Vi er vant til at købe konserverede fødevarer, hvad enten de er pasteuriserede, vakuumpakede, frosne osv. Men vi ser mere og mere dehydreret mad i vores supermarkeder.
Men ved vi virkelig, hvad et dehydreret produkt er? Nå, dybest set er det en mad, hvorfra en del af eller alt det vand, det indeholder, udvindes. Der anvendes forskellige teknikker til denne procedure, hvoraf vi nævner de tre mest almindelige.
Tørring er den proces, hvorved en del af vandet fjernes under naturlige miljøforhold, skønt en varmekilde også kan bruges. Koncentration er den proces, hvor en del af vandet fjernes fra flydende mad. Og til sidst lyofilisering, med dette system fjernes alt vandet i maden. Et klart eksempel på lyofilisering er koncentreret mælk eller mælkepulver. Nogle nye produkter, der blev brugt i gæstfriheden og fødevareindustrien, er endelig begyndt at findes i vores supermarkeder.
