Indholdsfortegnelse:
- Ikke alle er der, men vi får en idé
- Vi ved, hvem der suspenderer, ikke hvorfor
- Større gennemsigtighed, større selvtillid
Hver gang vi ser Mareridt i køkkenet spørger vi os selv, hvad helvede sundhedsinspektørerne gør. Er de en imaginær enhed? Intet af det. Sandheden er, at enhver virksomhed, der serverer mad til offentligheden - det være sig barer, supermarkeder, kiosker, skoler eller plejehjem - på et tidspunkt får en sundhedsinspektør (i tilfælde af barer og restauranter, cirka hvert fjerde år) ).
Denne information er samlet af de autonome samfund, som er den kompetente myndighed inden for forbrugsspørgsmål, eller byrådene, i de fleste større byer, men i Spanien deles de sjældent med offentligheden.
I 2015 formåede journalisten fra El País Neus Vidal at få byrådet i Barcelona til at dele dataene om inspektionerne i de sidste fem år, og nu har Civio Foundation for første gang haft adgang til resultaterne af 13.700 inspektioner udført af Madrid Salud, der giver mulighed for at kende den specifikke situation i mange virksomheder.
Det har ikke været let. Som forfatteren af efterforskningen, Miguel Ángel Gavilanes , forklarer til Directo al Paladar , er der gået mere end to år, siden Civio bad Madrid-byrådet om at dele disse oplysninger, et forslag, der blev afvist.
Madrid Salud har kun accepteret at dele dataene, efter at Civio klagede til det statslige gennemsigtighedsråd , der var enig med fonden, så byrådet var forpligtet til at dele disse data.
Ikke alle er der, men vi får en idé
De data, der frigives af Madrid-byrådet, svarer til den sidste sanitære kontrol, der består af hver virksomhed, der blev besøgt i 2018, på den ene side og i de første seks måneder af 2019 på den anden side. Fonden havde anmodet om dataene for inspektionerne i de sidste fem år, men byrådet insisterer på, at dataene indtil 2018 ikke var homogene og ikke kunne udvindes med den rette kvalitet af computersystemet.
Takket være det betagende kort, der er udarbejdet af Civio, kan du opdage, om din yndlingsrestaurant suspenderede den sidste sundhedsinspektion
I den periode, som vi har data for, inspicerede Madrid Salud mere end 9.000 fødevarevirksomheder i hovedstaden: af disse er 3.900 barer, caféer og restauranter; resten, supermarkeder og skolekantiner, boliger eller virksomheder. Der er ikke alle lokaler, der udgør 42.169, men i det mindste ved vi situationen på mere end 20%.
Takket være det betagende kort, der er udarbejdet af Civio, kan du opdage, om din yndlingsrestaurant mislykkedes den sidste sundhedsinspektion. Det er ikke svært: Mere end en tredjedel af caféer, barer og restauranter havde en ugunstig del. I alt 1.200 butikker.
I de kommende dage vil Civio fortsætte med at grave igennem den enorme mængde tilgængelige data , idet den bemærker, at for eksempel i skolerne reduceres svigt til en ud af ti.
Vi ved, hvem der suspenderer, ikke hvorfor
De data, der er indsamlet af Civio , præciserer ikke de fundne overtrædelser, kun det endelige resultat, information, som byrådet fortsætter med at frigive uden at nævne tekniske grunde - som forklaret af chefen for fødevaresikkerhed i Madrid Saud, systemet kan ikke eksportere disse oplysninger - men Når vi kender de parametre, som inspektionerne måler, kan vi få en idé om, hvad der skal overtrædes for at undgå at gennemgå en anmeldelse.
Der er kun sanktionsdokumenter eller, hvor det er relevant, aktivitetssuspension ved rationelle indikationer på en risiko for kollektiv sundhed eller sikkerhed.
Som Gavilanes forklarer, har hver overtrædelse af sundhedsbestemmelserne en værdi . For eksempel involverer brug af udløbet mad seks point; personale, der ikke vasker hænderne efter brug af badeværelset eller manglende træning i madhåndtering, fire; pestene, fem. Klassificeringen af et rums hygiejnisk-sanitære tilstand afhænger af summen af disse punkter, som kan være gunstig, gunstig betinget eller ugunstig. Det vil være ugunstigt, når de akkumulerer 10 eller mere.
Mangler, der ikke har indflydelse på produkternes sikkerhed, efterlades i et vågent opkald , men lokalerne vil sandsynligvis blive inspiceret igen.
Men selvom en fjerdedel af alle inspektioner var ugunstige, havde ikke alle konsekvenser . Madrid Salud foreslog kun 1.355 sanktioner i 2018 og erklærede 182 suspension af aktiviteten. Hvorfor er der så mange krænkere, der går væk fra krogen?
”Det overraskede mig,” erkender Gavilanes. "Rådets svar var, at der er mere eller mindre alvorlige overtrædelser, og at der er forskellige foranstaltninger, der skal træffes."
Der er kun sanktionsdokumenter eller i givet fald suspension af aktivitet under rationelle indikationer på en risiko for kollektiv sundhed eller sikkerhed. I de øvrige tilfælde vedtages foranstaltninger som krav om korrektion af manglende overholdelse, tilbagetrækning fra salg, forsigtighedsimmobilisering, midlertidig tilbagetrækning af fødevareforhandleren, ommærkning af produktet eller frivillig eller obligatorisk destruktion af produkterne.
Større gennemsigtighed, større selvtillid
Når vi har set kortet offentliggjort af Civio, er vi måske bekymrede over antallet af røde prikker, der ses, men vi må tro, at deres eksistens indebærer, at der træffes foranstaltninger.
"Hvis der er et problem, der udgør en risiko for fødevaresundhed, tænker Madrid Salud ikke på det og vil lukke butikken," siger Gavilanes.
”Det indtryk, jeg har efter at have undersøgt dette, er, at inspektionerne er udført godt,” siger Gavilanes. "Hvis der er et problem, der udgør en risiko for fødevaresundhed, tænker ikke Madrid Salud på det og vil lukke butikken. En anden ting er de gentagne overtrædelser af de gældende regler, som ikke udgør en sundhedsrisiko. Det kan være, at lokalerne er gamle eller har praksis, der ikke er sikre, som måske ikke er farlige, men kan føre til forurening. ”
Undersøgelsen fremhæver 690 cateringfirmaer, der blev inspiceret i både 2019 og 2018, hvilket ofte viser, at inspektionen blev gentaget efter en første lovovertrædelse . Af disse er 155 gentagne lovovertrædere: begge havde mangler i begge øvelser.
For Gavilán er det vigtigt, at inspektioner styrkes, men derudover offentliggøres, noget der vil forbedre borgernes tillid , både i offentlige enheder og i private virksomheder.
”Da jeg modtog dataene, var den første ting, jeg gjorde, på udkig efter min datters børnehave, og da jeg så, at inspektionen havde været gunstig, var jeg roligere,” forklarer journalisten. "Med et ugunstigt resultat ville jeg have spurgt, hvad der skete, jeg ville bede om konti, og jeg synes, at enhver bruger skal være i stand til at gøre det, fordi vi er forbrugere, og inspektørerne arbejder for dig."
