Forleden dag, da en debat om rige og fattige kartofler med skinke udløste en debat om den iberiske skinke, huskede jeg, at det var længe siden, at jeg havde nydt fornøjelsen af friskskåret skinke , og efter et par dage bukkede jeg efter for en overkommelig palet - Iberico de cebo, for jer der spekulerer på - hvad min delikatesse havde at tilbyde.
At have en skinke derhjemme er både en fryd og en forbandelse . På den ene side har du altid en vidunderlig ingrediens til rådighed, både for at vise, når du besøger, og når der næppe er noget tilbage i køleskabet, og du skal improvisere middag. På den anden side vejer pladen, som du skal spise, ofte på dig, ellers vil uanset hvor meget du beskytter det gradvist ødelægge.
På trods af denne store ulempe nyder jeg virkelig at have en iberisk skulder på køkkenbænken, ikke kun på grund af de vidunderlige portioner, der kommer ud af det, heller ikke disse skinke- og tomatsandwiches eller æggene med skinke … men på grund af den lækre ritual for at skære det .
At skære skinken lige inden det spises har noget specielt, måske lidt af magien ved at vente, ligesom da vi lugtede svampekagen i vores bedstemors ovn, eller fabadaen oversvømte huset med sin unikke duft. Gå med at skære de tynde flager, med det aspekt så frodigt og velsmagende, med det fedt, der er så karakteristisk for iberisk skinke … det får mig til at spyt og nyde som en dværg i hvert snit, der ikke går godt, og jeg må ofre det mellem mine kæber.
Og det 's ikke bare en psykologisk problem, skinke frisk skåret vinder en masse med hensyn til den samme emballerede skinke . Oxidation er hovedsageligt ansvarlig for at forkæle mad (som når et æble bliver brunt), og svinekød er, selv om det er helbredet, ikke immun mod det. Derudover mister skinken i kontakt med miljøet en del af sin fugtighed, hvilket forårsager udseendet af de saltpunkter, som vi kan lide så lidt.
Vi må heller ikke glemme, at det ved at købe hele stykket (enten skinke eller skulder) sparer os penge . I mit tilfælde kostede skulderen mig for eksempel 39 euro og vejer ca. 4,5 kg. Under hensyntagen til, at dette stykke bruges omkring 40% (af skinke 50%), ville prisen pr. Kilo være omkring 20 euro, mere eller mindre halvdelen af, hvad det koster at skære, skønt det er rigtigt, at de ikke kommer ud sådanne smukke skiver.
Men som jeg er kommet frem i begyndelsen, er det ikke altid en måde at roser på at have en skinke derhjemme . Den første er, at det tager meget plads i køkkenet - og det er ikke noget, der normalt overskrider præcist - også ønsker du ikke altid at skære ned - især når du rører ved knogler og udskæringerne er vanskeligere - og hvad der er værre, Du kan ende med at tage en hobby - især hvis du bor alene - og derefter er fornøjelsen ved friskskåret skinke forbi .
