De marinader og marinader med Thermomix hjælp os tilberede kød og fisk oprindelige form, vil de få gennem disse teknikker i smag og fordøjelighed. Faktisk, mere end måder at tilberede på, er det en konserveringsprocedure, der ligner noget saltning, stammer fra den tid, hvor der ikke var nogen køleskabe, og genrene måtte konserveres, når de nåede til spisekammeret.
Selvom det er synonymer, bruges betegnelsen marinade normalt mere til kød og marinader til fisk (som f.eks. Marineret laks). Marinaden består af krydderier, salt og aromatiske urter, friske eller tørrede, sammen med et surt middel, såsom citronsaft, vin eller hyppigere eddike. De urter og krydderier vil forlade deres aroma i råmaterialet, enten kød eller fisk, mens eddike eller vin blødgøre fibrene og hjælp bevaring.
Den marinade er meget udbredt i Andalusien for at forberede hårdt kød fisk, såsom makohaj (en slags haj fra strædet), som engang marineret med paprika, salt og eddike eller citronsaft, er stegt indtil de er sprøde. Med Thermomix kan vi let tilberede marinader ved at lægge ingredienserne i glasset og blande et par sekunder i hastighed 3-4. Tilsæt kødet eller fisken i stykker, bland 20-30 sekunder ved hastighed 1, eller indtil alt er blandet godt. Derefter lader vi det hvile i det samme glas eller i en lufttæt tupper indtil brugstidspunktet.
For eksempel, hvis vi vil lave marineret svinekød , lægger vi skrællet hvidløg, paprika, salt, oregano, formalet peber og citronsaft eller eddike i glasset. Pisk et par sekunder i hastighed 3-4, tilsæt kødet, omrør og lad stå en time i kulden. Derefter tilsættes vi i det samme glas en halv kop olivenolie og kog 30 minutter ved 100º, hastighed 1.
Den fisk kan også marineret, men med mere forsigtighed, især hvis de er hvide og sarte kød fisk. Når det er marineret i et par minutter, kan vi koge det i bouillon eller dampet, i Varoma-beholderen eller endda i papillote, efter teknikken, som vi allerede har forklaret i det tilsvarende kapitel.
Der er mange opskrifter på marinader og marinader, såsom tunburger marineret med wasabi-mayonnaise, som du kan tilpasse til din Thermomix. Vær ikke bange for at eksperimentere og prøve nye retter ved at følge disse tip.
En Directo al Paladar - Madlavningskursus med Thermomix En Directo al Paladar - Kylling marineret i citron- og honningssauce. Opskrift direkte til ganen - marineret kyllingebryst direkte til ganen - tunburger marineret med wasabi-mayonnaise. Opskrift
