De Souffles eller souffles er uddybninger baseret klar stift, blandet forsigtigt med en lys og æggeblommer bechamel. For at de kan stige tilstrækkeligt til ovnens varme, skal der anvendes specielle forme, som regel keramik, med glatte vægge, kaldet "ramequins". Den foretagelse af souffles med Thermomix er meget enkel og hurtig.
Der er mange opskrifter på souffles , hvad enten det er salt (asparges, hummer, kartofler, blomkål osv.) Eller sød (f.eks. Chokolade). Men produktionsteknikken er altid den samme. Først fremstiller vi en bechamelsaus, som vi allerede har forklaret detaljeret i dets tilsvarende kapitel. Vi lægger mælken sammen med melet og smøret direkte i glasset og blandes i nogle få sekunder med hastighed 4. Derefter koger vi fløden 8-10 minutter ved 90-100º, hastighed 2, eller indtil den bliver tykkere.
Lad saucen opvarme, og tilsæt nu æggeblommerne og den vigtigste ingrediens kogt og i stykker, f.eks. Kartoffel eller asparges. Krydre og slå med hastighed 4-5 sekunder, indtil alt er blandet godt, og der er ingen klumper. Det er reserveret separat. Nu monterer vi æggehviderne indtil stiv sne i det rene og tørre glas med hastighed 3 ½.
Bland forsigtigt de samlede æggehvider med béchamelsausen ved hjælp af stænger eller en spatel for at undgå at sænke dem. I øjeblikket anbringes blandingen i formen, enten en velkendt eller flere individuelle ramequins, der glatter overfladen. Bages i en moderat ovn, indtil de stiger og brune på overfladen.
Den tilberedningstiden er variabel, afhængigt af størrelsen af formen, der anvendes. For de store tager det 20-30 minutter og 10-15 for de små. Det serveres straks, da de på nogle få minutter, når det køler ned, kommer ned og mister deres vidunderlige fluffy udseende.
En Directo al Paladar - Sådan fremstilles béchamelsaus med Thermomix I En Directo al Paladar - Chocolate souflé En Directo al Paladar - Suflé crème de cassis-is. Opskrift
