Den kikært har været en basisfødevarer af mange folkeslag i årtusinder. Det har været generationer underholdning, og det er et grundlæggende stykke af Middelhavsdiet, hvor bælgplanter har vist deres vigtige rolle. Kød fra de fattige, som kikær også er kendt, er af betydelig rigdom med hensyn til ernæringsmæssige bidrag. Den er rig på proteiner, stivelse og lipider (mere end de andre bælgplanter), især oliesyre og linolsyre, som er umættede og blottet for kolesterol. Det er også et godt bidrag fra fiber og kalorier.
I Spanien er der mange sorter : Fardón, Puchero, Alcazaba, Bujeo, Pedrosillano og Andalusian White, blandt andre. I det gamle Rom nød de et betydeligt ry, skønt deres forbrug i dag er blevet henvist til de populære klasser.
Som andre bælgfrugter anbefales det at bløde det inden kogning, i koldt vand med lidt salt, i cirka tolv timer. Selvom det næsten altid spises kogt, er der nogle retter, der kan spises rå, såsom falafel , kikærterkugler gennemvædet med urter og krydderier, der er meget værdsatte i Mellemøstlig køkken. Falafel tilberedes perfekt i Thermomix, knuser alle ingredienserne i hastighed 4, indtil der er en ensartet dej. Derefter laver de små kugler af dej og steg efter anvisningerne i opskriften.
For at fremstille gryderetter og gryderetter i Thermomix er det bedst at have kikærterne, der tidligere er gennemvædet og endda med et kogepunkt, for at forkorte gryderetiden. De emballerede kikærter kan bruges, men vask dem altid godt og tilsættes næsten i slutningen af madlavningen, da de er meget ømme og smelter, hvis vi lader dem være i lang tid. Personligt foretrækker jeg at bruge tørre og gennemblødt kikærter derhjemme, som en gang drænet jeg fryser i pakker for altid at have dem tilgængelige.
Der er mange orientalske retter baseret på kikærter og grøntsager, såsom disse krydret kikærter, der er nemme at tilberede i Thermomix på lav varme, 100º ske hastighed. Men min yndlingsret baseret på kikærter, ideel som forretter eller starter, ledsaget af pitta-brød, er denne perfekte kikært hummus, lavet med Thermomix, baseret på kogte kikærter og derefter knust med citronsaft, sesampasta, hvidløg og olivenolie. En fryd.
Live to the Gane - Chickpea Hummus with Thermomix. Opskrift direkte til ganen - Krydret kikærter. Indisk opskrift
