter, hvor det er nødvendigt.
Succesen med en skål er mange gange i kvaliteten af den brugte fond . Hvis vi har brug for en kyllingebuljong, er det meget bedre og sundere at gøre det selv og ikke at ty til emballerede bouillon eller koncentrerede piller, hvilket burde være en sidste udvej. Derudover kontrollerer vi på denne måde mængden af salt og fedt, som i mange emballerede produkter normalt er overdreven. Som vi vil se, med Thermomix kan vi lave en baggrund med minimal indsats.
Grundlæggende fjerkræbestand.
Ingredienser: 1 kyllingebryst, 1 gulerod, 1 næse, 1 stykke porrer, 1 laurbærblad, 1 kvist persille, 1 kvist selleri, kniv sort peber.
Forberedelse: Læg den skrællede gulerod, det stykke selleri, den skrællede næse og persille i glasset. Knus 5 sekunder med hastighed 4 . Tilsæt kylling, peber og laurbærblad. Dæk med vand op til to-liters mærket. Program 30-40 minutter, ved 100º, hastighed 1.
Hvis du vil, kan du drage fordel af andre dele af kyllingen til bouillon eller endda et stykke kylling, men når de bærer knogler kan de marmelade Thermomix-klingerne, så jeg anbefaler bedre brugen af bryster eller stykker uden store knogler. Der er mange husmødre, som fryser bouillonene i isterninger, og derfor er afrimning lettere. Det er således meget let at tilføje et par terninger af bouillon til en gryderet eller sauce, som opløses i et øjeblik. Prøv at se.
Direkte til ganen - madlavningskursus med Thermomix. Direkte til ganen - Thermomix-opskrifter.
