Vi har allerede talt i det forrige kapitel om suppen ris med Thermomix, en type gryderet, der er et alternativ til klassisk tørris, paella-type. Men vi må ikke glemme den mest traditionelle måde at tilberede ris i mange dele af Asien, kogt eller dampet ris på.
Den nemmeste måde at tilberede ris i Thermomix er med masser af let saltet vand, så det kan koge i cirka 20 minutter. Til dette er det bedst at forvarme vandet i 10 minutter med 100 °, hastighed 2. Når det er nået 100º, tilsættes risen og lidt salt og kog i 20 minutter ved 100º, ske hastighed , for at undgå at nedbryde kornet meget. . Tøm med kurven, og brug den som pynt til kød- eller fiskeretter. Et trick for at få det til at smage bedre er at tilføje til kogevandet sammen med ris, nogle kummin spisskum eller nelliker. Et andet alternativ til at bruge er at lade det afkøle og bruge det til at fremstille salater.
I dette afsnit kan vi bruge andre typer ris, såsom glutinøs ris , der i vid udstrækning bruges i det asiatiske køkken. Dens vigtigste egenskab er, at kornene, efter tilberedning, klæber til hinanden på grund af deres høje stivelsesindhold. Denne kvalitet gør det vigtigt for tilberedningen af nogle retter fra kinesisk og japansk køkken, såsom sushi.
Den madlavning sushi ris kan foretages i Thermomix ikke noget problem. Til dette bruger vi 500 gr. glutinøs ris og 700 gr. af vand. Vi vasker risen med vand ca. 6 gange, indtil den kommer ren ud. Derefter sættes det i glasset med vandet, vi programmerer 20 minutter på 100 °, ske hastighed med en venstre drejning. Lad det hvile uden at afdække i cirka 15 minutter. Derefter hældes det på en bakke og aromatiseres med en blanding af ris eddike, salt og sukker, som forklaret i Hvordan man laver sushi derhjemme.
En Directo al Paladar - Hvordan laver man sushi derhjemme I. Opskrift En Directo al Paladar - Aubergine og vilde rissalat
