Fra dette øjeblik begynder vi at gå ind i brugen af vores Thermomix i konditori og bageri , hvor det uden tvivl er et meget nyttigt værktøj, især takket være æltefunktionerne (spikehastighed) , der er specielt designet til dette formål. Som du kan se, takket være denne funktion er det at gøre brød og ruller med Thermomix lige så let som at introducere ingredienserne og programmere maskinen, hvilket sparer os en masse kræfter og arbejde.
Som altid skal vi sætte de flydende ingredienser først , vandet (bedste mineral) og olien (hvis opskriften har det). Normalt er det bedre at opvarme et par minutter til 37º , især hvis vi er om vinteren og den omgivende temperatur er lav. Med dette hjælper vi gæren til at gærne dejen bedre. Hvis vi derefter bruger frisk gær fra bageriet, af disse der kommer i blokke, tilsætter vi det til glasset og blandes godt i et par sekunder med en hastighed på 2-3, indtil det opløses helt i vandet.
Den salt kan sættes til den første, med vand, eller med mel. Hvis du bruger tør, granuleret gær, skal den tilsættes sammen med melet. Det er bedre at bruge styrkemel, et specielt mel, der får brødet til at stige bedre og blive blødere på grund af det høje glutenindhold. Du kan købe det i bageriet, men hvis du ikke kan finde det, kan du bruge normalt mel eller konditori.
Når melet er tilsat glasset, blandes godt i nogle få sekunder med hastighed 3-4. Derefter programmerer vi 15-20 minutter med spidshastighed , mere end nok tid til at ælte og forfine dejen . Raffinering gør dette ved at ændre knivens rotationsretning. I Thermomix-manualen anbefaler de mindre tid, men jeg kan godt lide at forlænge raffinering for at få bedre resultater.
Nu kommer gæringen af dejen , som, hvis vi ønsker, kan udføres i det samme glas, dækkes og dækker maskinen med en klud for at holde temperaturen. Efter 45 minutter eller en time ser vi, at dejen er fordoblet i volumen. Tiden afhænger af den omgivende temperatur, mængden af gær og typen af anvendt mel.
Afhængig af brødtypen overfører vi dejen til et bord, der er melet, æltes kort med vores hænder og former boller, eller vi laver stænger eller en rund brød. Vi lægger brødet på en melet bageplade, dækker med en ren klud og lader dejen hæve igen , til sin endelige størrelse, yderligere 40 minutter eller en times tid, på et varmt sted.
Når de først er steget, mere eller mindre det dobbelte af deres oprindelige volumen, er det tid til at bage brødet , normalt ved 180 ° 200 °, ca. 10 minutter til muffins, 20-30 minutter til barer og mere tid til store brød.
For at hjælpe med at danne skorpen anbefales det at anbringe en beholder med vand i bunden af ovnen for at skabe den nødvendige fugtighed. Det er kendt, at brødet er klar, når det rammer en hul, når man rammer basen med knokene.
Som du kan se, er det ganske let at lave brød og ruller med Thermomix efter disse henstillinger. Du kan prøve at starte med denne opskrift på Focaccia af oliven og rosmarin med Thermomix. Held!!
Direkte til ganen - gær. Det bruges til madlavning direkte til ganen - styrke mel, hvornår bruges det? Direkte til ganen - Focaccia af oliven og rosmarin med Thermomix. Opskrift
