11 saucer (brød og dips) til at ledsage vores retter denne jul

For nylig har vi offentliggjort en række henstillinger, som de vigtigste retter skal ledsages , specifikt 31 originale pynt, som du kan gøre dine retter til en fest, og vi talte om, hvor vigtigt det er at sikre, at hovedelementet i vores menu er godt ledsaget.

Dette opnår vi uden tvivl med pynt, men også med saucer. Det er derfor, i dag er det deres tur, og de bliver hovedpersonerne i vores post, sorteret efter type mad, som de bedst ledsager: fisk og skaldyr, rødt kød, fjerkræ og hvidt kød og alsidige saucer, der følger med alt. I alt 11 saucer (brød og dips) til at ledsage vores retter denne jul . Ser vi dem?

Saucer til fisk og skaldyr

To peruvianske saucer: huancaína og oliven

Til huancaína-sousen: 7 friske gule peberfrugter, 300 g frisk ost eller cottage cheese, olivenolie, 150 ml fordampet mælk, 1 lille løg, 1 fedd hvidløg, gurkemeje, salt og peber. Vi fjerner frøene og "venerne" fra peberfrugterne og slib dem med mælken. Sæt derefter løg og hvidløg i en stegepande og bland med mælk og chilipepper. Vi overfører alt til et glas mixer og tilsætter den friske ost, tilsætter langsomt olie, indtil der fås en cremet konsistens. For at øge farven tilsætter vi lidt gurkemeje.
Til oliven sauce: 12-15 sorte oliven - fortrinsvis af den peruanske Botija-sort, 40 g tyk flydende fløde, 25 ml ekstra jomfru olivenolie, 1 kniv chilipulver, salt og 1 spiseskefuld mayonnaise . Vi pit og knuser oliven med fløden, den ekstra jomfru olivenolie og chilipeber, der arbejder med mixeren, indtil vi får en meget fin og homogen creme. Til sidst tilsættes mayonnaisen og blandes, indtil strukturen ligner normal mayonnaise.

Link - To peruanske saucer for at gøre vores fiskeopskrifter lysere

Tomat og ingefær varm sauce

Ingredienser: 300 ml knust tomat, 1 purre, 1 fedd hvidløg, 1 stykke chili og 1 stykke ingefær 1,5 cm
Forberedelse: Hakk hvidløg og purre meget fint, og sæt dem til at koge over svag varme. Efter cirka femten minutter tilsætter vi den knuste tomat og lader hele koge i cirka 12 minutter. Skræl ingefærstykket, og hug det meget fint. Vi tilsætter den til tomat- og porresausen og lad den koge yderligere fem minutter. Vi tester og udbedrer salt.

Enlace - Krydret tunger med tomatsaus og ingefær

Saucer til rødt kød

Cremet boletus sauce

Ingredienser: 2 boletus, 4 svampe, 80-100 ml kødbuljong og en spiseskefuld flydende fløde.
Forberedelse: Sæt boletus og svampe op i kvartaler, indtil de er meget saftige. Tilsæt kødbestanden i gryden og omrør. Tilsæt en spiseskefuld flydende fløde for at binde sausen og slib inden du bruger (valgfrit).

Enlace - Opskrift på grillet iberisk svinekød med cremet boletus sauce

Piquillo peber sauce

Ingredienser: 20 g smør, 110 g piquillo-peber, ½ græsløg, ½ fedd hvidløg, 60 ml flydende madlavningscreme, 1 spsk fin tør vin, salt og peber.
Forberedelse: Hakk græsløg og hvidløg ofte, smelt smøret i en stegepande og stek græsløg og hvidløg, når de er gennemsigtige, tilsæt piquillo-peberfrugter, derefter vinen og fløden. Kog over lav varme i fem minutter, knus med en klingemixer.

Link - Oksekød på oksesteg med piquillo-peber sauce

Yoghurt og myntesauce

For at ledsage lam er vores anbefaling yoghurt og myntesauce, så du behøver kun at blande en naturlig sukkerholdig yoghurt med hakkede friske mynteblade. Det er vigtigt at bruge mynte og ikke mynte, da den første har et krydret touch, der kontrasterer meget godt med yoghurtens sødme. Hvis du ikke kan finde den, kan du bruge pebermynte, selvom den mister en del af effekten.

Enlace - Grillede lammekoteletter med mynteyoghurtesauce

Saucer til fjerkræ og hvidt kød

Cava- og estragonsauce med svampe

Ingredienser: 1 sød løg, 125 g skiver i skiver, 200-250 ml cava, 1 tsk sennep, 200 ml fordampet mælk, en håndfuld frisk estragon, sort peber, salt, ekstra jomfru olivenolie.
Forberedelse: Hak løg, og skub den i en gryde med lidt olie. Hakk svampen og tilsæt dem. Sauté et par minutter, og tilsæt cava, sennep og lidt hakket estragon. Krydre med salt og peber og kog i cirka 50 minutter. Tilsæt den fordampede mælk, en anden håndfuld estragon, og lad den reducere efter smag.

Enlacer - Kylling i cava og estragonsauce med svampe

Sød sennepsaus

Ingredienser: en spiseskefuld brunt sukker, to spiseskefulde Dijonsennep, en teskefuld Worcetershire-sauce, en fedd hvidløg og en spiseskefuld hakket eller tørret persille.
Forberedelse: Hakk hvidløgfedd og persille. Bland sennep med sukker, Worcetershire-sauce og krydre efter smag. Tilsæt hakket hvidløg og persille. Bland godt, og brug saucen til at smøre kødet ud, før det koges.

Enlacer - Svinekotelet i sød sennepsaus. Opskrift

Foie sauce

Ingredienser: 150 g foie (frisk eller micuit), 1 løg, 150 ml fjerkræbestand, 100 ml flydende fløde og 50 ml Pedro Ximénez-vin.
Forberedelse: Hak løgen, og skub den i en gryde med lidt olie. Tilsæt foie, og omrør langsomt, indtil de begynder at fortryde. Vi tilføjer Pedro Ximénez-vinen, hæver varmen og lader alkoholen fordampe. Vi sænker varmen, tilsæt fjerkræbestanden og kog i fem minutter. Tilsæt fløden og kog et par minutter, inden du formaling med en mixer. Vi sætter saucen tilbage i gryden og giver den en anden kogning for at genvinde farven og tykkelse.

Enlace - Svinekød i foie sauce

Alsidige saucer, der følger med alt

Vi afslutter med to saucer, der er meget behagelige, fordi de kombineres perfekt med utallige uddybninger . Deres alsidighed giver os mulighed for at føje dem til fyldningen af empanadas, æg eller lignende, men også til at bruge dem til at ledsage tortillas, pasta, ris, kød osv. Det er ægte juveler i køkkenet, hvis opskrifter er værd at holde som guld på klud.

Intens tomatsaus med chokolade og vermouth

Ingredienser til en flaske på ca. 500 ml: 800 ml knust tomat, 3 sjalottløg, 1 fedd hvidløg, 4 spsk koncentreret tomat, 1 glas hvid vermouth, 50 g mørk chokolade eller mere end 50% kakao, olie oliven, salt og peber.
Forberedelse: Hak sjalottløg meget fin og skub dem i olivenolien direkte i gryden, hvor vi skal stege tomaten. Tilsæt Vermouth og den knuste tomat, omrøres lejlighedsvis og lad det simre i ca. 15 minutter. Tilsæt de to spiseskefulde koncentreret tomat, og kog i yderligere 30 minutter, før du fjerner det fra varmen og lader det temperere. Tilsæt hakket eller revet chokolade og bland godt. Vi prøver at udbedre salt eller sukker om nødvendigt.

Enlace - Intens tomatsaus med chokolade og vermouth

Multipurpose sauce

Ingredienser. 100 ml knust tomat, 3 spsk brunt sukker, 100 ml appelsinsaft, 60 g sojasovs og 2 spsk honning.
Uddybning. I en gryde reducerer vi den knuste tomat med brunt sukker, indtil den tykner og bliver til en tomatsyltetøj. På den anden side presser vi appelsinerne og sætter saften i en anden gryde. Tilsæt sojasovs til appelsinsaften og bland godt med gryden på ilden. Tilsæt de to spiseskefulde honning, og fortynd dem, indtil de er godt opløst. Når juice og soja med honning begynder at koge, sænker vi varmen. Inkorporér tomat marmelade i den orange og sojasovs med honning og omrør, indtil den er godt blandet. Derefter går vi over på lav varme, indtil saucen er reduceret til næsten halvdelen af sin volumen og er blevet tykkere.

Enlace - Multipurpose sauce til kød og salater