Indholdsfortegnelse:
- Gul løg: løgens par excellence
- Hvidløg: ven af dine salater
- Rød løg: en note af farve
- Løg Vidalia: den søde sort
Det er den mest universelle mad . De Forenede Nationers Organisation estimerer, at 175 af de omkring 200 lande i verden producerer 175 løg, dobbelt så mange som dem, der producerer hvede. Det er derfor ikke overraskende, at det har været til stede i langt de fleste gastronomiske traditioner og i årtusinder.
Allerede i nogle lertabletter med oprindelse i Mesopotamia, som indeholder den ældste kendte tekst om madlavning (fra ca. 1750 f.Kr. på Hammurabis tid ), er der tale om løg, purre, hvidløg og skalotteløg og deres bruges til forskellige præparater.
Selv i dag, næsten 4.000 år senere, er det vanskeligt at differentiere disse arter fra den allierede familie (som har 500 arter, 20 af dem vigtige som fødevarer), men det er ikke så let at skelne mellem de forskellige typer løg, der svarer til Allium cepa-arter og at vide, hvordan man drager fordel af alle dens kvaliteter.
Hvis vi ikke tæller let adskillelige sorter såsom græsløg, calçots eller perle løg, i Spanien finder vi fire hovedtyper : gul, hvid, rød og Vidalia eller sød. Dette er dens forskelle og dets vigtigste køkkenapplikationer:
Gul løg: løgens par excellence
Den konventionelle løg , som vi alle har hjemme, er en, der traditionelt voksede i løbet af sommeren og blev høstet allerede moden om efteråret. Derfor, selvom det sælges året rundt, er det på dette tidspunkt, at de får en sødere smag.
Den er rig på svovlforbindelser , tørre og lettere at opbevare på et køligt og tørt sted uden behov for køling i flere måneder.
Selvom det er acceptabelt i rått, er det løgens par excellence til madlavning . Afhængig af alder, svirrer det mere eller mindre, men det bliver altid blødere, når det varmes op. Det er den ideelle sort til at forberede bunden af enhver tallerken og også til at karamellisere.
Hvidløg: ven af dine salater
Disse løg var typiske for foråret, da de blev plantet i form af spirer i det sene efterår og høstet, før de var helt modne , i det følgende forår og forsommeren. I dag findes de hele året rundt, og deres smag adskiller sig ikke for meget mellem årstiderne. Nu er de værre . De kan også opbevares på et køligt og tørt sted, men de holder mindre end konventionelle løg.
Denne type løg er ideel til konsumering af rå, da dens smag er blødere og strukturen mere sprød end den gule sort. Tyndt skåret er det den ideelle løg at tilføje salaten, men den er også god, når du skal lave mad hurtigt, som for eksempel på en pizza - (https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-panes/ løg-pizza-opskrift tilberedes med denne type løg) - eller til retter, hvor vi ønsker en blødere og sødere smag, f.eks. løksuppe. Det er også en særlig populær sort i Latinamerika .
Rød løg: en note af farve
Rødløg ligner hvidløg, men er pigmenteret af vandopløselige anthocyaniner , hvilket giver den sin karakteristiske farve. Dette er under alle omstændigheder kun til stede i de overfladiske lag i hver bladskala, og når den koges, fortyndes og slukkes dens farve .
Med hensyn til smag og konservering ligner de hvide løg, selvom de er lidt stærkere og spicier . De findes hele året rundt, men om sommeren og det tidlige efterår har de en mildere smag, da deres surhed intensiveres gennem vinteren.
Det giver ikke meget mening at bruge denne løg til varme præparater, som vi får bedre resultater med den gule sort, men den fungerer vidunderligt i salater eller til at lave pickles eller macerations, såsom ceviche, hvor dens tilstedeværelse er obligatorisk.
Løg Vidalia: den søde sort
Vidalia-løgen skylder sit efternavn til byen med samme navn, i staten Georgia (USA). Det er faktisk en forårsløg, der dyrkes i jord med lavt svovlindhold og derfor har halvdelen, eller mindre, af de sædvanlige mængder kemisk forsvar baseret på denne mineralforbindelse. Dette gør det meget blødere og sødere . Selvom det igen findes hele året rundt, er det ideelle at købe dem mellem slutningen af april og begyndelsen af september.
På trods af det faktum, at dets smag ligner smagen med hvid løg, gør det udvendigt udseende, at det let forveksles med traditionel gul løg, selvom det normalt er noget fladere. I Spanien markedsføres det normalt under mærket "sød løg" . Det er vigtigt ikke at forveksle det med den flade løg , meget typisk i Galicien, som faktisk er en gul løg, intet at gøre med denne sort.
Det er en fantastisk mulighed at spise rått , da det er den mindst stærke mulighed, og det er også den ideelle sort til at lave løgringe.
Billeder - Pixabay
Direct to the Gane - Grundlæggende løgskår: julienne, ringe og brunoise
Direkte til ganen - Hvorfor klør løg?
