Måske har mange af jer hørt om det, og du vil have set det som en ingrediens i mange opskrifter, men det ses sjældent i supermarkedet, og det er, at den originale halloumi-ost, trods den findes i århundreder, ikke ofte findes i vores land undtagen i meget specifikke madbutikker. Oprindeligt fra Cypern, er det typisk for den populære gastronomi på denne ø, men også i mange forberedelser i Mellemøsten.
De første henvisninger til denne type ost optrådte i år 1554 f.Kr., med forskellige nævnelser, der optræder i Cyperns historie ved mange lejligheder. Det antages, at det kommer fra et gammelt græsk ord, der ville betyde salt, selvom der er andre versioner, såsom ordet halloumi, der stammer fra det arabiske "khllum", som betyder ost.
Halloumi ost er en blød til medium-hård sort lavet af frisk fåremelk og gedemælk . Med en elastisk struktur, men på samme tid fibrøs, stammer den fra en ostemasse, der koges, lægges i saltvand og undertiden tilsættes mynte som en beskytter for at forhindre bakterievækst. Denne ostemasse er foldet på en karakteristisk måde og opbevares i dets naturlige juice med vand og salt, hvor den er vakuumpakket og fryser i et år.
Men det mest typiske træk ved halloumi-ost er dens evne til at bevare sin form efter tilberedning , enten grillet eller stegt i et par dråber olie.
Dette høje smeltepunkt gør det muligt at koge halloumi i en stegepande, hvilket frembringer en meget appetitlig sprød skorpe , der forbliver blød indeni, men aldrig smeltet og får sin bedste smag. Det kan også være en del af en grill, der ledsager en salat, som om det var et kød, der i vid udstrækning bruges på denne måde i vegetariske diæter til at tilvejebringe proteiner og forskellige smag.
Halloumi kan også konsumeres frisk ved stuetemperatur på ostebrætter, hovedretter og sandwich og endda revet oven på en frisk pasta, skønt den er efter min smag alt for salt på denne måde.
Men hvis du virkelig vil smage det som autentiske cyprioter, skal du sørge for at præsentere det stegt i et par dråber olie og ledsaget af en stænk af citron- og mynteblade eller skiver frisk blandet med melon og vandmelon.
I øjeblikket og undtagen på meget specifikke steder på Cypern, hvor det fortsat produceres på en traditionel måde, har halloumi allerede indarbejdet en del af komælk i dens sammensætning for at sænke produktionsomkostningerne. Tilføjelse af denne ekstra ingrediens til gede- og fåremælk har medført, at den europæiske registreringsproces har opnået DOP-kvalitetsmærket, der er stoppet i afventning af en opløsning for den endelige mulighed for at tilsætte eller ikke mælken fra oksekød, eller fortsæt med at gøre det som traditionelt.
Halloumi, en cypriotisk glæde. Og du, har du nogensinde prøvet det ?
Billede - Garysoup En Directo al Paladar - Kongen af engelske oste. Stilton ost smag live til ganen - Hvordan man laver hjemmelavet Ricotta ost
