Ris er kornfrugten af risplanten (Oryza sativa) , den årlige urteagtig af græsfamilien. Det er det mest udbredte korn i verden. Det dyrkes vidt på alle fem kontinenter, i sumpede regioner med et tempereret eller varmt og fugtigt klima. Retter med ris som hovedbestanddel er meget hyppige i næsten alle lande. Det vides, at ris er blevet dyrket og konsumeret i Kina i mere end 5000 år. Madlavning af ris med Thermomix er delikat, da knivenes virkning forhindrer fremstilling af paella eller tør ris. Der er dog mange andre måder at lave mad på, som vi får gode resultater, såsom soppig ris.
Den suppe ris er ris, som afslutningen af madlavningen stadig beholder noget af væsken. De ekstreme grænser er supper og sød ris . Sidstnævnte er som regel de mest almindelige, de er tættest på tør ris, men en ske er nødvendig for at spise dem. De fleste af disse risretter har normalt nogle grøntsager eller bælgfrugter, skønt de også ved kysten serverer buljongriseretter med skaldyr (ris med hummer). Normalt laver vi først en sofrito, som vi allerede har forklaret i tidligere kapitler, og tilsæt derefter risen, som vi kan sauter i sofritoen i et par minutter ved 100 °, hastighed 2. Derefter dækker vi med en bund eller bouillon, det være sig grøntsager, fjerkræ eller fisk , ifølge opskriften sammen med resten af ingredienserne, kogt til100º ved lav hastighed ca. 20 minutter .
Hemmeligheden bag bouillon ris er, at andelen af væske altid skal være højere end hvad vi bruger til tør ris, paella-type. I tørris er andelen et mål på ris for 2 eller 2 og en halv væske, altid målt i volumen. Et andet aspekt, der skal tages i betragtning, er tilberedningstiden, som aldrig bør være for stor, da kornet ville åbne op og på grund af knivens handling ville opløses i gryderetten. Beregn derfor en "al dente" madlavning under hensyntagen til, at mens risen hviler, fortsætter den med at absorbere væske, så det er bedre at servere den med det samme.
Naturligvis har hver type ris, endda hvert brand, forskellige kogetider og fugtighedsgrader. Den mest karakteristiske er bomberis , som inkluderer Calasparra-risen , den eneste med oprindelsesbetegnelse i Spanien. Bomba ris, når tilberedningstiden er gået, bryder ikke som resten, men bukker ud og rynker lidt. Denne særegenhed giver dig mulighed for at gemme stivelsen med det, der altid løsner. Denne ris er den, der normalt sælges i vores land for at fremstille paella og anbefales stærkt også til bouillon.
Vi kan også bruge parboiled ris : Det er den type ris, der foretrækkes af dem, der har brug for let og let adskilt ris. Det passerer eller klæber ikke. Det indeholder også flere næringsstoffer end hvid ris. Hvis vi bruger denne type ris, risikerer vi ikke, at den passerer og opløses, men den bidrager meget lidt stivelse til buljongen og absorberer næppe smagene, udover at det kræver en længere tilberedning.
En Directo al Paladar - Diæter af ris. En Directo al Paladar - Alt om ris. Forsidebillede - Amarisco.com.
