Hverken dobbeltmalt eller original opskrift: Demontering af ølannoncerne én efter én

Selvom foråret er gjort for at bede, må de kommercielle kalendere ikke forstå meteorologi og i slutningen af påsken de øl annoncer ankommer hurtigt til deres udnævnelse . Det ser ud til, at nu, når dagene er længere, er det vores pligt at tage på en hawaiisk skjorte og gå ud på jagt efter en terrasse for at slugte os på byens yndlingsdrink. Er der en større påstand end behovet for sommer?

Det ser ud til, i det mindste for Estrella Damm- reklamerne , der er kommet i enorme problemer i deres meddelelse i år. Langt fra at fortælle den typiske kærlighedshistorie eller satse på det ikke mindre mytiske lange videoklip, har de valgt at hoppe i puljen for at tale om deres "originale opskrift".

"Estrella Damm er en øl fra 1876, der kun er lavet med naturlige ingredienser ", forklarer Alberto Chicote og Anna Castillo, hovedpersoner i dette års sted. ”I 1876 var der ingen sulfitter, ingen tilsætningsstoffer, ingen konserveringsmidler, ingen genetisk modificerede ingredienser. Og nu heller ikke. Derfor er det så godt. "

Uden sulfitter?

Hvis Estrella Damm, som reklamen antager, fortsatte med at fremstille deres øl som i 1876, kunne de simpelthen ikke distribuere det til de tusinder af barer og supermarkeder, hvor det sælges i dag. Det var netop det år, da Louis Pasteur offentliggjorde sin forskning på gæring af øl , der markerede en før og efter i dens udvikling: hans bidrag gjorde det muligt at fremstille øl uden så meget afhængighed af årstiderne, da det nu kunne opbevares i lang tid .

I 1876 er hans "originale opskrift" muligvis blevet opfundet, men uden de videnskabelige fremskridt, der er sket siden da, kunne hipstere ikke drikke tredjedele i bugterne på Costa Brava. Men det er også, som Raimon Cooper , professor og koordinator for specialiseringskurserne i håndværksøl og mikrobryggerier på University of Alicante, forklarede til Directo al Paladar , det var en drink uden de kontroller og processer, vi har i dag.

"Fra det 17. til det 19. århundrede var det guldalderen for ølforfalskning, " siger Cooper. ”Der var forbudt praksis, såsom at tilføje jernoxid til farve ølsort, og alle slags tilsætningsstoffer blev brugt. Skønt den tyske øltradition med sin renhedslov altid har været strengere i denne henseende. Fra det tidspunkt var det, da det øl, der lignede mest, hvad vi kender i dag, begyndte at blive lavet, men de udførte alle former for praksis, der ville skandale os. Og selvom de blev forbudt, var der en masse uærlige bryggerier. ” Damm har muligvis ikke brugt sulfitter i 1876, men det var en meget almindelig praksis på det tidspunkt at tilsætte svovlsalte som konserveringsmiddel samt salicylsyre eller vinsyre.

Alt dette for ikke at nævne det tilfredsstillende og uansvarlige angreb på genetisk modificerede organismer, de berømte transgene, et spørgsmål som Rocío Pérez forklarede meget godt i Vitónica: "Der er ingen relevant bevis, ingen seriøs undersøgelse, ingen videnskabelig dokumentation, intet overhovedet, hvilket antyder, at indtagelse af genetisk modificerede organismer er en sundhedsrisiko. "

I dag taler vi om Estrella Damm-annoncen, men det er ikke det eneste industrielle øl, der har forsøgt at sælge sig selv som en speciel, unik eller håndværksoprettelse. Hvad er sandt i disse påstande? Sammen med Cooper gennemgår vi de seneste ølannoncer, hvor produktets kvaliteter udtrykkeligt nævnes.

Cruzcampo Cruzial

”Små forskelle gør en øl speciel. Inspireret af vores hundrede år gamle opskrift og med vores 100% udvalgte ædle humle. Intens smag og perfekt balance ”.

" Ædle humle er de sorter, hvorfra andre er skabt," forklarer Cooper. ”Der er en række sorter. Okay, det kan have et ædel hop, hvad der slår mig er det valgte humle. Har de taget det én efter én? Det hele er bombastisk markedsføring. Hvad sker der, at de andre ikke vælger det? Kaster de dem væk?

Mahou tønde

”Tak, fordi du skubber os ind i noget nyt, noget, der vil bryde reglerne i ølverdenen. For alle jer, der troede, at øl kun kan leve i tanke, præsenterer vi Mahou Barrel. Et Lager-øl ældes i tønder i måneder for at få en unik smag. En ny måde at fremstille øl på. Og hvad et stykke øl ”

Der er ikke noget nyt ved ølmodning i tønder, som Cooper siger, men det blev undgået netop for ikke at give ølet en tresmag. "I gamle dage var Mahou sandt, at det blev lavet i tønder, men vi forsøgte at udtrække al smagen af ​​træ ved at vaske, da vi ønskede, at det bare skulle være en beholder," siger mestbryggeren.

Brugen af ​​tønder til ølet til at tage på en trearoma er relativt nylig. Innis & Gunn- bryggeriet frigav det første øl af sin art i 2003, hvilket var en enorm succes. Så meget, at de var nødt til at ændre produktionsmetoden, der indtil da varede 100 dage, ved at indføre et langsomt filtreringssystem med træflis (fra tønder), der varer fra 5 til 10 dage.

Cooper forsikrer, at Mahou har foretaget en stor investering i tønder, men det er ikke klart, hvilken proces de nøjagtigt følger, noget som virksomheden, forklarer han, er meget omhyggelig med at dele. "At sætte en sådan let øl i nye tønder skal tage en masse tresmag ," siger han. "Selvom de lægger dem i tønder, vil de derefter blandes med andre øl for at opnå den smag."

San Miguel

”Gult guld med refleksioner af gammelt guld. I lukfasefasen er der delikate minder om hvide frugter og ekko af korn og humle fastholdes ”.

"Hop-ekkoet lyder mere som om det kræver lidt," joker Cooper. ”Det er en temmelig flad vinsmagende note bortset fra at det gamle guld gælder for praktisk talt enhver let type øl . Ølforbrugeren i Spanien er meget dårligt uddannet, og alle disse bombastiske ting er meget populære.

Voll-Damm

"Märzenbier. Marts øl med 100% naturlige ingredienser, byg på rene sorter, maltet i sin egen malting plante. Den dobbelte mængde malt giver den mere aroma, mere smag og mere krop. Voll Damm modtager nogle første bitre humle i armbåndet og senere, lige inden den magiske gæringsproces begynder, tilføjes humle fra den prestigefyldte og berømte bayerske region Hallertauer. ”

Cooper har alvorlige indvendinger mod begrebet dobbeltmalt: ”Hvad er den enkle mængde at lave en dobbelt? Hvis du læser ingredienserne i Voll-Damm, har den kun 17% malt , resten er ris og majs. Hvad mener de Hvis det dobbelte er 17 grader Platon, har en normal kun 8,5? ”

På den anden side, forklarer eksperten, kunne Voll-Damm aldrig betegnes i Tyskland som märzenbier , fordi den bærer ris og majs og er noget, som ikke er tilladt i disse traditionelle stilarter.

"Med dette siger jeg ikke, at det er en dårlig øl , den er meget godt opnået til prisen og den lille malt, den har," siger Cooper. "De var de første til at tale om dette, men det svarer ikke på noget."

Mahou Master

”Det har syv og en halv grad. Og cremen er kølig, he. Og dobbelt humle. Ah, humle er super vigtigt ”

”Dobbelt humle til hvad?” Spøger Cooper. ”Det er som Malta. Dobbelt dobbelt humle? Al ølmarketing er at gøre det enkle eller hvad der allerede er gjort grandiose. Det er ikke ualmindeligt at blande tre typer malt og to humle , og selvfølgelig vælger du humlen. Du kan bruge to varianter af specielt byg, og du navngiver dem, hvis du vil, fordi det ser godt ud, men det er noget, der er gjort i livet. Det er markedsføring. "

San Miguel Selecta

”Det er relativt let at lave en af ​​de bedste øl i verden. Du er nødt til at komme derude. I verden er der 53.351.000 ha byg. Mere eller mindre. Og nej, de er ikke ved siden af ​​hinanden. Hvilke giver det bedste korn? Det afhænger af året, af jorden, af solskinstimerne. Det afhænger af regnen. Der er også mere end 90 forskellige typer humle, for at vælge den bedste, du har for at følge din intuition. Se, rør, se og derefter smag og smag for at vælge den perfekte blanding, og lad den modne i kælderen, indtil du får nøjagtigt det, du leder efter. Så simpelt som det".

"De ønskede at sælge det som noget romantisk, og de ville virkelig ikke have flyttet fra fabrikken , men inden lanceringen af ​​et produkt på markedet har bryggere muligvis gjort en masse test," forklarer Cooper. ”Bag et produkt som dette, enhver øl, der kommer på markedet, er der et fantastisk F & U-job. Det kan ikke være dårligt, fordi der er meget på spil. ”

De er ikke originale opskrifter, men de er bedre

I sidste ende, selvom annoncerne forstørrer alt, er sandheden, at de store ølmærker bekymrer sig om at bringe nye (og bedre) sorter på markedet .

"Den sjove ting er, at når du taler med en mesterbrygger, der producerer millioner af liter, taler han om sit produkt med samme kærlighed som en håndværksbrygger," siger Cooper. ”Jeg har arbejdet i en stor fabrik, og det er en relativt håndværksmæssig proces . De beregninger, du skal gøre, er praktisk talt de samme ”.

Og som alt i dette liv, hvis du bruger mere tid og flere penge, kommer der bedre produkter ud. "De er bedre øl, og skylden i alt dette er håndværksølen , som for et par år siden ikke var der," siger Cooper. "Nu prøver folk på nye ting, og de store prøver at komme ind på dette marked, fordi de ved, at det vil stige, og de ønsker ikke at blive udeladt."

Billeder - Estrella Damm / Mahou-San Miguel / Wikicommons / Pixabay
Direkte til ganen - Gourmet-revolutionen af ​​aromatiseret øl ankommer
Direkte til ganen - Forskere opdager, hvordan man laver øl uden humle