At fremstille shortcrust-konditor med Thermomix er meget enkelt. Den piecrust er grundlaget for at gøre cookies, kager søde og krydrede tærter eller quicher type. Det er lavet af mel og smør, normalt i et forhold på 2x1. Du kan også tage salt eller kongelig gær, hvilket gør dejen sprødere, når du bager. Æg er også undertiden inkorporeret, enten hele eller kun æggeblommerne, og i søde præparater tilsættes også melis (pulver).
Franskmændene kalder det sable pasta, det vil sige sand på grund af dets sandkonsistens, der let bryder. Der er mange variationer, som jeg allerede har sagt. Som vores partner Pintxo kommenterer, nogle med fløde og revet ost. Det er som det måtte være, vores Thermomix sparer os meget tid, da vi inden for få sekunder, med hastighed 4-5 , har denne dej klar, som for hånd kræver meget mere tid og arbejde.
Som altid skal vi først lægge de flydende ingredienser , æg eller fløde, og derefter smøret i stykker, så koldt som muligt, og til sidst melet og andre faste ingredienser, som sukker eller ost, hvis du har det.
En grundopskrift består af 150 gr. mel, 75 gr. koldt smør, et æg og en knivspids salt. Denne dej skal bearbejdes kold , så det ikke skader at nedkøle glasset tidligere i et par minutter i fryseren eller med nogle isterninger. Du behøver ikke slå dejen overdreven, lige nok til at lave en kugle, der begynder at adskille sig fra væggene i glasset. Normalt er 20 sekunder ved 4-5 hastigheder tilstrækkelige . Nogle gange kan du tilføje lidt koldt vand , hvis vi ser, at konsistensen er meget blomstrende.
Når den er klar, føres den til bordet, laves til en kugle og dækkes med gennemsigtig film . Før den bruges til at fylde en form, skal den afkøle godt , helst to timer i kulden, eller 20-30 minutter i fryseren. Derefter lægger vi det på bordet og fortsætter med at strække det med kavlen.
Hvis det er at lave en kage, som vi skal fylde, er det bedst at stikke bunden med en gaffel, dække med et bagepapir med en vis vægt (nogle kikærter eller tørrede bønner, for eksempel) og bage ved 180º i cirka 10 minutter . Vægten forhindrer massen i at stige på grund af varmeeffekten.
Derefter fjerner vi papiret og vægten og bager yderligere 5-8 minutter , eller indtil det begynder at brune. På denne måde undgår vi, at når massen introduceres, forbliver basismassen rå. Når kagen er fyldt, enten salt eller sød, afslutter vi bagningen i yderligere 15-30 minutter, afhængigt af den anvendte fyldtype.
Direkte til ganen - Opskrift på pasta eller salt shortcrust Direkte til ganen - Tarte tatin. Opskrift direkte til ganen - Hvordan man laver brød og ruller med Thermomix direkte til ganen - Æt med Thermomix direkte til ganen - Tarte flambée alsaciana. Opskrift
