Efter vores madlavningskursus med Thermomix henvender vi os til det kapitel, der er dedikeret til en af de ydmyge og samtidig mest alsidige råvarer i køkkenet, æg . Sammen med mælk og ost er de grundlaget for en god diæt, idet de er meget rige på proteiner med høj biologisk værdi. Moderne har introduceret æg fra forskellige fugle bortset fra kyllingen, såsom vagtel, let at finde i ethvert supermarked, og som har en ret dekorativ anvendelse.
Ny forskning i sundhed og ernæring antyder, at moderat indtagelse af æg anbefales , især æggeblommen, der er den rigeste del af kolesterol. Imidlertid synes nye produkter såsom æg, der er beriget med omega-3-fedtsyrer, at løse denne ernæringsmæssige ulempe.
Egenskaberne ved vores Thermomix betyder, at vi ikke kan stege dem, men det er perfekt til at fremstille røræg ved at drage fordel af den bain-marie madlavning , den giver os. Til dette lægger vi æggene med lidt salt og et par terninger af smør i glasset sammen med sommerfuglen. Derefter slår vi ved hastighed 2 og programmerer en temperatur på 80-90º , altid mindre end 100º. Lad koge ved lav temperatur, indtil blandingen er cremet. Lejlighedsvis kan vi stoppe maskinen og røre med spatlen, så den sætter sig lige.
Hvis vi vil, kan vi næsten efter afslutningen af madlavningen tilføje et par asparges, finhakket og nogle friske urter, såsom hakket persille eller estragon. For at servere kan vi tilføje nogle stegte brødkrutonger.
En anden måde at tilberede dem på er kogt . Til dem kan vi lægge cirka tre eller fire æg i kurven, lægge det i glasset, tilføje vand, indtil det dækker æggene og varme, indtil det når 100º. Når den er nået 100º, skal vi programmere 10 minutter på 100º, hastighed 2-3, hvis vi ønsker hårdkogte æg, eller kortere tid til andre præparater. For eksempel at fremstille blødkogte æg er 3-4 minutter ved 100 ° tilstrækkelig.
Hvis vi ønsker, kan de sættes i glasset, når vandet er begyndt at koge, men vi risikerer, at skallen revner. Når det ønskede punkt er nået, er det bedre at lægge dem til side og nedsænke dem i koldt vand for at stoppe kogningen.
En anden original måde at tilberede æg på er langsom tilberedning i små keramiske skåle, såsom ramekin eller flanneller. Læg et kaskaderet æg i hver beholder, tilsæt en lidt meget varm lys creme og en nøddesmør. Dæk med aluminiumsfolie og kog to eller tre hver gang i Varoma-beholderen, ca. 5-7 minutter, eller indtil den er sat, emulerende i et vandbad. Du kan tilføje urter og revet ost eller erstatte fløden med smør eller lidt kødbuljong. Jeg håber, at disse tip er nyttige for dig.
Direkte til ganen - Sådan koges æg godt direkte til ganen - Grundlæggende madlavningsteknikker: Madlavning af æg (II) Direkte til ganen - Grundlæggende kogeteknikker: Madlavning af æg (I) Direkte til ganen - Hvordan man laver et æg perfekt hårdt?
